2012/5/1 16:04

謎底三：大醬，幸福的味道需要用時(shí)間沉淀？

韓國是制造發(fā)酵食品的專家。因此，在韓國大醬的制作過程中，遵循自然規(guī)律、選取天然石材、選擇合適的節(jié)氣和時(shí)間都十分重要。歸結(jié)到底，發(fā)酵就是大自然將食材慢慢孕育的過程。

大醬中，韓國辣醬、大醬和醬油是必不可少的。它們既是調(diào)味料，也是每道菜的重要組成部分。你可以用醬料燉菜，也可以用醬油腌出帶有濃濃豆香的魚。除此之外，大醬也對健康有益辣醬和大醬都有著良好的減肥效果。研究表明，食用辣醬12周以后，實(shí)驗(yàn)組中性脂肪量有所下降，而食用大醬的另一個(gè)組則在12周以后發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟脂肪水平降低。

《大長今》中有一集，說的是當(dāng)長今發(fā)現(xiàn)其中一貫大醬的味道與其它的大醬味道有所不同。執(zhí)著的長今最后終于發(fā)現(xiàn)，原因是大醬在封壇發(fā)酵的時(shí)候飄進(jìn)了花粉。所以融入花粉后再發(fā)酵出來的大醬，風(fēng)味與眾不同。 大自然有著自己的規(guī)律。

在韓國，制作大醬是每個(gè)媽媽的必修課。韓國每家每戶都會有一些必備的醬料。傳統(tǒng)上每家每戶都自己做醬。醬的制作從頭至尾全賴手工。做大醬和醬油時(shí)，媽媽們首先將大豆煮熟、搗爛冷卻形成豆粥。隨后將豆粥和水混合。混合后形成的水樣部分發(fā)酵后成為醬油，余下的豆渣則經(jīng)過另一發(fā)酵過程后形成大醬。因此，這些醬里不含任何人工或化學(xué)成份，是完全的自然營養(yǎng)。當(dāng)媽媽用親手調(diào)制的大醬烹調(diào)佳肴給全家享用，我想她是想讓全家人嘗到幸福的味道。

韓國美食的美味之謎

韓國美食，美在“色、香、味”。

或許你會說美食和情感相去千里，但是在這個(gè)北京初夏之夜，大家用眼睛去重溫經(jīng)典，用舌尖去品嘗美食，用耳朵去聆聽故事。韓國美食探秘之夜，將感知和感情一起喚醒，在美食的“色、香、味”之外，也能用心感知到韓國美食融入的“自然力量”以及散發(fā)的“幸福味道”。