2012/5/1 15:38

今夏，小龍蝦在江城紅得發(fā)紫，除大小排檔之外，它也爬上千家酒樓的餐桌，大有登峰造極之勢。五年前的香辣蟹，也曾在武漢風(fēng)光一時，無奈不出兩年，消失得無蹤跡。不禁有人士擔(dān)憂：武漢小龍蝦，會否成下一個香辣蟹。

今年生意不好做

前晚8點左右，漢口復(fù)興村小龍蝦一條街上，燈火通明，熱氣騰騰，路邊排滿了桌子，一盆盆通紅的小龍蝦不停地端了上來。

和去年相比，這里的油燜小龍蝦價格有了明顯變化：小、中、大鍋價格分別為65元、80元、100元，去年，普遍為48元、68元、88元。

賣了七八年小龍蝦的荊宜餐廳姚老板介紹，現(xiàn)在，小龍蝦實在太火了，貨源緊張，中號蝦由去年的每500克7-8元，漲到9-10元。現(xiàn)在市場上賣油燜大蝦的地方多了，經(jīng)營壓力也變大了。

附近的復(fù)興雙龍油燜大蝦一位人士說，他們用料講究，回頭客較多，小鍋賣到70元，每天也能賣上幾百鍋。

在漢口后湖附近，手抓大蝦、醬燒大蝦、油燜大蝦都是一家家大排檔的搶手貨。兩家檔主說，現(xiàn)在家家賣小龍蝦，銷量明顯沒有往年好。幾位食客都說，吃一鍋小龍蝦要花上五六十元，太貴了。

喊歸喊，一撥接一撥的中小酒樓競相搶賣小龍蝦。漢口臺北路、武昌秦園路，多家新開的中小酒樓門前拉著橫幅，推銷招牌菜油燜大蝦。店家皆稱：現(xiàn)在流行吃這個，但生意并不是當(dāng)初想像中那樣好。

一位從業(yè)者介紹，據(jù)保守估計，武漢有近千家中小酒樓半路賣起小龍蝦。

上十家接受采訪的經(jīng)營者均認(rèn)同，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，小龍蝦紅遍大江南北，今年在武漢的發(fā)展勢頭達(dá)到了鼎盛。

紅火背后爆出隱憂

武漢小龍蝦的火爆，有個有趣的現(xiàn)象，幾乎是由一條街帶火：南湖、復(fù)興村、秦園路等。一個爐子一只鍋，三五張桌子就能開賣小龍蝦，幾乎沒有叫得響的專業(yè)店或品牌店。

小龍蝦的衛(wèi)生狀況也讓食客心里沒底。在近兩日的踏訪中，記者發(fā)現(xiàn)，一些排檔只對小龍蝦簡單地清洗一下就下鍋。而正常的程序應(yīng)是：剪掉蝦爪和蝦須，抽掉蝦腸；然后用刷子刷洗，最后用清水沖洗。

多家賣小龍蝦的經(jīng)營戶還介紹，目前市面上的小龍蝦口味實際上是大同小異，制作方式和口味上沒有太大的技術(shù)門檻。他們戲言，只要能燒菜，就能燒小龍蝦。

由于競爭激烈，一些經(jīng)營戶開始賣起外地口味：盱眙十三香小龍蝦、潛江五七小龍蝦等。但是，沒過多久，這樣的招牌同樣可以被其他門店掛上。

據(jù)一位經(jīng)營者透露，他一鍋小龍蝦賣60元，其中主輔料成本和燃料成本一共35元，毛利可達(dá)25元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通中餐菜肴的利潤。

小龍蝦的一幕，與五年前席卷江城餐桌的“香辣蟹”非常相似。那時，香辣蟹乍入武漢時，以其口味香醇鮮嫩“征服”武漢人，高峰時每天有40噸肉蟹發(fā)往武漢。但不到兩年，不少酒樓紛紛摘下這道招牌菜。原因竟是，經(jīng)營者蜂擁而上帶來的惡果。不少人制做時偷工減料，甚至還夾雜死蟹出售，最終讓挑剔的武漢人熱情驟減。

武漢知名美食評論員萬杰民說，按目前小龍蝦的發(fā)展現(xiàn)狀，小龍蝦的命運很有可能會步香辣蟹后塵。

培育品牌，方能火得久

正當(dāng)各家趕早賣小龍蝦的同時，舉辦了三屆小龍蝦節(jié)的楚老宋老板宋漢橋，直到現(xiàn)在仍按兵不動。他要等到7月份再推小龍蝦。他說，不等到小龍蝦的肉長飽滿，他是不會輕易賣小龍蝦的，否則只會自砸招牌。

宋漢橋說，小龍蝦本是市民產(chǎn)品，要想走得長久，必須變成有本地特色的風(fēng)味產(chǎn)品。作為一個大眾產(chǎn)品，沒有自己的風(fēng)格，火了今天，火不過明天?！叭绻荒苄纬善放?，小龍蝦的紅火之路難以走遠(yuǎn)?！?，黃記蝦王總經(jīng)理黃中民直言道：上海、南京、重慶、杭州等城市的專賣小龍蝦的品牌店一個接一個，武漢沒一個叫得響的小龍蝦品牌，不少經(jīng)營者僅滿足于“賺一個是一個”的心態(tài)。據(jù)其預(yù)測，今年，肯定會有酒樓自動將小龍蝦從菜單中清除掉。

在武漢飲食服務(wù)行業(yè)管理處處長龔新華看來，作為近年來的流行菜品，小龍蝦成為經(jīng)營者和消費者追逐的潮流，尤其是今年掀起了近年的高潮。但任何流行事物都有個周期，餐飲也不例外。如果蜂擁而上，盲目跟風(fēng)，式微的局面就會來臨。

業(yè)內(nèi)人士建議，眼下，監(jiān)管部門應(yīng)控制死蝦的流出，確保餐桌安全。同時，加強(qiáng)品牌經(jīng)營，讓平民產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。

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湖北小龍蝦“跳”出國門

近年來，湖北小龍蝦出口量迅猛上升，去年小龍蝦出口1.2萬噸，繼續(xù)超過1萬噸大關(guān)，連續(xù)四年居全國第一位。僅今年上半年，武漢小龍蝦產(chǎn)量達(dá)1989 噸，比去年同期增長53%。到今年底，武漢小龍蝦種養(yǎng)面積將達(dá)到17萬畝左右，產(chǎn)量突破2.4萬噸，居全市各名特水產(chǎn)品產(chǎn)量首位。其中上半年，有2000 萬元的社會資本注入武漢的小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)