2014/6/12 13:46

導語：兩年前，45元的牛腩煲3人管飽；今年，同樣規(guī)格的牛腩煲已飆至100元！三年前，20元/斤的牛肉市面上唾手可得，當下，牛肉即將跨過40元/斤的心理關(guān)口……

街坊在選購牛肉。記者王燕 攝（資料圖片）

牛肉價格創(chuàng)10年新高 供不應求矛盾短期難化解 后市預計仍上漲

這段時間，不少市民向記者抱怨稱，無論西餐廳還是中餐廳，凡是與“牛”相關(guān)的菜式，價格上面往往貼著白色小紙片，上面寫上最新的價格，然后用透明膠布封上；若揭開，能看到新價格則比老價格貴了許多。

是什么讓“牛魔王”發(fā)瘋，而且持續(xù)時間這么長呢？業(yè)內(nèi)人士給記者分析說，“養(yǎng)牛面臨周期長、成本增、疾病多、風險高、回報低等難題，不少養(yǎng)殖戶寧愿養(yǎng)豬也不愿意養(yǎng)?！薄Ｕ驗槿绱?，牛肉價格突破40元/斤大關(guān)是遲早的事情！

市場:街坊嘆價格翻倍 零售商收入減半

昨日早上，記者來到海珠區(qū)海暉肉菜市場牛肉檔前觀察，相比對面21~22元/斤的排骨，牛肉37~38元/斤的價格顯得昂貴不少。鐘姨前來挑選牛肉，商家一看是老顧客，拿起刀，隨手一割，往秤上一放，20元！她告訴記者，今年牛肉確實很貴。“記得3年前牛肉最多20元/斤，現(xiàn)在這個價格，只能少吃牛肉，多吃豬肉了?！?/P>

東川新街市市場副經(jīng)理徐健生則向記者坦言，別看這里37元/斤比海暉市場還便宜，但是其品質(zhì)已經(jīng)降低了不少，懂行的人一看肉質(zhì)就知道。確實，市物價局公布的上周牛肉價格顯示，廣州全市牛肉零售均價為78.73元/公斤，近一個月在高位徘徊，是十年來價格最貴的時刻。

牛肉貴了，牛雜、牛三星、牛肉丸、干炒牛河等與牛沾邊的商品身價也一路上漲。2012年冬天大沙地三個人花45元就能買到一煲牛腩。而2013年冬天，已經(jīng)變?yōu)?8元/煲。2014年春節(jié)后，價格更是直接漲至100元/煲。

記者中午時分到了東川新街市，與張老板一起銷售，其稱，“今日一共進了250斤牛肉，向周邊醫(yī)院、學校、機關(guān)團體的飯?zhí)觅u出去七成左右，剩下三成約60斤的牛肉放在檔口銷售?！钡堑搅讼挛?時30分，這60斤牛肉依然沒有售完。在一個半小時內(nèi)，張老板一共做了3單生意，銷售量不足4斤，生意額約120元。“價格貴了，買牛肉的人少得可憐，都轉(zhuǎn)去買豬肉了?！睆埨习甯嬖V記者，自從牛肉價格漲了后，零售收入少了50%，能保本就算好了，現(xiàn)在是靠定點供應支撐著。

變化：東南亞牛肉進粵救急

三水金盛菜牛定點屠宰肉聯(lián)廠廣州分公司、廣州江村多營禽畜肉業(yè)有限公司是外地肉牛進入廣州的兩個定點宰牛場。廣州江村多營禽畜肉業(yè)有限公司負責人黃總告訴記者，從牛價格上漲開始，場里每天的宰殺量呈下降趨勢，近期相比高峰期更是降低了25%。2013年滿打滿算，屠宰量約10萬頭，只占屠宰能力的1/3，不過依然占據(jù)了廣州市場七成的份額。之前廣州市場上的肉牛多來自廣西和湖南。不過近兩年，一方面南方牛源少了，另一方面需求量卻在增加，價格飆升導致經(jīng)銷商被迫到云南“搶?！?。“別看云南就以為牛肉是國產(chǎn)的，其實多是進口東南亞的牛肉了。來自東南亞進口的牛肉少則30頭，多則100頭，已經(jīng)占據(jù)了廣州江村多營禽畜肉業(yè)有限公司的3~4成屠宰量?！?/P>

東川新街市73號檔主張老板給記者看了進貨單，其銷售的牛肉正是從三水金盛菜牛定點屠宰肉聯(lián)廠廣州分公司進貨的。他告訴記者，以前是一個人拿一頭牛，現(xiàn)在是幾個人分一頭牛，因為牛少，大家得分著賣。而為了保證東南亞進口的牛肉的安全性，云南方向過來的肉牛一般會在三水飼養(yǎng)幾個月，通過檢驗檢疫后再屠宰，最后進入廣州市場。

探因：養(yǎng)牛難肥風險高 供不應求價攀升

是什么原因讓牛肉的價格上漲呢？一美國農(nóng)業(yè)集團負責人方向軍日前給記者道出了其中的原因，“養(yǎng)牛面臨周期長、成本增、疾病多、風險高、回報低等難題，不少養(yǎng)殖戶寧愿養(yǎng)豬、養(yǎng)雞也不愿意養(yǎng)牛，導致市場上出欄的牛肉遠遠滿足不了需求，牛肉價格自然節(jié)節(jié)攀升。”“養(yǎng)牛一般要3年，出欄時候一噸；養(yǎng)豬4~5個月，出欄時200斤；養(yǎng)雞最少，短則幾十天，多則超過100天，2斤左右。而且同樣質(zhì)量的飼料，牛吃了長一斤肉，而豬吃了可以長兩斤，雞則不止兩斤，試問這樣的情況下，同樣的投入，獲得更少的回報，誰原因去養(yǎng)牛呢？”方向軍說。

這幾年，中國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)不少疾病，如口蹄疫，一出現(xiàn)就全部遭殃，這讓不少養(yǎng)殖人害怕3年的付出血本無歸，而豬即使生病，最多也是幾個月的投入打了水漂，相比之下，養(yǎng)牛的風險可是養(yǎng)豬的9倍呢。

在這種情況下，牛的供應與需求不協(xié)調(diào)。記者了解到，以前廣州本地和從化都有牛的養(yǎng)殖場，但是這幾年已經(jīng)匿跡。2010年后，廣州大規(guī)模扶貧，從化當下的牛養(yǎng)殖業(yè)方稍有起色。根據(jù)往年公布的數(shù)字，廣州每天消費的活牛約為500頭，每年出欄的肉用牛不夠廣州人吃20天。

后市：突破40元是遲早的事情

牛肉連續(xù)漲了近10年，最近5年最瘋狂，那么后市該如何走呢？在西門口紙行路一牛羊肉檔口的經(jīng)銷商介紹說，近期牛肉的價格沒有變化，夏季則是牛肉消費低谷；往年規(guī)律是，牛羊肉冬季受歡迎，隨著冬季打邊爐市民的增加，拿貨壓力也會增加，一般會漲價；按照這個趨勢，這個冬季牛肉價格預計會突破40元/斤。

對于這個預測，東川新街市張老板也認同，他解釋說，養(yǎng)牛不像養(yǎng)豬，養(yǎng)豬一年可以養(yǎng)幾次，但是養(yǎng)牛的生產(chǎn)周期要3~4年，且肉牛繁育率低，一胎只有一個，因此牛肉價格的上漲不會很快扭轉(zhuǎn)。

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