2015/3/2 12:59

燉：燉土豆時(shí)，鍋內(nèi)溫度較高，且時(shí)間較長，可能會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重流失。雖然燉得軟爛不利于營養(yǎng)素留存，但能促進(jìn)腸胃健康，以及蛋白質(zhì)的消化吸收，適合中老年人、體弱多病者食用。

炸：油炸后，土豆?fàn)I養(yǎng)素，特別是維生素幾乎損失殆盡，且油炸過程極易使蛋白變異。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃~190℃（油炸溫度）的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種致癌物），加上油炸會(huì)給土豆附上更多油脂，對(duì)健康尤為不利，最好少食用。

炸土豆片