2012/5/1 15:54

“企業(yè)回收農(nóng)戶榨油后的枯餅，再粉碎翻炒，用溶劑浸出茶油，這就是浸出油。這次查出問題的，都是金浩生產(chǎn)的浸出油?！?/P>

苯并芘是一種突變?cè)?，可?duì)DNA造成損害。圖為苯并芘衍生物與DNA的加合物。資料圖片

南都周刊9月8日?qǐng)?bào)道 一場(chǎng)金浩茶油瞞報(bào)風(fēng)波，使整個(gè)新生的茶油產(chǎn)業(yè)都受到波及。金浩茶油股份有限公司(下稱金浩公司)在承認(rèn)瞞報(bào)召回半年之余，兩度道歉，并承諾對(duì)受影響的消費(fèi)者做出賠償；湖南省質(zhì)監(jiān)局表明連續(xù)三個(gè)月抽樣檢查金浩茶油，均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

謎題并沒有完全解開。對(duì)于茶油為何會(huì)出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)的問題，各方說法不一。從最初金浩公司內(nèi)部自檢報(bào)告的“農(nóng)戶對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒”導(dǎo)致超標(biāo)，到質(zhì)監(jiān)局提出的“浸出法提純工藝不成熟”，甚至還有專家提出過有可能是因?yàn)樵跒r青路上晾曬茶餅導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)。從原料生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)饺?、壓榨、浸出、提純、檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都遭受到了茶油業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑。

“沒有實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)的支持，任何觀點(diǎn)都只可能是推測(cè)”，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)鐘海雁教授表示，每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能成為出問題的盲點(diǎn)，這并不代表此次茶油苯并芘超標(biāo)事件最終無解，而是說明了茶油作為一個(gè)新興的食品行業(yè)，相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝和流程規(guī)范都需要在此次風(fēng)波中被重新審視。

苯并芘何來

農(nóng)戶反復(fù)烘烤、蒸炒茶籽導(dǎo)致超標(biāo)？企業(yè)回收枯餅翻炒、用溶劑浸出油導(dǎo)致？

苯并芘(benzopyrene，簡(jiǎn)稱B(a)P)，是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬于多環(huán)芳烴類化合物。其中，苯并芘是一種強(qiáng)致癌物，它不僅是多環(huán)芳烴類中毒性最大的一種(其毒性超過黃曲霉毒素)，而且也是所占比例較大的一種，約占全部環(huán)境中致癌多環(huán)芳烴類化合物的20%。其雖不直接表現(xiàn)出毒性，但在人體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后具有致癌性。食用受其污染的食品，具有公認(rèn)的致畸、致癌的慢性毒性。此次在金浩茶油里查出的是苯并(a)芘(3，4-苯并芘)。

苯并芘在日常生活中并不罕見，瀝青、汽車尾氣、煙熏和油炸食品中均含有不同程度的苯并芘。鐘海雁教授表示，“在國(guó)外的研究中，苯并芘在各種植物食用油中都有被查出，這也是為什么國(guó)家食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要規(guī)定，在食用植物油類產(chǎn)品中苯并芘的安全限量為不超過10微克/千克?！绷?yè)?jù)了解，我國(guó)目前對(duì)苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)為：生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為0.01微克/升以下；肉制品、糧食的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為5微克/千克以下，熏烤動(dòng)物性食品為5微克/千克以下。

1983年，歐盟對(duì)英國(guó)膳食中多環(huán)芳烴攝入量評(píng)價(jià)后認(rèn)為，50%來自油脂，30%來自谷物，8%-10%來自蔬菜。而英國(guó)《食品添加劑及污染物》雜志2006年一篇論文在分析1000多份油樣和食物補(bǔ)充劑后，在170份橄欖油中，有10%的橄欖油苯并芘超標(biāo)，有的油樣甚至超過20倍。

