2012/5/1 15:38

喝酒按摩的誤區(qū)

本來以為，這種帶著如魔幻般雪花大理石紋理被叫做神戶牛肉的牛，真的是喝著啤酒被按摩長(zhǎng)大的，后來發(fā)現(xiàn)這不過都是日本當(dāng)?shù)啬翀?chǎng)為到來參觀的游客們特別安排的表演而已。它貴重的地方原來是和一些賽馬相仿，講究的是血統(tǒng)跟單獨(dú)禁錮式的圈養(yǎng)，以利于牛脂肪的生長(zhǎng)，由于產(chǎn)量極低，價(jià)錢不用說也是“神價(jià)”了！加上到現(xiàn)在為止，中國(guó)也沒有這種所謂的日本“神?！边M(jìn)口?？捎幸淮?，在超市里再一次發(fā)現(xiàn)肉身上滿布大理石紋的牛肉，細(xì)問之下才知道那是號(hào)稱什么澳大利亞和牛的牛肉，乍一看還真的跟記憶里的神戶三田牛一模一樣。細(xì)致的油花，讓牛肉泛出誘人的粉紅色，相比血淋淋的鮮紅，更透出一種別樣的細(xì)膩感。

以“和”為貴

既然來自澳大利亞，怎么會(huì)有日本的感覺呢？由于日本這種高檔牛肉，日本人還不夠吃，所以禁令不出口，后來被澳大利亞在10多年前，引入日本牛種，在澳大利亞生長(zhǎng)培養(yǎng)的。別看是移民牛，吃起來可比日本的三田牛一點(diǎn)都不差，雖然不是如傳說那樣喝啤酒長(zhǎng)大的，但也吃澳大利亞啤酒糠跟葡萄酒酒糟，加上澳大利亞相對(duì)講究科學(xué)的飼養(yǎng)方式，現(xiàn)在竟然反銷回日本，沒辦法啦，誰(shuí)讓人家質(zhì)量上養(yǎng)得跟自己幾乎一模一樣之余，價(jià)格上比自己便宜呢。

級(jí)別與高低

無(wú)論是原住牛也好移民牛也好，它們的級(jí)別評(píng)判是不一樣的，日本牛肉分5級(jí)（A1～A5），澳大利亞的就分9級(jí)（M1～M9）。先姑且勿論誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，還是級(jí)分得越多就好像越好，如果真要在食味上PK的話，日本的三田?？赡軙?huì)稍占優(yōu)勢(shì)，但奇少的產(chǎn)量令它變成不出閨門的千金小姐，導(dǎo)致它極高的價(jià)格和難以購(gòu)買。和澳大利亞的和牛相比較，價(jià)格跟產(chǎn)量就出現(xiàn)了對(duì)比性的不同，加上在哪都能買到的方便，的確讓人不得不把手伸向澳大利亞和牛。不過話說回來，也就是澳大利亞和牛的普及，才會(huì)令人對(duì)和牛有了深層的認(rèn)識(shí)，才會(huì)有人為了吃正宗跟更純正的和牛而專門去神戶三田縣吃那里的牛肉。

“和”味牛肉

講了這么多關(guān)于和牛的事情，到底它是啥味道呢？怎么煮才好吃？其實(shí)好東西如高級(jí)和牛，根本不需要以太復(fù)雜的方式來烹調(diào)，只以大火炙到自己喜好的生熟程度即可。吃的時(shí)候?yàn)⑸献罡呒?jí)的法國(guó)鹽之花和第戎芥末。牛肉經(jīng)過高溫把多余的油脂去掉，又被鹽之花勾畫出潛在的本性之味后，在嘴里會(huì)是一股溶化的甘甜，加上鮮美的肉汁，嘴嚼起來的幸福感實(shí)在是筆墨難以形容，只能粗略地說：“那是最頂級(jí)又久久揮之不去的醍醐之味?！?/P>