2012/5/1 15:47

“未來幾年，深海海帶將成為中國(guó)飲食消費(fèi)的引領(lǐng)者?！辟Y深海藻專家符鵬飛斷言。

能夠下此斷言，符鵬飛的理由很簡(jiǎn)單：海帶具很高的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值，在日韓飲食文化中，海帶因之而擁有非常之高的地位；隨著韓日飲食文化對(duì)于中國(guó)的影響越來越深，再加上都市人對(duì)健康飲食的要求越來越高，在中國(guó)，海帶的價(jià)值將會(huì)被重新發(fā)掘，并進(jìn)而得到普及。

韓國(guó)日本的 “海帶情結(jié)”

前幾年，隨著一部韓國(guó)連續(xù)劇《大長(zhǎng)今》在中國(guó)的熱播，韓國(guó)藥膳和飲食文化在中國(guó)迅速走紅。晉升為御膳房最高尚宮的長(zhǎng)今為朝鮮王烹制的頭一道菜便是海帶湯，引得許多觀眾垂涎欲滴。其實(shí)，從古代的王室貴族到現(xiàn)代的平民百姓，韓國(guó)人的一日三餐都離不開海帶，因此它也是韓國(guó)最普遍的食物之一。最常見的吃法是加醋涼拌，或者放點(diǎn)蒜末做成韓式海帶湯。

在韓國(guó)的民俗中，海帶與孕育生命有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。韓國(guó)婦女懷孕和坐月子時(shí)都要食用海帶湯。這是因?yàn)楹ё龀蓽珷I(yíng)養(yǎng)均衡，孕婦每天吃海帶30~50克，不僅可以排出體內(nèi)的毒素，還可以攝入一定量的碘，滿足媽媽和寶寶的身體需要。有意思的是，與西方人過生日吃蛋糕不同，韓國(guó)人過生日的時(shí)候?qū)⒑群鳛閼c祝方式，以表達(dá)對(duì)媽媽的紀(jì)念和感激之情。

韓劇中的女主角白皙的皮膚、骨感的身材總是令無(wú)數(shù)女性贊嘆不已。其實(shí)，海帶在韓國(guó)也是美容、瘦身的佳品。海帶熱量低，易消化吸收，長(zhǎng)期食用也不會(huì)引發(fā)肥胖。這對(duì)于將美麗放在第一位的韓國(guó)女子來說絕對(duì)是一大福音。同時(shí)，常吃海帶可以使秀發(fā)富有光澤、變得飄逸，這是因?yàn)楹е羞€含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇等多種物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物對(duì)頭發(fā)的生長(zhǎng)、潤(rùn)澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。此外，豐富的碘可以緩解、預(yù)防乳腺增生，呵護(hù)女性的乳房。因?yàn)檫@些功能，海帶被稱作是“女性保護(hù)神”。

黃豆芽、香蕉、秋刀魚和海帶是韓國(guó)兒童每天都必須要吃的四樣食物。黃豆芽有助于增高、香蕉利于通便、秋刀魚增強(qiáng)抵抗力，而海帶中則富含能夠消除腦細(xì)胞疲勞的營(yíng)養(yǎng)成分，還有大量的鈣，多吃海帶能夠使兒童頭腦聰穎、骨骼發(fā)育健康。

作為海產(chǎn)品大國(guó)，日本對(duì)海帶的食用更加講究，日本人的在飲食上不主張大量進(jìn)食，而講求營(yíng)養(yǎng)搭配上的精益求精。從造型考究的壽司到湯料講究的拉面，到處都有海帶的應(yīng)用。日本是世界上平均壽命較長(zhǎng)的國(guó)家。國(guó)民的長(zhǎng)壽也歸功于健康的飲食和養(yǎng)生方法。

海帶在日本被稱為“長(zhǎng)壽菜”。神奇的是，日本沖繩等地區(qū)的居民們常吃海帶、海藻等海產(chǎn)品，成了出名的長(zhǎng)壽縣。這是因?yàn)楹е刑N(yùn)含一種神奇的“巖藻多糖”，不僅可以降低血脂，還能夠達(dá)到活血化瘀的功用。在沖繩，人們最常吃的一道菜就是“海帶燒排骨”，就如同中國(guó)人對(duì)“魚香肉絲”的感情一般。沖繩居民認(rèn)為，海帶燒排骨吃下去“身體從里到外都暖和了，有勁了”，這是因?yàn)楹Ш团殴堑慕M合能夠達(dá)到蛋白質(zhì)、氨基酸的合理搭配、使得酸堿達(dá)到平衡。

符鵬飛認(rèn)為，除了深刻認(rèn)識(shí)到海帶的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值之外，多年來韓日在海帶養(yǎng)殖上的不斷突破也是促成海帶普及消費(fèi)的重要原因。

海帶，“脫胎換骨”求轉(zhuǎn)型

盡管海帶具有如此的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來說，海帶仍舊是“最熟悉的陌生菜”。對(duì)于海帶，大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)都還停留在“能夠補(bǔ)碘的海洋蔬菜”上，卻對(duì)海帶獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)乃至養(yǎng)生價(jià)值知之甚少。盡管早在明代的《本草經(jīng)疏》對(duì)于海帶的養(yǎng)生價(jià)值已經(jīng)有所記載：“昆布（即海帶），咸能軟堅(jiān)，其性潤(rùn)下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡?！?/P>

長(zhǎng)久以來，在中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)中，傳統(tǒng)的海帶一直沒有擺脫配菜的地位。形成這種情況，原因無(wú)非有幾個(gè)：口感不好，在中國(guó)，傳統(tǒng)海帶更廣泛的用途是用作工業(yè)原料，因此在加工中并沒有太多考慮口感的問題；不好做，傳統(tǒng)的海帶經(jīng)過晾干后才能進(jìn)一步加工成產(chǎn)品，流程非常麻煩。

而如今，這兩大問題正在得到解決。在海帶的故鄉(xiāng)——山東榮成，經(jīng)過多年的研究，海之寶推出了嶄新的海帶品種——深海小海帶——一種本土海帶和日本小海帶雜交的品種。這種生長(zhǎng)于30-40米海水深處的海帶一般在距離海岸線30-40公里的地方種植，純凈無(wú)污染；更為難得的是，這種深海小海帶口感非常柔軟，在打撈上來之后，用開水沖泡即可食用。如今，基于深海小海帶，海之寶推出的幾大系列產(chǎn)品已經(jīng)開始在北上廣等地的商場(chǎng)和超市出售。

“深海小海帶從根本上解決了中國(guó)海帶在食用普及所面臨的兩大問題?！比缃褚呀?jīng)加盟海之寶并擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)的符鵬飛說。那么由此看來，伴隨著國(guó)人對(duì)于海帶營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值的重新發(fā)現(xiàn)，深海小海帶勢(shì)必將成為中國(guó)都市健康飲食時(shí)尚的新一代引領(lǐng)者。