2012/5/1 16:32

雖然端午粽子的銷售遠(yuǎn)比不上中秋月餅，但是由于被列入國家法定假期，今年的端午特別值得期待。記者日前從廣州市多家食品生產(chǎn)企業(yè)獲悉，他們都對今年端午節(jié)的粽子銷售十分看好，預(yù)計企業(yè)的銷售增長都在兩位數(shù)。但是業(yè)界也普遍反映，由于成本上漲，今年粽子的零售價格可能比去年要高15%至20%左右。

市場

粽子銷售即將迎來高峰

今年的端午節(jié)是下月8日，雖然端午年年過，但是由于今年是端午節(jié)被列入國家法定節(jié)假日的第一年，所以今年的端午節(jié)更加令人期待。

上周，記者從市內(nèi)多家超市及食品連鎖銷售店看到，利口福、五芳齋等品牌粽子已擺上貨架，前來駐足選購粽子的市民絡(luò)繹不絕。今年的粽子口味品種比去年明顯增多，除了傳統(tǒng)的五香咸肉粽外，還新推出了近10種新口味的粽子。

據(jù)超市的銷售人員介紹，其實從5月中旬起，已經(jīng)有不少市民開始購買粽子，從消費者的購買情況來看，傳統(tǒng)口味的還是占絕大多數(shù)，而年輕人則更喜歡嘗試新事物。

由于粽子仍然是應(yīng)節(jié)食品，所以超市方面預(yù)計端午節(jié)假期時會是粽子銷售的最高峰期，今年的銷量會比去年明顯增長。廣州老字號蓮香樓一位姓周的負(fù)責(zé)人在接受記者電話采訪時表示：“我們的粽子基本上都是看銷售情況來生產(chǎn)的，但是今年由于有了節(jié)假日，相信銷售情況會比往年要好?！?/P>

商家

酒樓食企瞄準(zhǔn)粽子市場

由于粽子在生產(chǎn)上幾乎沒有任何特別要求，所以以前到端午節(jié)前幾乎每家每戶都是在自家動手包粽子，現(xiàn)在這種情況基本很少見了，大家轉(zhuǎn)而到附近的餐廳酒樓購買粽子，也正是由于這個原因每到端午節(jié)幾乎所有的酒樓都會生產(chǎn)粽子，而食品企業(yè)也會將眼光投入商超渠道。

據(jù)記者了解，目前廣州的粽子銷售主要集中在兩個渠道，一是上面提到的酒樓，另外一個就是商超等現(xiàn)代渠道。前者主要做老年人及本地人的生意，他們一般都是以堂食或者外賣為主，追求的是實惠及口味。而后者主要的銷售對象是外來移民或者是父母不在身邊的年輕人，他們追求的是品牌及方便性，更重要的就是安全衛(wèi)生。

消費者

粽子漲價可以接收

對于食品行業(yè)來說，這幾年最熱門的話題就是成本上漲，這股漲價風(fēng)也波及到了粽子。

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威表示：“今年利口福生產(chǎn)的粽子零售價可能要上漲15%左右?！眳羌彝蛴浾呓忉尩溃骸皟r格上漲最直接的原因就是成本上漲，以糯米為例，今年的糯米價格大約是4.5～5.5元/公斤，同比上漲了25%左右，其它一些成本也有了不同程度的上漲?！?/P>

而蓮香樓的周先生也表示：“我們的零售價也上漲了10%左右，因為大米、豬肉、粽葉等幾乎所有原料的價格都上漲明顯。”而廣州酒家今年預(yù)計粽子銷量將比去年增長25%左右，個別禮盒品種將有30%以上的增幅。

雖然價格有所上漲，但是消費者對此表示可以接受。上周末記者在海珠區(qū)一家超市里隨機(jī)采訪了幾個消費者對于今年粽子漲價后是否影響購買時，絕大部分的消費者都表示：“雖然都有一定的漲價，但是由于粽子本身的價格不高，上漲一些也是可以接受的。”

趨勢

假日消費將拉動粽子行業(yè)

今年雖然取消了一個“五一黃金周”，但是多了3個小黃金周，端節(jié)就是其中一個。對于這個節(jié)假日的按排，快速消費的企業(yè)應(yīng)該是抱歡迎態(tài)度的。因為長假少了一個，市民出游的可能性就會降低，而留在本地或做短途旅游的可能性就會增加，進(jìn)而促進(jìn)消費者在假日里的購物欲。

