2012/5/1 16:04

文 | 本刊記者 吳金勇孫欣

向上游，不是今天才出現(xiàn)在中國食品大公司里的做法。

抓住食品源頭、從產(chǎn)業(yè)鏈做起的概念，在中國至少已有10余年歷史。10年前，食品行業(yè)中的領(lǐng)先公司就率先在上游資源的爭奪上進行過創(chuàng)新。如蒙牛，當(dāng)時在奶源供應(yīng)模式上開展了“公司+農(nóng)戶”、“公司+OEM供應(yīng)商”等所謂新模式；肉類加工企業(yè)如雙匯集團也早在2000年，就進入了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，當(dāng)然，它更大部分的豬源，還是靠分散供應(yīng)的方式。

但其時這些大公司這么做的出發(fā)點，是為了“擴張”，是為了保證公司在激烈的市場競爭中擁有供應(yīng)量充沛的糧源、奶源、豬源、水源。

這兩年食品安全事件頻繁爆發(fā)，迫使大公司乃至消費者再次將目光聚焦與投注在食物產(chǎn)品鏈的源頭。

從田間到餐桌，是一條漫長的旅程。大致可分為：種養(yǎng)、初級加工、生產(chǎn)制造、倉儲運輸、分銷零售等五個環(huán)節(jié)。過去30年，在這個鏈條上成長最快、實力最強、管理水平最高的環(huán)節(jié)是加工制造，在其它環(huán)節(jié)，集中度與可控性相對低，由此堆積了大量食品安全風(fēng)險。

政出多門的監(jiān)管體系當(dāng)然是中國食品安全問題中的一個痼疾，但商業(yè)力量絕不是像某些食品企業(yè)老總那樣在事故發(fā)生后大呼“無辜”。化解食品安全風(fēng)險的不二之道，是對食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的資源投入、利益風(fēng)險進行新一輪調(diào)整，也即“鏈”的重造。

在此重造背景下，大公司不但被逼迫投身新實踐，一些新興模式也將呼之欲出。甚至像丁磊這樣的IT人士，都看不下去了，躍躍欲試，想給這個積弊經(jīng)年的產(chǎn)業(yè)帶來一些新玩法。這些新模式、新玩法，最終昭示的社會效應(yīng)（比如對生活方式的反思和重建）與商業(yè)效應(yīng)，哪個更加顯著，尚未可知。

大公司：“長鏈”的控制

國內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈（即本文中所指的“長鏈”）管控模式主要興起于2008年的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件之后。恰好在當(dāng)年，中糧集團借鑒ADM、邦吉、嘉吉、路易·達孚國際四大糧商從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈管理，啟動了全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。該戰(zhàn)略確立后，中糧集團從產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的貿(mào)易和加工，向上游的種植、養(yǎng)殖和下游的市場終端進軍。

全產(chǎn)業(yè)鏈加上產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龐雜，這兩者的結(jié)合極大地增加了中糧產(chǎn)品質(zhì)控體系的難度。

“必須對全鏈條進行質(zhì)量安全績效考核管理，才能為食品安全控制找到支點?！敝屑Z集團副總裁遲京濤對《中國企業(yè)家》說。據(jù)他介紹，2008年后，中糧集團已改造了它的質(zhì)量管理組織體系，建立了集團、經(jīng)營中心/業(yè)務(wù)單元、基層企業(yè)構(gòu)成的三級監(jiān)督與檢驗機制。眼下，中糧又進一步做出重要調(diào)整，將原本隸屬辦公廳之下的“質(zhì)量與安全管理部”獨立出來，成為中糧集團第九大職能部門，與戰(zhàn)略、辦公廳、財務(wù)、人事、審計等部門并駕齊驅(qū)?，F(xiàn)在在中糧，一些業(yè)務(wù)單元的質(zhì)量管理人員的配置指標(biāo)增加到了千分之五到千分之八，最多的能達到千分之十二。

盡管如此，最基層的管控問題依然是一個艱巨挑戰(zhàn)。