湖南省林業(yè)科學(xué)院首席科學(xué)家陳永忠博士認(rèn)為，雖然各國(guó)對(duì)食油中苯并芘規(guī)定安全含量的數(shù)值不同，但苯并芘普遍存在于土壤、大氣和高溫加熱過程中，不可能在茶油中做到數(shù)值為零。

但根據(jù)湖南省質(zhì)監(jiān)局的公告顯示，今年2月18日質(zhì)監(jiān)部門在金浩公司庫(kù)存的茶籽油產(chǎn)品中查出9批次產(chǎn)品苯并(a)芘含量超標(biāo)，其中最高的超標(biāo)3倍。而今年7 月，金浩提交質(zhì)監(jiān)局的《食用植物油中苯并(a)芘超標(biāo)原因分析及解決措施研究》中指出，毛茶油(用浸出法制作的未經(jīng)處理的茶油)苯并芘含量最高甚至達(dá)60 微克/千克，超標(biāo)了6倍。

為什么會(huì)超標(biāo)？最早拿出說法的是金浩公司。在7月湖南省質(zhì)監(jiān)局和省內(nèi)植物食用油企業(yè)的聯(lián)席會(huì)議上，金浩公司提交了上述報(bào)告，認(rèn)為苯含量超標(biāo)主要是由于茶農(nóng)為提高出油率，對(duì)茶籽進(jìn)行反復(fù)烘烤蒸炒，繼而燒焦所導(dǎo)致。報(bào)告還承認(rèn)在萃取過程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象。

壓榨法和浸出法是提取茶油的兩種方法?！皦赫シㄊ怯梦锢韷赫シ绞剑瑥挠筒枳阎姓ト〔栌?，原理和用石磨磨油一樣，是傳統(tǒng)的制作工藝?！标愑乐也┦拷榻B，壓榨法制作出來的茶油質(zhì)量最好，但效率不高。農(nóng)戶通常會(huì)將壓榨完的油茶籽制作成茶餅(又稱枯餅)，里面還有5 %-8%的含油量?！捌髽I(yè)收了枯餅，再粉碎翻炒，用溶劑浸出茶油，這就是浸出油?！边@次查出問題的，都是金浩生產(chǎn)的浸出油。

農(nóng)戶反復(fù)炒茶籽導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)，研究油茶種植多年的陳永忠認(rèn)為不太可能，“對(duì)于農(nóng)戶來說，只要能讓油茶籽脫水就可以了，多次炒茶籽對(duì)提高出油率幫助不大，而且炒焦會(huì)讓榨出來的茶油質(zhì)量降低?！倍姾Ｑ銊t提出，業(yè)內(nèi)現(xiàn)在有人認(rèn)為可能是企業(yè)收了枯餅之后，打碎炒料這個(gè)環(huán)節(jié)，溫度過高產(chǎn)生了苯并芘。他對(duì)此環(huán)節(jié)是否有必要保留提出了異議。

作為金浩生產(chǎn)的大本營(yíng)，永州祁陽(yáng)的茶農(nóng)和榨油廠老板均否認(rèn)是農(nóng)戶的責(zé)任。茅竹鎮(zhèn)上一家名為“柏臘生榨油廠”的老板說：“我們有老祖宗傳下來的方法，榨油自己吃，會(huì)出什么問題？”

至于被推在農(nóng)戶身上的其他說法，包括在瀝青馬路上曬油茶籽、以及出售發(fā)霉枯餅給油廠，這些都被陳永忠和鐘海雁二人一一駁斥。陳解釋曬茶餅通常在深冬季節(jié)，路面上的溫度不可能高到讓瀝青熔化混入原料，秦則表示，枯餅被收購(gòu)時(shí)都要檢測(cè)是否發(fā)霉。

“只是今年雨水比較多，不排除油企業(yè)在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，是否注意到枯餅霉變?！辩姾Ｑ阏f。

另外一個(gè)網(wǎng)上流傳的說法，企業(yè)用枯餅二次浸出茶油，也被兩位專家認(rèn)為是不可能的。一次浸出后，枯餅的含油率已經(jīng)降到1%甚至更低，再次浸出沒有意義。