2012/5/1 16:03

加工方式調(diào)查>>>

海參里摻東西可增加重量，有的還會影響健康

煙臺市海洋與漁業(yè)局市場與質(zhì)量監(jiān)管科科長譚孝告訴記者，目前市場上的干海參主要有鹽干、糖干、淡干、凍干幾種類型。干海參都是鮮海參加工而成的，鮮海參本身的差別不大，價格差異的關(guān)鍵因素在于加工方式。

譚孝告訴記者，一些不法商販利用海參吸收性強的特點，在加工過程中做手腳，增加海參的重量。給海參摻鹽或者摻糖，是目前最常見的兩種方式，經(jīng)過重復浸泡腌漬的海參，能比正規(guī)干海參重很多，多的一斤能含5兩鹽或糖。還有人將細沙塞進海參肚子里增加重量，也有人用針管將明膠注射進海參體內(nèi)增加重量?？梢哉f，不法商販通過往海參里摻東西獲利的方法有不少。

這么一來，許多海參看上去個頭都差不多，但重量卻差別很大，淡干海參要比鹽干和糖干的輕許多。記者將3個同樣大小的淡干、鹽干、糖干海參分別稱重，結(jié)果顯示，淡干海參重5克、鹽干海參重10克、糖干海參重12克。

譚孝說，看海參好壞，不僅要看大小和顏色，還要看海參的產(chǎn)地。外國海參一般都不如中國海參，而中國海參中，北方參優(yōu)于南方參。

對于糖干海參的壞處，煙臺山醫(yī)院主管營養(yǎng)師于萍介紹說，消費者如果想除去海參表層的大量食糖，就必須延長糖干海參的泡發(fā)時間，并多次更換泡發(fā)用水，這樣勢必導致海參中水溶性營養(yǎng)成分的大量流失。更嚴重的是，一些中老年人患者如果長期食用糖干海參，還可能會加重病情。

制作成本調(diào)查>>>

便宜海參一般都有貓膩，好海參成本也要二三千元

市面上的海參貴的能到上萬元一斤，便宜的只要幾百元。那么，便宜的海參究竟有沒有市場呢？

67歲的張秋芳是個“老煙臺”，長年吃海參，老張告訴記者：“我雖然經(jīng)常吃，但從來沒自己買過，都是兒子買。市場上賣海參的太多，買到差的吃了沒營養(yǎng)不說，還浪費錢，不放心?！睆埱锓颊f，兒子要么找知根知底的人代買，要么直接去東方海洋或新海等大品牌海參店去買。

環(huán)渤海農(nóng)貿(mào)城一家海參店的店長劉女士告訴記者，在他們店里，糖干海參很受歡迎，很多消費者都愿選這種海參?！疤歉珊l(fā)黑，有光澤，賣相好，并且價位低，2000元就能買一斤，相對來說比較實惠?！眲⑴窟€說，無論消費者需要什么價位的海參，他們都可以提供。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，海參的加工成本其實非常高，一般加工一斤淡干海參，大約需要25斤到30斤鮮海參。目前自然海域的底播海參每斤在120元左右，池塘養(yǎng)殖及大棚工廠化養(yǎng)殖的每斤也要95元左右。據(jù)譚孝介紹，按這個價格計算，加工一斤淡干海參，材料成本一般不會低于2300元，這還不包括人工費用。消費者只要簡單算一下賬就會明白，低于這個價位的海參很可能藏著貓膩。譚孝說：“1000元以下的海參摻假很嚴重，至于200元一斤的海參，泡發(fā)之后幾乎就沒什么營養(yǎng)價值了。”