2012/5/1 16:15

最近，老百姓似乎都有一種感受：“美味”變得十分可怕，因?yàn)樵絹?lái)越多的“美味”在媒體曝光中原形畢露，經(jīng)不起食品安全的追問(wèn)。人們追求“美味”是天性索然，但安全和放心卻是前提，美味與放心真得有矛盾嗎？食品行業(yè)龍頭企業(yè)——安琪酵母對(duì)這一問(wèn)題大聲說(shuō)NO。

調(diào)味專(zhuān)家揭示美味真諦

安琪酵母調(diào)味品技術(shù)總監(jiān)劉政芳高工告訴記者：早在四十多年前，日本科研人員就揭示了美味的秘密，人們之所以感知到某種食品的美味，是因?yàn)樯囝^對(duì)食品中某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接觸后產(chǎn)生的愉悅感。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括核苷酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、呈味多肽等。因此，“美味”實(shí)際上是這些實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所賦予的。

 “例如，人們之所以認(rèn)為雞湯美味，是因?yàn)殡u湯中富含大量的呈味多肽和氨基酸。而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是安全、健康的。”劉高工說(shuō)。

  據(jù)其介紹：美味并不能靠鼻子聞出來(lái)，而是要通過(guò)舌頭體驗(yàn)。“但很多時(shí)候，很多人誤認(rèn)為美味就是聞起來(lái)香。這其實(shí)是片面的、錯(cuò)誤的。這種誤解也為不法商販提供了可乘之機(jī)，他們將很多香精類(lèi)添加劑濫用，讓食品具有濃郁的香味，激發(fā)人們的食欲。但事實(shí)上，這并不是美味追求的真諦。”

安琪依托YE打造放心美味

隨著社會(huì)對(duì)食品安全的重視，市場(chǎng)對(duì)安全美味的調(diào)味品呼聲漸高。針對(duì)這些需求的變化，安琪酵母近年來(lái)大力依托酵母抽提物（YE）著力打造放心調(diào)味料。

 據(jù)劉高工介紹，酵母抽提物（YE）是從食用酵母中提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是富含著核苷酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、呈味多肽。“YE之所以能起到良好的調(diào)味效果，與它的這些安全放心的營(yíng)養(yǎng)成分是密不可分的。”

 筆者獲悉：酵母抽提物（YE）是食品，它并非食品添加劑，這一屬性在國(guó)家有關(guān)法規(guī)中是十分明確的。劉高工還專(zhuān)門(mén)展示了質(zhì)監(jiān)部門(mén)提供的相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可證。“如果是食品添加劑，則頒發(fā)的肯定是食品添加劑許可證。”

  據(jù)其介紹：在餐飲食品中直接使用食品添加劑是違法的，因此復(fù)合調(diào)味品是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。因此，安琪酵母以YE為核心原料，開(kāi)發(fā)了系列復(fù)合調(diào)味品。

  “比如針對(duì)包子餡，我們推出了“餡旺”產(chǎn)品，讓餡料味道鮮美，還能耐高溫，通過(guò)美拉德反應(yīng)還可幫助去除腥味，現(xiàn)在很受包子鋪店主歡迎。關(guān)鍵是它使用效果明顯，還符合食品安全要求，沒(méi)有法律風(fēng)險(xiǎn)。”

  據(jù)了解，安琪酵母目前開(kāi)發(fā)出一大批YE復(fù)合調(diào)味料，如雞精、YE系列骨湯汁、鮮味粉、燒烤醬、雞湯汁、鹵味汁等，這些產(chǎn)品的配方和使用均符合國(guó)家法律法規(guī)要求，同時(shí)其美味效果也非同一般。

  “食品安全只是安琪的底線(xiàn)，我們希望為顧客創(chuàng)造真正的價(jià)值。”安琪公司董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒如是說(shuō)。