2013/8/20 09:47

導(dǎo)語(yǔ)：離中秋節(jié)還有一個(gè)月，月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)劍拔弩張。受抑制“三公消費(fèi)”影響，今年，北京各大月餅廠商紛紛放低身段，推出價(jià)格更親民、口味更新穎、包裝更精簡(jiǎn)的平價(jià)月餅，爭(zhēng)搶大眾消費(fèi)市場(chǎng)。有專家預(yù)計(jì)，在團(tuán)購(gòu)團(tuán)銷(xiāo)可能出現(xiàn)較大降幅的同時(shí)，消費(fèi)者自己購(gòu)買(mǎi)月餅的比例將有較大提升。

■ 價(jià)格親民

多數(shù)月餅禮盒200元以下

受中央抑制“三公消費(fèi)”的影響，集團(tuán)采購(gòu)月餅量下降已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。因此，今年中秋，各大月餅廠商紛紛把目光瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

北京稻香村今年就加大了中低價(jià)位中秋禮盒的供應(yīng)量。據(jù)常務(wù)副總池向東介紹，絕大部分禮盒在200元以下。另外，今年北京稻香村散售月餅的品種也增加到32種之多，除了伍仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)口味月餅，也有山藥、藍(lán)莓、紫薯等健康食材月餅。另外，還特別推出了50克小塊型月餅的散售，有草莓、咖啡、西梅、牛肉四種口味，以滿足小朋友和特殊人群的偏好。

宮頤府月餅今年也沒(méi)漲價(jià)。據(jù)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，今年宮頤府共推出了24款月餅禮盒，其中，價(jià)位在七八十元到一百多元的大眾品種占了絕大多數(shù)?！坝幸徊糠衷牧系膬r(jià)格漲了，但我們通過(guò)機(jī)械化大批量生產(chǎn)來(lái)降低成本，所以銷(xiāo)售價(jià)格與去年基本持平?！?/P>

月餅生產(chǎn)大戶全聚德仿膳食品有限公司今年猛打親民牌。據(jù)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年推出“全聚德”、“仿膳”兩品牌共13款中秋禮盒，除了各有一款高端禮盒外，其余價(jià)位全都在一兩百元。為了滿足百姓自吃市場(chǎng)，全聚德今年還首次推出純白蓮蛋黃、純紅蓮蓉、黑芝麻蓉、蔥香烤鴨、藍(lán)莓冰沙五種口味的散售月餅，每塊價(jià)格均在10元以下。

北京商報(bào)記者粗略統(tǒng)計(jì),北京大三元今年的17款中秋禮盒中，價(jià)位在一兩百元的有14款。而金鳳成祥推出的18款月餅禮盒中，13款價(jià)格都在200元以下。

一位月餅廠工作人員告訴北京商報(bào)記者：“今年中秋和‘十一’相差十來(lái)天，老百姓會(huì)當(dāng)成兩個(gè)節(jié)過(guò)，從這點(diǎn)看對(duì)我們銷(xiāo)售月餅有利。不像去年兩節(jié)緊挨著，有的人就用其他禮品替代了月餅。不過(guò)受‘國(guó)八條’影響，今年團(tuán)購(gòu)這塊肯定會(huì)減少，最終結(jié)果究竟如何不好說(shuō)。”

在北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)高波看來(lái)，平價(jià)月餅唱主角是今年月餅市場(chǎng)的一種理性回歸，過(guò)去天價(jià)月餅之類(lèi)則是不真實(shí)的市場(chǎng)現(xiàn)象。據(jù)他估計(jì)，受中央抑制“三公消費(fèi)”的影響，今年中秋市場(chǎng)，集團(tuán)采購(gòu)月餅數(shù)量將大幅下降，與此同時(shí)，消費(fèi)者自己購(gòu)買(mǎi)月餅的比例則會(huì)上升。

■ 特色突圍

非傳統(tǒng)月餅以個(gè)性?shī)Z眼球

中檔價(jià)位的月餅扎堆讓競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，為了脫穎而出吸引消費(fèi)者眼球，月餅廠商們紛紛在打造特色上下工夫。

北京稻香村今年就開(kāi)發(fā)了一個(gè)新品類(lèi)——新京味月餅。這種月餅以傳統(tǒng)提漿月餅工藝為基礎(chǔ)，餡料上又結(jié)合了廣式月餅的口味。其特點(diǎn)是餅皮較厚、口感酥松、減輕了甜膩感，無(wú)疑是對(duì)皮薄餡大、油多糖重廣式月餅的一種顛覆。

大三元酒家今年推出的中秋定制月餅更是奪人眼球。據(jù)悉，這款定制的月餅稱為龍餅，是稀有的一公斤大餅。客戶個(gè)性化的祝福語(yǔ)可以制作在月餅表面。大三元還將給定制大餅配置精美的木制禮盒，并提供禮儀專送到府服務(wù)。

