2012/5/1 16:08

水牛奶的營養(yǎng)元素含量普遍高于荷斯坦奶牛

據(jù)了解，在我國南方及東南亞地區(qū)，奶水牛已經(jīng)被廣大民眾所熟知和接受，但在北方卻普遍沒有喝過，甚至連聽都沒聽過。筆者在走訪賣場時發(fā)現(xiàn)，盡管大多數(shù)消費(fèi)者并不知道水牛奶，但看到水牛奶的第一反應(yīng)就是“有點(diǎn)貴呀！”的確，水牛奶的價格比普通牛奶要高?；适先闃I(yè)旗下的摩拉菲爾水牛奶250毫升裝的水牛奶售價約為8元人民幣，而普通高端牛奶同樣體積的牛奶售價約5元。是什么原因造成水牛奶的高價呢？李勝利教授認(rèn)為：一是水牛奶乳成分較高；二是單產(chǎn)稀少；三是奶牛數(shù)量也比較少。

中國人常喝的牛奶產(chǎn)自荷斯坦奶牛，其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)奶量大，而奶水牛是產(chǎn)自南方特有的水牛，在經(jīng)歷過多年的品種改良后，能夠在提升產(chǎn)奶量的同時，保持其超高營養(yǎng)價值的特點(diǎn)。李勝利教授介紹說，一般來講，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)奶水牛，如摩拉水牛和尼里拉菲水牛的數(shù)量較少，且水牛的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)低于普通奶牛，一頭水牛的產(chǎn)奶量一般每年在2000千克左右，而普通奶牛一年一般可產(chǎn)奶7000千克左右，意大利的高產(chǎn)奶牛能夠達(dá)到11000千克以上。另外一方面，水牛奶內(nèi)單位體積內(nèi)總干物質(zhì)含量高于牛奶，具體表現(xiàn)來看，水牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂肪、鈣、磷等含量都要比普通牛奶高一些。

在國外，水牛奶制品被當(dāng)做一種高檔消費(fèi)品，比如世界知名的Mozzarella水牛奶鮮奶酪更被英國專家費(fèi)累斯特認(rèn)為是“目前世界上惟一供不應(yīng)求的乳制品”。據(jù)了解，水牛奶中酪蛋白膠團(tuán)膠束微粒子直經(jīng)大，便于牛乳的凝集，形成富有彈性的膠體狀態(tài)和良好的蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有利于鮮奶酪的生產(chǎn)，且生產(chǎn)的鮮奶酪品質(zhì)優(yōu)于荷斯坦牛乳奶酪。尤其在歐美國家，水牛奶的“奶中之王”、“乳中珍品”的概念早已深入人心，主流上層社會更是對水牛奶制品情有獨(dú)鐘。在意大利，水牛乳全部用于加工成具有水牛乳特殊品質(zhì)mozzarella鮮酪。

水牛奶異軍突起望打破產(chǎn)業(yè)格局

我國奶業(yè)消費(fèi)在南方地區(qū)，一直存在“北奶南調(diào)”的局面。由于地理位置等原因，產(chǎn)奶大省多在我國北方，而南方地處高熱高濕的熱帶亞熱帶地區(qū)，荷斯坦奶牛對此氣候較難適應(yīng)，導(dǎo)致乳房炎發(fā)病率高、原料乳質(zhì)量低、病害多等問題，這些因素成為制約我國南方地區(qū)乳品行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

李勝利教授解釋說，奶水牛與荷斯坦奶牛分屬不同品種，對于氣候、食物、環(huán)境條件等要求也大有不同。大力發(fā)展水奶牛產(chǎn)業(yè)，有助于滿足南方牛奶的需求。農(nóng)業(yè)部制訂的“十一五”奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把奶業(yè)戰(zhàn)略布局分為五大區(qū)，其中南方奶業(yè)的重點(diǎn)是發(fā)展奶水牛業(yè)，形成南北乳業(yè)互補(bǔ)發(fā)展的良好格局。國家已經(jīng)將大力發(fā)展奶水牛業(yè)列入中國奶水牛業(yè)發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃，為水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策支持。

對消費(fèi)者而言，水牛奶的出現(xiàn)也意味著有更豐富的乳品品類可供選擇，能夠更好地實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)，以滿足消費(fèi)者日益增長的對營養(yǎng)和健康的需求。

皇氏乳業(yè)布局北方市場仍需努力

地域差異造成了北方地區(qū)的消費(fèi)者對水牛奶的認(rèn)知較低，長期形成的飲奶習(xí)慣，使得大多數(shù)消費(fèi)者在面對水牛奶這一新品類產(chǎn)品的時候會存在一段接受期?；适先闃I(yè)初進(jìn)北方市場便遭遇種種質(zhì)疑和困難，除了北方市場對水牛奶這一陌生產(chǎn)品的不了解之外，奶業(yè)行業(yè)長期頻發(fā)的危機(jī)事件也是影響消費(fèi)者信任的主要因素之一。以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)細(xì)節(jié)建立消費(fèi)者的信賴度，將是包括皇氏在內(nèi)的所有乳業(yè)品牌共同努力的方向。李勝利教授向記者表示，水牛奶產(chǎn)業(yè)未來前景向好。通過此次事件，讓更多的消費(fèi)者知道并了解水牛奶，不但有利于水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從大的方面來說，更有利于中國乳業(yè)的發(fā)展。

針對這次媒體質(zhì)疑，李勝利教授也提出了自己的建議，邀請獨(dú)立的第三方對自產(chǎn)的水奶牛重新進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測，通過長時間的多次取樣檢測，最后發(fā)布檢測結(jié)果的均值，并確定檢測數(shù)據(jù)的變動范圍，這樣的數(shù)據(jù)相對來說更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。