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2013/4/23 22:19
東方衛(wèi)視《頂級(jí)廚師》上周已經(jīng)進(jìn)入六強(qiáng)決戰(zhàn)，從一開始60人的大浪淘沙，一直到現(xiàn)在的比賽，《頂級(jí)廚師》的比賽每次是怪招頻出，而難度也是越發(fā)加大。在中國(guó)版的《頂級(jí)廚師》的難度和復(fù)雜度是全球模式中也算是罕見的。每次比賽中刁鉆、苛刻的考題都是評(píng)委劉一帆提出，因而他也被網(wǎng)友和觀眾戲稱為“地獄評(píng)審”。其實(shí)每次比賽的賽制和考題另有其人，而上周節(jié)目這個(gè)神秘的考官團(tuán)隊(duì)接受由華人美食界最富盛名的評(píng)論家蔡瀾和其他幾位大廚組成的美食評(píng)審團(tuán)的領(lǐng)銜人也出現(xiàn)在節(jié)目中。他就是帶領(lǐng)著《頂級(jí)廚師》幕后美食專家團(tuán)的著名美食評(píng)論家周彤先生，他一直都是《頂級(jí)廚師》的“幕后軍師”，這次出任評(píng)委周彤先生從幕后到了臺(tái)前。
《頂級(jí)廚師》刁鉆考題幕后有考官團(tuán)隊(duì)
很多觀眾都十分好奇，《頂級(jí)廚師》團(tuán)隊(duì)賽的考題、“神秘盒”里稀奇古怪的食材搭配、創(chuàng)意菜環(huán)節(jié)出人意料的主題設(shè)置，這些讓人叫絕的比賽內(nèi)容是怎么制定出來的？實(shí)際上，東方衛(wèi)視購(gòu)買了全球最老牌的烹飪美食節(jié)目之一《Master Chef》的版權(quán)，但具體的烹飪內(nèi)容必然不能照搬外國(guó)的節(jié)目。如何讓東方衛(wèi)視版的《頂級(jí)廚師》既保持國(guó)外原版特色，又符合凸顯中國(guó)特色、符合國(guó)內(nèi)觀眾的收視習(xí)慣，這讓創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)煞費(fèi)苦心。為此，欄目組請(qǐng)來了周彤先生領(lǐng)銜的美食顧問團(tuán)，他們與《頂級(jí)廚師》欄目的美食組一起，負(fù)責(zé)食材和菜譜。
據(jù)周彤先生介紹，美食顧問團(tuán)由六名常任顧問組成，他們都是國(guó)家特級(jí)廚師考評(píng)員中的精英；有時(shí)根據(jù)比賽的需要也會(huì)臨時(shí)再請(qǐng)一些廚藝大師。比賽環(huán)節(jié)具體內(nèi)容的設(shè)置、烹飪食材的選擇、食譜的制定、賽前對(duì)選手的培訓(xùn)，這些都讓美食顧問團(tuán)費(fèi)了不少心思。比賽拍攝前，幾位專家會(huì)在一起開會(huì)討論，確定每個(gè)環(huán)節(jié)的具體烹飪內(nèi)容，并做出幾套預(yù)案，再根據(jù)選手的情況和節(jié)目的需要選出最佳方案，而這套最佳方案在拍攝過程中也要根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整。重大比賽前，美食顧問們又“變身”為培訓(xùn)師，到現(xiàn)場(chǎng)告訴選手烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)。比賽到后期碰到一些選手們從沒做過的高難度料理，他們甚至手把手地教選手如何烹飪。
難度升級(jí)的背后 需熟知中國(guó)美食精髓
一些觀眾反應(yīng)《頂級(jí)廚師》的菜式離百姓的餐桌有些遠(yuǎn)，希望看到家常菜的烹飪比拼。周彤先生解釋說，隨著比賽的進(jìn)行，挑戰(zhàn)難度也不斷增加，做家常菜實(shí)際上很難體現(xiàn)出選手的實(shí)力和水準(zhǔn)；而且比賽中許多菜的烹飪?cè)稀⒉襟E，注意事項(xiàng)在節(jié)目中都又說到，做起來也并不是十分復(fù)雜，只要愿意嘗試，完全可以在家里做出那些看似復(fù)雜的料理。
作為《頂級(jí)廚師》的“幕后軍師”，周彤先生說他心目中的頂級(jí)廚師首先必須對(duì)烹飪?cè)稀⑴腼児に?、烹飪化學(xué)有一定了解的；其次還要對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典菜肴有深刻認(rèn)識(shí)，要會(huì)做傳統(tǒng)名菜；另外還要打心眼而里的熱愛廚藝，熱愛美食，有烹飪精神，喜歡鉆研烹飪技藝。 《頂級(jí)廚師》第二季正在招募中，美食專家團(tuán)也繼續(xù)備明年的“地獄式考題”，希望看到更多更專業(yè)的烹飪愛好者來挑戰(zhàn)。