2012/5/1 16:17

東方網(wǎng)4月18日消息：據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內(nèi)這種由網(wǎng)友爆料反映的“明膠小籠”，目前暫未在上海正規(guī)餐廳中出現(xiàn)。記者昨天采訪獲悉，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工藝更簡(jiǎn)單。對(duì)此，市餐飲烹飪行業(yè)表示，上海市場(chǎng)將加強(qiáng)督促和檢查。

近日，有媒體報(bào)道，網(wǎng)友反映部分商販把明膠用在小籠包里。對(duì)此，記者昨天聯(lián)系了南翔小籠、鼎泰豐等品牌，這些企業(yè)表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會(huì)變得粘稠，不爽口，也沒(méi)有肉汁的鮮味。

不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士透露，不排除市場(chǎng)上有小店使用明膠。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食用明膠在餐飲領(lǐng)域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。

“上海平時(shí)就一直在食品添加劑進(jìn)行檢查，目前在正規(guī)餐廳里暫未發(fā)現(xiàn)這種情況。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，協(xié)會(huì)也將加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的督促和檢查。

原文地址：http://finance.qq.com/a/20120418/002768.htm