宮頤府則把革新對(duì)準(zhǔn)了月餅的用油，今年新推出純橄欖油月餅，打起健康牌。純橄欖油月餅也有多種口味可供選擇。此外，在傳統(tǒng)的京式、廣式、蘇式月餅之外，今年宮頤府還嘗試引進(jìn)了滇式的云腿月餅，給市民帶來(lái)更多選擇。

全聚德月餅口味眾多，但鴨肉月餅無(wú)疑是最大特色。除了前幾年熱賣(mài)的鴨肉伍仁月餅、鴨肉酥外，今年全聚德還新推出了蔥香鴨肉月餅，誓把鴨特色進(jìn)行到底。以西式餅皮包裹中式餡心的香醇牛奶皮椰蓉月餅也是今年的新口味。此外，眉州東坡酒樓的眉州東坡香腸月餅、上海老飯店的凈素月餅等，打的也都是特色牌。

近年來(lái)異軍突起的各式餅屋更紛紛以個(gè)性化產(chǎn)品作為搶占市場(chǎng)的獨(dú)門(mén)武器。如味多美今年主推的法式月餅、好利來(lái)的玫瑰系列、金鳳成祥主打的碳燒口味、吳裕泰的健康茶月餅、星巴克的西式咖啡月餅、DQ和哈根達(dá)斯的冰激凌月餅等。這些時(shí)尚化、個(gè)性化的非傳統(tǒng)月餅，已經(jīng)贏得了不少都市年輕人的青睞，在中秋月餅市場(chǎng)的份額正逐年提升。

■ 魚(yú)龍混雜

買(mǎi)代工月餅要挑生產(chǎn)廠家

往年難覓200元以下月餅禮盒的星級(jí)酒店，今年也普遍放低了身段。像北京香格里拉飯店、北京希爾頓逸林酒店、北京國(guó)貿(mào)飯店等，今年均推出了百元左右的平價(jià)月餅禮盒。不過(guò)業(yè)內(nèi)專家提醒，消費(fèi)者對(duì)星級(jí)酒店月餅不必過(guò)分迷戀。事實(shí)上，酒店月餅多為代工生產(chǎn)，因此，代工企業(yè)的資質(zhì)、水平，才是決定酒店月餅質(zhì)量的關(guān)鍵。

我國(guó)自2008年起對(duì)月餅生產(chǎn)實(shí)行QS認(rèn)證管理，即月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì)，而QS對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房面積、設(shè)備等均有一定要求，很多星級(jí)酒店根本達(dá)不到。而且，月餅是季節(jié)性產(chǎn)品，如果為此單獨(dú)投資也不值當(dāng)。但星級(jí)酒店良好的品牌形象和信譽(yù)，在銷(xiāo)售月餅上又很有優(yōu)勢(shì)，因此，尋找代工就成為星級(jí)酒店月餅的必然選擇。

近些天，全聚德仿膳食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)機(jī)器轟鳴，工人們正熱火朝天地忙著加工月餅。除了自有品牌的月餅外，這里還擔(dān)負(fù)著首旅集團(tuán)旗下30多家星級(jí)酒店月餅的生產(chǎn)?！按ぴ嘛灥漠a(chǎn)量可能只有我們自己產(chǎn)量的1／5或1／6，但花費(fèi)的時(shí)間和精力則要倒過(guò)來(lái)算?！睋?jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，由于代工產(chǎn)品品種多、每一批次的量又少，機(jī)器工作一會(huì)兒就得停下來(lái)重新調(diào)整，還有相當(dāng)多的品種需要手工加工，為保證品質(zhì)，一絲一毫都馬虎不得。

不過(guò)，并非所有星級(jí)酒店都會(huì)選擇像全聚德這樣的知名品牌代工。北京商報(bào)記者在阿里巴巴網(wǎng)站上輸入月餅代工，立即搜索到近百條相關(guān)信息。其中，既有規(guī)模較大的食品加工企業(yè)，也有注冊(cè)資金僅三五十萬(wàn)元的小企業(yè)。而不同企業(yè)的加工能力、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等相差很大，必然帶來(lái)代工月餅質(zhì)量的參差不齊。

“今年月餅價(jià)格下來(lái)了，不排除有的星級(jí)酒店出于成本考慮，會(huì)選擇一些報(bào)價(jià)低的中小型企業(yè)?！庇袠I(yè)內(nèi)人士坦言，很多酒店的月餅銷(xiāo)售根本不走終端，這就避開(kāi)了市場(chǎng)監(jiān)督。因此，對(duì)酒店月餅代工企業(yè)的QS資質(zhì)監(jiān)管亟待加強(qiáng)。北京商報(bào)記者 徐慧

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