2012/5/1 15:57

專家、律師、媒體輪番質(zhì)疑，組織者再三“聲明”“回應(yīng)”，關(guān)于“鐵強化醬油”的爭論已持續(xù)一月有余，至今余波未了。

隨著中國疾病預(yù)防控制中心（下稱疾控中心）加大在全國推廣鐵強化醬油（下稱鐵醬油）的覆蓋面和力度，輿論對鐵醬油安全性和推廣模式合法性的質(zhì)疑也紛至沓來。而在有關(guān)機構(gòu)未能提供鐵醬油安全性充分可靠的依據(jù)之際，財新記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鐵醬油專用鐵強化劑“依地 鐵”的生產(chǎn)企業(yè)——北京維他公司，與疾控中心營養(yǎng)與食品安全所（下稱食品所）以及該所多位研究人員關(guān)系密切：在至少三家?guī)в小氨本焙汀熬S他”字樣的公司的法人代表或股東名單中，均出現(xiàn)食品所現(xiàn)任或退休研究人員的身影。

而且，業(yè)務(wù)范圍均涉及營養(yǎng)素、添加劑的生產(chǎn)，是這些“維他”系公司的共同點。而事實上，疾控中心食品所的性質(zhì)，原本是“中國疾病預(yù)防控制中心下設(shè)的一個具有獨立法人資格的公益性事業(yè)單位”。這些情況愈發(fā)增加了外界對疾控中心推廣鐵醬油的質(zhì)疑。

鐵醬油是否絕對安全？

2010年10月21日，疾控中心食物強化辦公室在北京宣布啟動“鐵強化醬油”項目二期，將“用三年的時間，有組織、有計劃地向全國推廣”。

此前，“鐵強化醬油”在中國推廣已有六年。自2004年起，鐵醬油一期在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西、山東、浙江等省、市、自治區(qū)試點。食物強化辦公室稱，“約有6000多萬人群長期食用鐵強化醬油”。但多個地方的相關(guān)報道稱，“購買市民寥寥”。

項目二期啟動會上，食物強化辦公室主任、中國工程院院士、中國疾控中心研究員陳君石介紹，中國居民缺鐵性貧血率為20%，2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及某些特定地區(qū)居民的貧血率更高，“在不改變烹飪方法和菜肴味道的前提下，改變這種現(xiàn)狀最安全、經(jīng)濟和有效的方法就是推廣使用鐵醬油”。

質(zhì)疑的聲音隨即出現(xiàn)。在次日的《新京報》上，解放軍301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬針對“鐵強化醬油”中使用的鐵強化劑“NaFeEDTA”表示了憂慮。她認為，EDTA是一種很強的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，因此會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。她還擔心，這種沒有嚴密監(jiān)管的做法，很可能因鐵元素攝入過多而導(dǎo)致慢性中毒，對兒童而言風險尤高。

食物強化辦公室迅速回應(yīng)。10月23日，該辦公室發(fā)布《關(guān)于鐵強化醬油安全性鄭重聲明》，稱“有充分的科學(xué)證據(jù)”證明，在醬油中添加的少量（175-210 毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不會降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且對鋅等微量元素的吸收還有促進作用；同時，人體對于鐵的吸收有很強的調(diào)節(jié)作用，多余的鐵可以通過代謝排出體外。每人每天通過鐵醬油攝入的3-4毫克鐵，不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的影響。

“聲明”還指出，“世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA），早在1992年就對NaFeEDTA的安全性進行了全面評估，結(jié)論是：NaFeEDTA是適合在食物強化中應(yīng)用的一種鐵劑。

中國疾病預(yù)防控制中心食品與營養(yǎng)科主任、研究員霍軍生也在多個場合表示，對鐵醬油的安全性問題，“完全不必要擔心”。

11月14日，在由專家、媒體、律師自發(fā)組織的會議上，鮑善芬再度回應(yīng)上述聲明。鮑善芬稱，“聯(lián)合國糧農(nóng)組織的JECFA從來沒有說過，也不敢說已對NaFeEDTA的安全性作了‘全面評估’。相反，委員會根據(jù)新的可靠的研究報告，在不斷對安全性作出新的評估?！?/P>

“委員會指出：以NaFeEDTA的形式補鐵，應(yīng)該限制在缺鐵性貧血流行地區(qū)的人群，而且要在嚴格的監(jiān)管下進行，并不推薦個體的普遍應(yīng)用?！滨U善芬說。

對于“長期使用鐵強化醬油是否會造成鐵過量攝入”，鮑善芬認為，使用補鐵醬油后，每天每公斤體重總鐵攝入量高達1~1.54mg，大大超出了人體每天對鐵 0.8毫克/公斤的最大耐受量。而每天每公斤體重EDTA攝入量高達2.03~1.43，也超出了EDTA每天可接受攝入量1.9mg的限定。

鮑善芬尤其強調(diào)，評估鐵強化醬油是否安全，不僅要評估人體攝入鐵的量，還要評估人體攝入EDTA的量。

1969年畢業(yè)于中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)近代化學(xué)系的鮑善芬對財新記者稱，她至今記得化學(xué)課上老師對EDTA毒性的提醒。