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2012/5/1 16:07
新快報(bào)訊 日前，業(yè)內(nèi)曝出市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“山西老陳醋”有95%系勾兌而成，針對(duì)此事，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布消息稱(chēng)，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰表示，山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望今年下半年正式頒布實(shí)施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規(guī)定的2年保質(zhì)期，可長(zhǎng)期貯存和食用。
大眾日常所用基本為勾兌
據(jù)中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。
當(dāng)中國(guó)之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話(huà)，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
山西老陳醋將取消保質(zhì)期
山西省質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上標(biāo)注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品，并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的。
記者從山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)了解到，目前我國(guó)食醋有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中釀造食醋是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配制食醋是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。釀造食醋是按照傳統(tǒng)工藝用米發(fā)酵而成，而配制食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、制作而成，但配制食醋需要在標(biāo)識(shí)上注明。但現(xiàn)在的問(wèn)題是，很多小作坊大量生產(chǎn)配制食醋，在標(biāo)識(shí)上卻不標(biāo)注，甚至假冒釀造食醋，有些配制食醋根本達(dá)不到50%的釀造成分。
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰表示，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)制定了山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，預(yù)計(jì)下半年將會(huì)正式頒布。
記者了解到，山西老陳醋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一個(gè)最大的亮點(diǎn)，就是將總酸由此前的4.5度調(diào)至6度，因?yàn)檫@樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，是純天然的。同時(shí)在調(diào)成6度以后，山西老陳醋取消了保質(zhì)期。曹文杰介紹，雖然沒(méi)有了保質(zhì)期，但山西老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。（據(jù)《法制晚報(bào)》）
★小知識(shí)
怎樣識(shí)別老陳醋？
曹文杰介紹，山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)更加突出。
消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以參考以下三條標(biāo)準(zhǔn)：
1.看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋。
2.看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋。
3.看是否有陳香撲鼻，如果聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋。
王建忠則說(shuō)，最簡(jiǎn)單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。