2012/5/1 16:20

專家：原材料價(jià)格下降 企業(yè)應(yīng)隨行就市

面對(duì)金融風(fēng)暴，降價(jià)成為許多餐飲企業(yè)的共同選擇。去年連連漲價(jià)的兩大快餐巨頭——麥當(dāng)勞、肯德基近日紛紛開(kāi)始降價(jià)。據(jù)了解，此次降價(jià)無(wú)論是規(guī)模還是幅度，都堪稱進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)之最，麥當(dāng)勞的降價(jià)幅度更是超過(guò)了10年前。洋快餐紛紛降價(jià)對(duì)本土餐飲影響不小，一些本土餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整價(jià)格吸引人氣。

市場(chǎng)  洋快餐降價(jià)“拼”市場(chǎng)

去年12月24日，肯德基對(duì)外公布，對(duì)五款快餐進(jìn)行折扣。節(jié)前，肯德基還派發(fā)新年優(yōu)惠券和早餐優(yōu)惠券。此前，麥當(dāng)勞在廣州、上海等大城市首次降價(jià)，推出大型超值午餐和超值早餐，降幅高達(dá)30％。

洋快餐兩大巨頭有所動(dòng)作，必勝客也不例外。百勝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，必勝客為有午餐需求的商務(wù)人群推出優(yōu)惠、快捷的商務(wù)午餐，最高優(yōu)惠幅度達(dá)47%。

洋快餐讓利促銷(xiāo)活動(dòng)此起彼伏，但面對(duì)媒體，他們都稱這是讓利促銷(xiāo)，并非降價(jià)。麥當(dāng)勞一位負(fù)責(zé)人表示：“我們只是在讓利，響應(yīng)拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大消費(fèi)的政策?！倍系禄矫嬉脖硎荆嚎系禄恢倍加袃?yōu)惠活動(dòng)，派發(fā)優(yōu)惠券只是一種讓利促銷(xiāo)行為。

觀察  降價(jià)帶來(lái)人氣

西安麥當(dāng)勞分公司相關(guān)人士接受采訪時(shí)表示，自1998年至2008年的十年間，麥當(dāng)勞累計(jì)產(chǎn)品價(jià)格漲幅僅為11%，大大低于同期國(guó)內(nèi)累計(jì)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）20%的漲幅。2月4日，麥當(dāng)勞在全國(guó)推廣“天天超值套餐” ，四款套餐組合售價(jià)16.5元，價(jià)格優(yōu)惠高達(dá)32.6%。據(jù)悉，此次促銷(xiāo)四款套餐，降幅比較大，促銷(xiāo)價(jià)與10年前價(jià)格相當(dāng)。

西安麥當(dāng)勞分公司一位不愿意透露姓名的工作人員表示，洋快餐的降價(jià)肯定是與目前全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有關(guān)，也與原材料降價(jià)、成本下降有關(guān)，面對(duì)不景氣的消費(fèi)市場(chǎng)，降價(jià)是目前最有效的促銷(xiāo)方式。

降價(jià)促銷(xiāo)的確帶來(lái)了人氣。記者昨天在麥當(dāng)勞鐘樓店看到，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)套餐的人不少，當(dāng)天促銷(xiāo)套餐銷(xiāo)售量增加一倍。

經(jīng)營(yíng)者  本土餐飲積極應(yīng)對(duì)

洋快餐紛紛降價(jià)對(duì)本土高端餐飲影響不小，一些餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，降低身價(jià)，應(yīng)對(duì)大眾消費(fèi)。

不少本土高端餐飲企業(yè)在去年入冬前開(kāi)始調(diào)整價(jià)格吸引人氣，以確保銷(xiāo)售額。節(jié)前，不同檔次的年夜飯價(jià)格同比下調(diào)，最貴年夜飯的價(jià)格是1萬(wàn)元，比前一年降低了一倍。

專家  企業(yè)應(yīng)隨行就市

對(duì)于洋快餐降價(jià)，市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉嘉表示，在原材料價(jià)格下降時(shí)，企業(yè)確實(shí)應(yīng)該隨行就市，相應(yīng)地降低菜品的價(jià)格。尤其是在受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響需求有可能下降時(shí)，餐飲企業(yè)有望獲得更大的市場(chǎng)份額，提前選擇“低價(jià)”策略，是明智的選擇。

西安餐飲界龔老板介紹說(shuō)，眼下餐飲行業(yè)應(yīng)該抓緊練好內(nèi)功，要從菜品質(zhì)量突破，菜品質(zhì)量的好壞可能決定企業(yè)命運(yùn)；把服務(wù)水準(zhǔn)提高，把消費(fèi)環(huán)境做好，贏得更多 “回頭客”；同時(shí)餐飲市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，應(yīng)密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，不斷推出特色，個(gè)性化餐飲滿足不同消費(fèi)群體。還要加強(qiáng)管理，堵住浪費(fèi)漏洞，最大程度把成本降下來(lái)。

劉嘉接受采訪時(shí)也表示，洋快餐的降價(jià)直接影響到高端中餐餐飲。為此，高端餐飲要放下身價(jià)，調(diào)整菜品和菜價(jià)，推出大眾菜、低價(jià)位菜吸引大眾消費(fèi)。