2012/5/1 16:34

海帶作為藥膳珍品，在中國各個(gè)朝代的醫(yī)書中都有所記載?！侗静輩R》曰：“昆布之性，雄于海藻，噎癥恒用之，蓋取其祛老痰也?！?《本草經(jīng)疏》中記載：“昆布（即海帶），咸能軟堅(jiān)，其性潤下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡。癭堅(jiān)如石者，非此不除，正咸能軟堅(jiān)之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同?！?/P>

如果說鮑魚、魚翅是食物中尊貴的王者，那么海帶就應(yīng)該是質(zhì)樸的“隱士”。事實(shí)上，海帶豐富的藥用價(jià)值和養(yǎng)生功用并不有辱于“劉備三顧茅廬請隱士”的典故。

“含碘冠軍”

其實(shí)，盡管海帶如今大多以配菜的身份出現(xiàn)，不過其也不是沒有風(fēng)光的日子。上世紀(jì)70年代，全國4.25億人受到碘缺乏的威脅。除了政府提倡的碘鹽被大量生產(chǎn)之外，具有“含碘冠軍”之稱的海帶也因此而得到人們的垂青。

在今天，商店的貨架上各種保健營養(yǎng)品琳瑯滿目，海帶當(dāng)年的“光輝”早已被人們淡忘。但事實(shí)卻證明，碘缺乏病仍舊威脅著人們的健康。碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫（大脖子?。?、克汀病和亞克汀病，孕婦的缺碘還會(huì)引起早產(chǎn)、流產(chǎn)甚至是死產(chǎn)和胎兒畸型的現(xiàn)象。因此，海帶與生命的孕育也有著千絲萬縷的聯(lián)系。在韓國，海帶不僅是孕婦經(jīng)常要喝的“滋補(bǔ)湯”，也是人們?yōu)榱烁兄x母親在生日當(dāng)天必須要喝的“慶祝湯”。

延年益壽的“長壽菜”

在海產(chǎn)品最為盛行的日本，海帶被稱為“長壽菜”?！把幽暌鎵邸笔沟靡回灢黄鹧鄣暮б幌伦用缮狭松衩囟娈惖纳?。古今中外關(guān)于“長生不老之靈丹妙藥”的傳說不勝枚舉。事實(shí)上，海帶的這一功效并非夸夸其談。越是脆、軟、滑、黏的海帶含有的水溶性膳食纖維越多。這種類似于“血管清道夫”的纖維能夠吸附脂肪和有毒物質(zhì)，通過糞便排出，防止血栓和血液黏性增加，預(yù)防動(dòng)脈硬化。因此，海帶不僅可以延緩衰老，還可以降低膽固醇，保護(hù)心血管。
資深海藻研究專家、海之寶技術(shù)總監(jiān)符鵬飛說：“陸地上的食物是‘補(bǔ)’的，海洋上的食物是‘瀉’的。”這是指陸生植物大多起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，而海洋中植物則能夠排毒化瘀清血脂、降血壓。這對于經(jīng)常喝酒、應(yīng)酬的都市人來說，想要預(yù)防心血管病，食用海帶顯然要比吞咽黃連素片或是大嚼魚肝油要來得健康、方便多了。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，降低血脂的食物往往能夠促進(jìn)大腦運(yùn)動(dòng)，預(yù)防老年癡呆等疾病，海帶亦是如此。海帶中還含有?；撬?、谷氨，它們不僅能幫助大腦成長、發(fā)育，還能使甲狀腺素的分泌活化，健腦補(bǔ)腦。因此，海帶還能幫助兒童變得聰慧，據(jù)研究資料證明，兒童每周吃兩次海帶，智商可提高30%。

“女性保護(hù)神”

