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2012/5/1 16:05
反 方
廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉
維持現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)
廣大百姓不買賬
對(duì)于中國(guó)去年出臺(tái)的新的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)有一種聲音：這是一夜之間倒退了25年的標(biāo)準(zhǔn)，也是全世界最低最差的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是尊重國(guó)情現(xiàn)實(shí)以及保護(hù)中小奶農(nóng)的利益，我覺得這兩個(gè)說法都站不住腳。
我們現(xiàn)有的條件難道就不能生產(chǎn)出高蛋白的牛奶?顯然不是這樣的。
只要舍得給牛精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會(huì)得到提高。如果提高標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)提高收購價(jià)格，不達(dá)標(biāo)的都不能賣，那一方面奶農(nóng)不能不加大投入，另一方面有足夠的成本，高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)牛自然高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)奶。
現(xiàn)在有一種很流行的觀點(diǎn)：散養(yǎng)為主的格局，產(chǎn)不出高品質(zhì)的奶。比如很多人認(rèn)為散養(yǎng)衛(wèi)生條件差，保障不了菌落總數(shù)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。可事實(shí)上，減少菌落總數(shù)，不是農(nóng)民做不到，而是企業(yè)的設(shè)施跟不上。
牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數(shù)其實(shí)非常低，每毫升不過3000—5000個(gè)，最多也不過1萬—2萬個(gè)，而之后能達(dá)到200萬個(gè)，主要是在牛奶離開乳房進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時(shí)間段造成的。
也就是說，造成細(xì)菌超標(biāo)完全是收奶站等人為因素造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前，農(nóng)民可以用冰塊包住牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。
再看照顧中小奶農(nóng)的利益的說法。其實(shí)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施一年，奶農(nóng)并沒有從中得到很大實(shí)惠，反而間接地受害。
按說國(guó)內(nèi)的乳品需求增長(zhǎng)很快，但是一些地方卻出現(xiàn)了奶農(nóng)倒奶、殺牛的情況。如果銷路好，獲利豐厚，奶農(nóng)怎么可能輕易把牛殺掉，主動(dòng)退出呢?
低標(biāo)準(zhǔn)的乳品，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者是不買賬的。現(xiàn)在很多人都想盡一切辦法買國(guó)外的乳制品。國(guó)內(nèi)不惜高價(jià)買、出國(guó)大包小包帶、冒著不辨真假的風(fēng)險(xiǎn)網(wǎng)上代購，充分顯示了我們老百姓對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品消費(fèi)信心下降。
消費(fèi)者沒有信心，奶農(nóng)最終也賣不掉奶，或者說賣不上價(jià)。上周，還有奶農(nóng)跟我反映，一斤原奶價(jià)格掉到1.2元，甚至還有8毛錢的，連飼料和人工成本都不夠。虧都虧死了，還受什么益?
降低標(biāo)準(zhǔn)，誰獲利了?乳品企業(yè)。飼養(yǎng)成本降低，企業(yè)比較容易的收購低價(jià)奶源，有條件以更低價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)。企業(yè)規(guī)模越大，受益就更大。
在新的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，專家在各地調(diào)研，提出提高標(biāo)準(zhǔn)的意見，基本沒有被采納，顯然是有大企業(yè)在操作。
有些消費(fèi)者可能不太清楚，我們常喝的液態(tài)純牛奶，主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國(guó)市場(chǎng)以常溫奶為主流，而發(fā)達(dá)國(guó)家則以巴氏奶為主。
相比較而言，巴氏奶殺菌溫度低，營(yíng)養(yǎng)流失少，但保質(zhì)期短，儲(chǔ)運(yùn)要求高，往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高，營(yíng)養(yǎng)流失多，但保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)要求低，更容易遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。
新國(guó)標(biāo)將菌落總數(shù)提升到每毫升200萬個(gè)，如用這樣的牛奶來做巴氏奶產(chǎn)品，不但風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)受到影響，還會(huì)由此引發(fā)出一些不確定的食品安全因素，用于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。
在常溫奶占據(jù)絕對(duì)主流的國(guó)家中，以常溫奶對(duì)奶源的需求作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也就不難理解了。但是這不代表消費(fèi)者沒有消費(fèi)優(yōu)質(zhì)奶的權(quán)利，只是現(xiàn)有條件下，難以實(shí)現(xiàn)罷了。