2012/5/1 16:19

俗話(huà)說(shuō)“美酒佳肴”，美酒如何配佳肴？著名美食家莊臣為 “美酒佳肴”注入了新的闡釋。

“葡萄美酒夜光杯”，在西方人眼里，佐餐美酒一定是葡萄酒。對(duì)此，大多數(shù)中國(guó)人卻不甚講究，可以用任何酒佐餐，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲要求水平的提高，這種狀況正在發(fā)生較快的轉(zhuǎn)變，葡萄酒已經(jīng)越來(lái)越多地占據(jù)餐桌空間。

葡萄酒的種類(lèi)很多，按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒；按含糖量由低到高可分為：干／半干／半甜／甜葡萄酒。在正式聚會(huì)或生日、節(jié)日等重要場(chǎng)合，用什么樣的葡萄酒配什么樣的菜式，是主人體面與品味的重要體現(xiàn)。

據(jù)莊臣介紹，葡萄酒與菜式的搭配有個(gè)大的原則：干白配白肉（豬、雞、魚(yú)、海鮮類(lèi)），如張?jiān)Ｏ级帑惥魄f干白配“沙律石斑”。干紅配紅肉（牛、羊、鴨、鵝肉類(lèi)），如張?jiān)Ｕ洳丶?jí)解百納干紅配“法式牛柳”。冰酒（頂級(jí)甜葡萄酒）配甜食，如張?jiān)｜S金冰谷冰酒配“琉璃酥蓉”。

首先品干白。張?jiān)５倪@款霞多麗口感非常平滑，余味頗佳，能讓鮮嫩松化的石斑魚(yú)表現(xiàn)出更加豐富的味覺(jué)層次。莊臣說(shuō)，實(shí)際上在品嘗魚(yú)、海鮮、辣味雞等佳肴時(shí)，霞多麗干白都是上等的選擇。

接下來(lái)品嘗的是干紅。張?jiān)＝獍偌{品牌在1937年注冊(cè)，至今已有70年歷史，現(xiàn)場(chǎng)所品的珍藏級(jí)解百納干紅呈現(xiàn)深寶石紅的酒色，觀感非常迷人，聞之香氣純正，具有濃郁的橡木香和陳釀香氣，入口口感圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)。在場(chǎng)美食家們或以舌嘗之，或閉目回味，似乎70年陳釀的余香繞舌不去。莊臣品后表示，張?jiān)＝獍偌{有一種非常特殊的微微酸澀的感覺(jué)，令口齒之間充滿(mǎn)一種香氣充盈的愉悅，讓人一試難忘，香港著名酒評(píng)家黃雅麗先生將之形容為“雨后割過(guò)的清新青草味”，“這是張?jiān)＝獍偌{干紅獨(dú)有的口感，得益于其上百年來(lái)的傳承與進(jìn)步?！?/P>

對(duì)于“法式牛柳”的搭配，美食家莊臣先生深表贊賞：牛柳的鮮嫩多汁讓干紅喝起來(lái)變得甜潤(rùn)、甘怡；而干紅的酸澀單寧又軟化了牛柳的纖維，口感更鮮嫩細(xì)滑。

最后是冰酒。作為頂級(jí)甜葡萄酒，冰酒一般作為餐后酒，配以甜點(diǎn)。酒如其名，張?jiān)｜S金冰谷冰酒就如流動(dòng)的液體黃金，呈富貴的金黃色，酒液清純透亮，有蜂蜜、忍冬花、桃花和柑橘的香氣，甜美醇厚，香氣四溢，給到場(chǎng)美食家們留下深刻的印象。

每一款葡萄酒都有其獨(dú)特的醉人之處，而唯有恰當(dāng)?shù)呐洳瞬拍軐⑵涿匀说捻嵨栋l(fā)揮到淋漓盡致，“美酒佳肴”的秘訣就在于此。