“女性保護(hù)神”是海帶在韓國得到的美譽(yù)，而海帶對于女性的神奇功效正如這個(gè)名稱一樣，帶有得體貼、神圣的色彩。

調(diào)查顯示，70%的女性都在經(jīng)受著乳腺增生的困擾。腫塊雖小，但也可能危及生命，若想要徹底根除，動(dòng)輒就要開刀手術(shù)。海帶中含有的硒和巖藻多糖等天然物質(zhì)能夠起到去結(jié)、化淤、消腫的作用。在中醫(yī)藥中，海帶也被列入了治療乳腺增生的必備配方。

乳腺增生被發(fā)現(xiàn)的同時(shí)也在患者心中留下一個(gè)長久的“心結(jié)”，生怕它哪天悄悄的“翻臉”轉(zhuǎn)成了惡性，引發(fā)癌癥。然而，海帶的“強(qiáng)大”之處就在于其含有的巖藻多糖物質(zhì)還可以誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”，并對正常的細(xì)胞“親善友好”。因此，海帶不僅可以防止乳腺癌，對身體中各個(gè)部位的腫瘤癌變都有良好的抑制作用。

大多數(shù)的女人都會(huì)望著廣告中女主角的白嫩的肌膚和飄逸的秀發(fā)羨慕不已，但是很少有人會(huì)將這些與海帶聯(lián)系在一起。海帶中的碘可以降低體內(nèi)雌激素水平，改善全身的新陳代謝。因此，在瘦身、美容的藥膳中，海帶成為最受專家們寵愛的飲食“明星”。碘的適量補(bǔ)充可以抑制酸度癥，避免黃發(fā)、白發(fā)的出現(xiàn)，通過甲狀腺素分泌養(yǎng)料為頭發(fā)帶來光澤。頭發(fā)的干枯、脫落、稀疏、折斷則是因?yàn)槿狈I養(yǎng)，海帶中含有的鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質(zhì)，對美發(fā)皆大有裨益。因此，常吃海帶，對頭發(fā)的生長、潤澤、烏黑都具有特殊的功效。

海帶的今天與明天

遺憾的是，海帶的這些奇妙的功效在現(xiàn)代沒有被大眾很好的認(rèn)知。人們從市場中買回家的海帶都是成捆包裝的干海帶，呈黑褐色。經(jīng)過開水的沖泡之后顯得厚而硬，顏色較深，吃起來口感像皮革。再加上烹飪方法比較單一，“不知道怎么做”、“做出來不好吃”等評價(jià)成為了海帶在大眾心目中的形象。

造成這種狀況，主要是因?yàn)槭忻嫔系脑耘f保留著70年代工業(yè)原料的加工方式。很多加工廠所尚不能顧及到食用上的口感和衛(wèi)生，就更不用說考慮營養(yǎng)價(jià)值的保留了。

令人欣喜的是，在山東省榮成市，海帶的“脫胎換骨”式的改造也一直在進(jìn)行中。榮成作為中國的“海帶之鄉(xiāng)”，海帶產(chǎn)量占全國的40%以上，出口量占全國總量的60%以上。那里地處中日海域交匯的渤海海灣，水流平穩(wěn)、水質(zhì)清純，常年水溫保持在2—24℃之間，十分適合冷溫性的海帶生長。坐擁如此優(yōu)勢，山東海之寶海洋科技股份有限公司推出了嶄新的產(chǎn)品品類——深海小海帶。這種產(chǎn)品一改傳統(tǒng)海帶不好做、不好吃的特點(diǎn)，口感爽滑、易于烹飪。目前，以深海小海帶為原料，海之寶已經(jīng)推出了原生小海帶、快菜、面伴侶、榨菜、纖靚湯、鮮焙、腌漬等等多個(gè)系列的產(chǎn)品，以滿足不同類型用戶的食用需求。產(chǎn)品一經(jīng)上市，就引起了強(qiáng)烈的關(guān)注。相信隨著養(yǎng)殖以及專業(yè)加工技術(shù)的進(jìn)步，人們對海帶營養(yǎng)價(jià)值的深入認(rèn)知，海帶也將慢慢脫離“隱士”的身份，真正擔(dān)當(dāng)餐飲的重要角色，成為未來餐飲新的趨勢。