端午雖然遠(yuǎn)不如“五一”、“十一”那樣火爆異常，但商家卻仍然將其緊抓不放，生怕錯過一絲賺錢的機(jī)會。專家指出，假日經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種文化經(jīng)濟(jì)，春節(jié)、元宵、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日中無不深藏著特定的文化內(nèi)涵。對這種文化誰挖掘得越深，誰贏得的商機(jī)就越大。單從消費和娛樂的角度，多一個節(jié)假日對于中國人來說，是好事。既可以促進(jìn)消費，拉動內(nèi)需，在一定程度上促進(jìn)經(jīng)濟(jì)，又能夠讓百姓感受中國傳統(tǒng)文化，多一種娛樂消遣的機(jī)會。

對于假日消費，廣州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明表現(xiàn)出了極大的興趣，他表示：“雖然今年我們公司沒有進(jìn)入粽子市場，但據(jù)我們了解，由于假日，今年端午粽子的銷售必定會比往年要好?！?/P>

另一方面，張智明表示，由于國家對食品的監(jiān)管越來越有效率，未來傳統(tǒng)食品的品牌將越來越集中，未來競爭中品牌會排在首位，而消費者也會進(jìn)入品牌消費的階段。

記者觀察

多數(shù)市民不聞粽子標(biāo)準(zhǔn)

因為粽子的生產(chǎn)門檻低，幾乎所有的酒樓及個人都可以生產(chǎn)，所以在衛(wèi)生管理上很難盡人意。對此，國家相關(guān)部門出臺了《國家粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。據(jù)專家表示，《國家粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》是我國首次對傳統(tǒng)點心制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)除了對粽子的各種衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定外，還對不同種類的粽子包裝方法、標(biāo)志和產(chǎn)品標(biāo)簽以及貯存方式也都有詳細(xì)說明。按我們通常的理解，執(zhí)行了這一標(biāo)準(zhǔn)的粽子，就是“放心粽子”。

而事實上，雖然有“法”可依，但是市民對這個國標(biāo)確不太了解，記者隨機(jī)采訪了10多位消費者，他們基本上對這個國標(biāo)都一無所知。為此，專家提醒消費者在選購粽子時一定要多個心眼。

各商家均走禮品化路線

月餅與粽子同樣都是應(yīng)節(jié)食品，但兩者的市場地位就不能同日而語。月餅是一個高利潤的商品，不少食品企業(yè)單靠月餅就能獲得豐厚的利潤，但是粽子卻被商家戲稱為“短命粽”，一方面是因為粽子的銷售時間短，二是因為粽子的毛利率低。

不過這種情況正在慢慢改變，商家們在保持粽子大眾化價格的同時增加其附加值，而禮品化則是不少商家的共同選擇。據(jù)廣州酒家企業(yè)集團(tuán)相關(guān)人士介紹，根據(jù)近幾年的市場反饋，禮盒裝粽子的需求量越來越大，廣州酒家今年加大了禮盒裝粽子的推廣力度，推出5款包裝精美的禮盒裝。由于粽子必須低溫儲存，不方便長時間攜帶。為了方便消費者對送禮的需求，廣州酒家還率先推出一款“好粽禮盒”粽子券，該款粽子不直接售賣，消費者須先買粽子券，再憑券取粽。據(jù)了解，廣州酒家的這一策略也會慢慢應(yīng)用在公司其它食品上。

而蓮香樓的做法也大同小異，雖然他們禮品化的色彩要淡一點，但也正在走這條路。

不過，對于商家的這種做法，有消費者也擔(dān)心過渡包裝的問題。去年的端午節(jié)，廣州媒體曾報道過一些酒樓商家推出過豪華粽子，一盒標(biāo)價為238元的名貴粽子禮盒內(nèi)僅裝有6只約一兩大小的袖珍粽，標(biāo)簽上標(biāo)注“極品鮑魚名粽”。對此，廣州酒家表示：“我們推崇的禮品文化，并不是以價格去衡平，只是讓像年貨、粽子這樣的傳統(tǒng)食品在贈送親友時更方便更時尚，只是在包裝形式上作了升華，并不會放棄傳統(tǒng)食品平實的本質(zhì)。”