2012/5/1 15:36

有人怕辣，有人不怕辣。如果辣椒制品都能標(biāo)明相應(yīng)的辣度，這個問題就迎刃而解了。

國際上辣度分級常用斯科維爾法。斯科維爾是美國一位藥物化學(xué)家，他最早提出了評定辣度的方法。其基本過程是：把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，然后稀釋，由5名訓(xùn)練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味，則繼續(xù)稀釋。這個過程到5名品嘗師都感覺不到辣味為止。這時稀釋倍數(shù)就是這種辣椒的斯科維爾辣度數(shù)值。斯科維爾辣度數(shù)值越高，辣椒也就越辣。

目前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織已經(jīng)確認(rèn)并制定了斯科維爾辣度單位的測定標(biāo)準(zhǔn)，并且在全球辣椒貿(mào)易中使用該標(biāo)準(zhǔn)衡量辣椒及其制品的質(zhì)量。