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2013/8/28 11:25
導(dǎo)語(yǔ)：餐飲利潤(rùn)下滑，高成本運(yùn)營(yíng)下，一些高中端餐館廣告攬客的背后實(shí)為讓市民大呼上當(dāng)?shù)摹敖飪捎螒颉?，而大眾化食肆則悄悄漲價(jià)。
一海鮮酒樓標(biāo)價(jià)皇帝蟹29元/兩。黃骨魚(yú)6元/兩。記者王燕攝
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1至6月，全國(guó)餐飲行業(yè)收入11795億元，同比增長(zhǎng)8.7%，增速比去年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn)。
餐飲利潤(rùn)下滑，高成本運(yùn)營(yíng)下，一些高中端餐館廣告攬客的背后實(shí)為讓市民大呼上當(dāng)?shù)摹敖飪捎螒颉保蟊娀乘羷t悄悄漲價(jià)。對(duì)于食客投訴的短斤少兩問(wèn)題，多家餐廳服務(wù)員竟然“默認(rèn)”，遇上較真食客酒家更是心虛乖乖“返鍋加量”，有食客質(zhì)疑，客人若是不出聲就“宰你沒(méi)商量”？
中高端餐飲
特價(jià)菜以兩計(jì)價(jià)
消費(fèi)者擔(dān)心看錯(cuò)
市民鐘女士向本報(bào)記者爆料，本月在東江海鮮酒家吃飯回來(lái)，“一不小心，就上當(dāng)?！辩娕堪l(fā)現(xiàn)，該酒家的價(jià)目表，其計(jì)價(jià)單位從以往的“斤”變成了“兩”，而“500克”則變成了“50克”，而且字體非常小，粗心的客人很容易就將“50克”看成“500克”。
“比如，巨大的‘花蟹’二字，寫(xiě)著巨大的20元數(shù)字，陰溝角落里面，小小一個(gè)‘兩’字。以前時(shí)不時(shí)上東江，花蟹時(shí)不時(shí)搞特價(jià)。上一次吃是‘18元’——每斤！如果想著考慮物價(jià)因素，20元每斤符合消費(fèi)習(xí)慣，你就上當(dāng)了?！辩娕空f(shuō)，“整個(gè)酒家，全場(chǎng)最便宜一道菜：花蛤，6元——每?jī)?！?/P>
記者昨日來(lái)到該酒家，看到海鮮計(jì)價(jià)單位以“50克”居多，而熱賣(mài)的名貴海鮮“澳洲龍蝦”，則寫(xiě)著特價(jià)59元/50克。
“看到59元就有消費(fèi)的沖動(dòng)了，雖然感覺(jué)太白菜價(jià)了，但想著畢竟是特價(jià)，也是有可能的嘛！”一位在水族缸前徘徊的阿伯自言自語(yǔ)道，“一不小心就看漏個(gè)0啊！”
大眾餐飲
一碗牛腩粉
從8元漲到18元
廣州市民林小姐在北京奧運(yùn)那年搬入現(xiàn)居所，見(jiàn)證了樓下太平沙財(cái)記牛腩粉的價(jià)格從個(gè)位數(shù)變十位數(shù)的漲價(jià)歷程。“中碗的牛腩粉，從每碗8元漲到18元，同時(shí)碗里的牛腩從8塊減到4~5塊！”無(wú)獨(dú)有偶，上海的臺(tái)商也開(kāi)始感慨“吃不起面”了。此前，有媒體報(bào)道：客居上海將近20年的臺(tái)商，打算收拾行李打道回府了，因?yàn)椤吧虾５拿鏃l吃不起了！”
不僅本土粉面店鋪漲價(jià)，洋拉面也開(kāi)始改菜單提價(jià)了。記者巡城發(fā)現(xiàn)，廣州市場(chǎng)的味千拉面各個(gè)分店已經(jīng)悄悄漲價(jià)。在天河城的味千拉面，據(jù)店員透露，因?yàn)椴耸接兴牧己屯瞥鲂缕?，從暑假開(kāi)始就漲價(jià)了，以什菜拉面為例，原價(jià)為23元，現(xiàn)價(jià)25元。而其新推出的六個(gè)套餐幾乎都是百元左右，最便宜的“酷飲冷變杯A餐”只有一個(gè)健康酷飲、味之海藻和味千拉面，也要56元。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，味千拉面于北廣深三地的零售價(jià)格將會(huì)調(diào)漲5%~7%，應(yīng)對(duì)成本壓力。
怪現(xiàn)狀
遇上較真食客
酒家“返鍋加量”
本月初，市民陳先生和同事到廣園中路“食為先”酒家吃飯，點(diǎn)了500克花螺，上菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)明顯短秤，便向店家反映，店家否認(rèn)斤兩不足，再次稱來(lái)500克花螺進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果跟原先差不多。
陳先生不服氣，便去對(duì)店家的秤進(jìn)行查看，發(fā)現(xiàn)在空秤的情況下，秤碼就已經(jīng)超過(guò)50克的刻度，他把自己的手機(jī)放到秤上稱，顯示接近250克，而之前，他用天平稱過(guò)自己的手機(jī)是182克。比對(duì)之下，店家無(wú)話可說(shuō)，答應(yīng)賠他們100克的花螺?！敖Y(jié)果菜再次上桌的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)，這補(bǔ)上來(lái)的100克，跟之前點(diǎn)的500克居然差不太多，”陳先生說(shuō)，“難道酒家也心虛？”
無(wú)獨(dú)有偶，在淘金附近開(kāi)服裝店的張先生日前和幾個(gè)兄弟到建設(shè)六馬路一家熱門(mén)川菜館吃飯，照例點(diǎn)酸菜魚(yú)，結(jié)果上來(lái)的分量只有以前的一半，怒問(wèn)小妹何故，小妹無(wú)話可說(shuō)，竟然很自覺(jué)地再端來(lái)一盤(pán)同樣的酸菜魚(yú)。
“看得出來(lái)，他們也心虛，畢竟是熟客。”張先生告訴記者，“是不是不發(fā)火他們就不吭聲？”
飲食商會(huì)
消費(fèi)者對(duì)斤兩
有疑問(wèn)要問(wèn)清楚
“廣州的餐飲業(yè)風(fēng)氣比較好，各家酒家一直以來(lái)價(jià)格都是明示的，而至于海鮮的售賣(mài)是以斤還是兩來(lái)計(jì)算，并沒(méi)有明確行規(guī)?！?廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)倪弘說(shuō)，“消費(fèi)者對(duì)斤兩有何疑問(wèn)，應(yīng)該問(wèn)清楚，而酒家也應(yīng)該在醒目之處作出標(biāo)示。”
餐飲業(yè)資深人士、美食家莊臣此前接受記者采訪時(shí)，就對(duì)高端餐飲降價(jià)促銷(xiāo)的副作用，如短斤少兩，出品下降等有所擔(dān)心。“現(xiàn)在果然出現(xiàn)了。”他說(shuō)。有餐飲業(yè)內(nèi)人士則表示，成本高企是事實(shí)，但“童叟無(wú)欺，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”是商家千古良訓(xùn)，如果使用飲鴆止渴的招數(shù)，商家只會(huì)自己砸自己招牌。
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