2015/3/2 12:59

炒：炒菜時(shí)，一般為旺火快炒，時(shí)間較短，對(duì)營養(yǎng)素的破壞程度較小，一般會(huì)損失30%~40%的維生素。而煸炒時(shí)有油，還會(huì)促進(jìn)脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的吸收。只要控制好炒菜時(shí)間，也不失為一種較好的土豆烹飪方式。

焯：有研究顯示，用水泡或先焯再用涼水沖，會(huì)使土豆中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）流失超過70%，鉀、鎂等無機(jī)鹽也會(huì)大量溶于水中而損失。但蛋白質(zhì)、脂溶性維生素（如維生素A、維生素E）等不溶于水的營養(yǎng)素會(huì)得到很好的留存。焯土豆絲時(shí)，建議水開后放入，煮3~5分鐘即可。另外，胡蘿卜絲和土豆絲一起涼拌，可補(bǔ)充土豆已損失的維生素，是最佳營養(yǎng)組合。

涼拌土豆絲