2012/5/1 17:02

目前，我國“海參餐飲時代”經過20年的發(fā)展，已經到了非常繁榮的時期，為了迎接“后海參餐飲時代”的到來，以便搶占餐飲市場的先機，應廣大廚師要求，名廚網與《名廚》雜志社共同舉辦“海參王子/公主高端培訓班”，特邀中國首位海參菜文化代表人、中國御廚海參第22代傳人、小海參王高速建大師首次攜御廚海參品牌走向講堂?！昂⑼踝?公主高端研修班”，內容涵蓋御廚海參核心技術，現(xiàn)場演示，超級實用。其中包括前沿的海參烹調技術、吉尼斯手拉活海參技術、海參原料鑒定漲發(fā)技巧、海參菜品設計制作、海參菜肴調味汁制作、連鎖海參菜館管理運作等，適合海參檔廚師、廚師長、行政總廚、海參主題酒店管理者等參加。研修班結束后，經考試合格頒發(fā)“海參王子/公主”證書。

（一）活動名稱：2011名廚海參高級培訓班

（二）活動時間：2011年12月14日、15日、16日

（三）活動地點：太原市晉城大廈

（四）講師資源：

1、講師高速建大師：1960年生于“魯菜之鄉(xiāng)”山東省煙臺市福山區(qū)，中共黨員，大學學歷。2008年7月份首創(chuàng)的0.003毫米厚度的“手拉活海參”基尼斯世界記錄，《中國海參文化系列叢書》副主編，首位中國海參菜文化代表人，首位中國魯菜文化代表人?，F(xiàn)為國際烹飪大賽評委、全國餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國食文化研究會專家委員會委員，國際烹飪大師、中國烹飪大師、中國魯菜特級烹飪大師，山東省首批享受省政府津貼的首席技師，東方美食學院客座教授，先后擔任過濟南（煙臺）晶晶海鮮城副總經理兼餐飲總監(jiān)、潤華世紀酒店副總經理，現(xiàn)任速?。ū本┎惋嬐顿Y管理顧問有限公司總經理、北京金鑾食文化傳播中心主任，北京御廚海參研究所所長。

2、客串李鐵剛大師：北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。現(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問。同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)最高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等權威廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

（五）聽課人群：餐飲專業(yè)人士均可報名

（六）聽課費用：3980元（含資料費、證書費、食宿等）

（七）主辦單位：名廚網、《名廚》雜志

（八）協(xié)辦單位：晉城大廈

（九）報名聯(lián)系：趙熱多 15011377491

侯莉梅 13552136650

趙  楠 15811247461

陳茉茉 18611805803

2011名廚海參高級培訓班課程設置

中國首位海參菜文化代表人、中國御廚海參第22代傳人、小海參王高速建大師精心設置海參培訓課程，內容如下：

一、基礎篇：

1．由我國知名海參文化專家解讀三個海參餐飲時代的劃分及海參餐飲的四次革命。

2．手把手教您兩破吉尼斯世界紀錄的手拉活海參技法新鮮、互動的手拉活海參表演仍是海參館營銷亮點，本研修班手把手教你拉海參，一技在手，找工作不愁！

3．干、活海參質量鑒別技巧與應用教你如何識別干參與活參的質量，練就一雙火眼金睛。

4．海參保管儲藏技術。

現(xiàn)場教您五種“兩代海參王”保管和儲存發(fā)好的海參的秘籍，長期儲藏而不影響口感與質量的儲藏技術，為您解決由于客源不穩(wěn)定而影響出品速度與質量的難。

二、實戰(zhàn)篇：

1．中國廚圣、國寶級大師、魯菜泰斗王義均大師門派獨門制湯絕技。

2．干、活海參調味技巧與實踐應用海參入味難是烹制海參菜肴的難點，煨制時間短了不入味，煨久了又易收縮變?。〉降兹绾尾僮?？海參王為您詳解“王派”干、活海參燒制入味的密碼，教您多種海參入味竅門。

3．干、活海參漲發(fā)技術與應用批量發(fā)制海參節(jié)約時間和成本，但如何發(fā)制能夠確保質量，發(fā)好后又將如何長時間儲存且不影響口感，聽完講解保你茅塞頓開！

4．現(xiàn)場演示經典及創(chuàng)新海參菜20款

現(xiàn)場制作，現(xiàn)場品嘗，當場答疑。學員也可以現(xiàn)場親自操作，但原料費用需另外繳納。

5．傳授海參菜品盤飾技巧

感受最前沿的海參菜品盤飾，學習最實用的盤飾新思路。

三、營銷篇：

1．海參菜肴營銷技巧

海參菜品也需要營銷，如何將你辛苦設計的海參菜快速推銷出去，并迅速得到市場的認可。

2．由國內資深美食節(jié)專家指導策劃，教學員設計獨具特色的“海參文化美食節(jié)”。

3．由著名餐飲策劃大師講授，教您在后海參時代，如何策劃運作、開一家成功的 “海參文化體驗館”，搶占市場先機，引領一方飲食潮流。

四、管理篇：

1．御廚海參菜標準化生產流程

教你輕松遙控指揮多家海參館出品且品質不打折扣。

2011名廚海參高級培訓班打款方式

2011名廚海參高級培訓班線路圖

一、位    置：山西省太原市雙塔西街11號晉城大廈（帝怡國際精品酒店）

二、公交路線：

1、火車站—晉城大廈。火車站乘坐21路公交車，到“體育館站”下。全程4.6公里，約40分鐘。

2、機場—晉城大廈。機場乘坐“機場巴士”到長風大街站下車，步行至“長風街建設南路口站”（下車往回，沿長風街走10米，到達長風街建設南路口站），換乘822路公交車，到“體育館站”下。全程15.6公里，約43分鐘。

三、駕車路線：

1、火車站—晉城大廈。從起點—G108—G307—青年路—雙塔西街—牛站西巷—到達終點。

2、機場—晉城大廈。從起點—G108—長風街—并州南路—二營盤街—王村南街—長治路—解放南路—牛站西巷—到達終點。