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2012/5/22 09:03
老板叫屈
算上租金人工水電氣 每碗純利僅2元
老板的賬單
兩口子起早貪黑
整月不休共掙1.5萬(wàn)元
經(jīng)營(yíng)收入(6.3萬(wàn)元)
每天收入：300碗×7元
經(jīng)營(yíng)支出(17100元)
60平方米的店月租：4500元
3名小工吃住及工資：8600元
水電器等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：4000元
原料成本等(3萬(wàn)元左右)
凈利潤(rùn)：15000元/月
對(duì)于面館暴利的說(shuō)法，面館老板則直呼叫屈。“店鋪?zhàn)饨?、人工費(fèi)、水電氣費(fèi)等其他經(jīng)營(yíng)成本非常高，算上這些，賣(mài)面的實(shí)際利潤(rùn)并不高，生意稍微不好就會(huì)虧本?！痹栏指浇患颐骛^老板稱，一些人只看到面條生意的原料成本低，未仔細(xì)考慮到其他經(jīng)營(yíng)成本，紛紛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，結(jié)果導(dǎo)致嚴(yán)重虧損。
建設(shè)路的一家面館的老板馮先生稱，他在此經(jīng)營(yíng)面館已經(jīng)有10年了，一碗面條漲過(guò)多少次價(jià)他記不清了，只記得剛開(kāi)始賣(mài)面時(shí)三兩的大碗面價(jià)格為3.5元，而現(xiàn)在賣(mài)9元一碗，價(jià)格雖然比以前貴了許多，但是他卻認(rèn)為沒(méi)有往年賺錢(qián)，并打算轉(zhuǎn)讓鋪面?！百u(mài)面是做小生意，全靠‘量’支撐賺錢(qián)，而且在材料和味道上，還來(lái)不得半點(diǎn)假打?！?/P>
馮先生說(shuō)，全年平均每天賣(mài)300碗面就算不錯(cuò)的了，多數(shù)面館平均每天只能賣(mài)200碗左右。“當(dāng)然，如果是流動(dòng)攤賣(mài)面，成本費(fèi)用就主要在主輔料上，經(jīng)營(yíng)成本差不多要減少一半，所以賣(mài)價(jià)要便宜些，即使一碗三兩的面賣(mài)6元，利潤(rùn)也比較高?！彼J(rèn)為，有的面館經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)還不如街沿的流動(dòng)面攤。現(xiàn)在，海椒、花椒、八角等調(diào)料價(jià)格翻倍上漲，平均賣(mài)一碗面的純利潤(rùn)(不計(jì)經(jīng)營(yíng)設(shè)備折舊、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi))只有2元左右，所以“面館生意并非如大家所說(shuō)那樣暴利”。
平均每天賣(mài)300碗面
一家人月賺15000元
隨后，馮先生以他的店經(jīng)營(yíng)情況為例，向記者算了一筆賬。
馮先生的面館經(jīng)營(yíng)規(guī)模為60多平方米，每月店鋪?zhàn)饨?500元，請(qǐng)了三名小工，包吃住，每人工資2000元。另外，面館水電氣費(fèi)及其他雜七雜八的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，平均每月要花大約4000元，給兩名小工租一套房子要花1400元，小工的伙食費(fèi)共需1200元左右。這些經(jīng)營(yíng)費(fèi)用累計(jì)每月達(dá)17100元，這還未算面館冰箱、空調(diào)、電視、桌張板凳、碗筷等經(jīng)營(yíng)設(shè)備折舊費(fèi)。
他的面館每天早中晚都營(yíng)業(yè)，加上外賣(mài)，生意最好的冬天有時(shí)一天可賣(mài)400多碗；夏天因天氣熱，吃面的顧客減少，多數(shù)一天只賣(mài)200多碗；另外，周末的生意也要差一些。按全年平均每天賣(mài)300碗計(jì)算，平均每碗面價(jià)格7元(因?yàn)橛械念櫩椭稽c(diǎn)一兩，有的點(diǎn)三兩，平均按二兩面價(jià)格計(jì)算)，每月經(jīng)營(yíng)收入約為6.3萬(wàn)元?！俺シ孔狻⑷斯べM(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用，以及主輔料成本，每月能賺的只有1.5萬(wàn)元左右?！瘪T先生稱，這可是他跟妻子從早忙到晚、幾乎整月不休的經(jīng)營(yíng)成果，這當(dāng)中還未算購(gòu)置經(jīng)營(yíng)設(shè)備、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)等開(kāi)支。
同時(shí)，馮先生稱，炸醬面的成本稍微低些，像牛肉、排骨、回鍋肉、鹵肉等臊子的面，因原材料價(jià)格較高，加上目前蔬菜價(jià)格也較貴，平均下來(lái)賣(mài)一碗面的毛利(不計(jì)房租費(fèi)、人工費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本)只有4元左右?！拔业拿骛^房租費(fèi)、人工費(fèi)、水電氣費(fèi)等每月需要1.7萬(wàn)多，平均每天為570元，相當(dāng)于每天至少要賣(mài)142碗(570÷4)面才不虧本?！?/P>
機(jī)構(gòu)算賬
開(kāi)家小面館 年凈利能達(dá)12萬(wàn)元
昨日，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在面店經(jīng)營(yíng)者日益增多的情況下，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也瞄上了這塊市場(chǎng)蛋糕，專門(mén)設(shè)立面食培訓(xùn)項(xiàng)目，教授各種面條的做法及如何經(jīng)營(yíng)面館。同時(shí)，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還對(duì)投資經(jīng)營(yíng)面條市場(chǎng)進(jìn)行了分析。其中，記者在網(wǎng)上看到成都一家餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)算的賬，稱經(jīng)營(yíng)面店每年經(jīng)營(yíng)收入能達(dá)12萬(wàn)元左右。
該培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在投資分析中指出，面開(kāi)店擺攤均可，小到千元擺攤，大到上萬(wàn)元開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)靈活性較高。即使擺一個(gè)小攤賣(mài)面，按保守值計(jì)算，每天只賣(mài)100—200碗計(jì)，每碗利潤(rùn)2元左右，日純利200—400元；月凈利六七千元。
如果開(kāi)一間30平米的面店，每天營(yíng)業(yè)10小時(shí)左右。每碗面一般售價(jià)5—8元，就按每碗5元來(lái)算，每碗成本2元左右，每碗毛利潤(rùn)在3元。按每天銷(xiāo)售200碗面計(jì)算，每天營(yíng)業(yè)額1000元，可獲利600元，每月獲利18000元。減去房租費(fèi)3000元、兩個(gè)員工的工資3000元、水電等費(fèi)用2000元，可獲凈利10000元，全年在12萬(wàn)元左右。節(jié)假日生意會(huì)更好些，賺錢(qián)更多。如果經(jīng)營(yíng)成熟再開(kāi)2至3家面館分店，一年的收入就非?？捎^。記者 楊富 攝影 李豫龍