2012/5/1 15:38

炎炎夏日，冰淇淋已是人們居家必備的食品。然而，和全世界最大的冰淇淋國家美國年產量800萬噸的數(shù)字相比，我國只是其1/4，即使和澳大利亞、瑞典、日本、荷蘭等國相比，我們的步伐顯然邁得也有些慢了?？蓪τ诒苛芷髽I(yè)來說，中國最大的優(yōu)勢莫過于人口基數(shù)龐大，消費習慣和文化越來越向世界靠攏，因此這個市場雖然方興未艾，卻有著不可抗拒的神奇誘惑。

十五年翻天覆地

上世紀90年代前，中國冷飲市場還是“雪糕＋冰棒”的天下，無論對于生產者還是消費者，冷飲都只是季節(jié)性產品。大概只有“北冰洋”和“光明”，算得上是在人們腦海中留下印象的品牌。直到1993年―1994年間，和路雪、雀巢向中國市場進軍，才帶來了真正意義上冰淇淋的概念。而現(xiàn)在雄踞國內冰淇淋市場第一陣營的品牌，諸如蒙牛、伊利也是從那時起才剛剛起步的。

“但這十五年，中國冰淇淋行業(yè)的變化算得上是翻天覆地?！泵膳＜瘓F冰淇淋本部總經(jīng)理張榮對這個行業(yè)充滿了感情?！氨苛茉染褪遣皝砥罚M觀念也是源自西方?？涩F(xiàn)在像蒙牛、伊利這樣的民族品牌竟然能把和路雪這樣的國際品牌甩到第二陣營，而這一逆轉也不過用了短短十幾年?！睋?jù)CTR市場研究的數(shù)據(jù)表明，2007年蒙牛冰淇淋在北京、上海、武漢、廣州等城市的消費認知度位列第一，其主推產品“隨變”單系列是中國銷售額最高的冰淇淋子品牌；而“綠色心情”也成為中國銷售額最高的冰淇淋單品。

在中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳看來，這主要是因為蒙牛冰淇淋的定位與現(xiàn)代人消費需求是極為切合?！?2007年我國冰淇淋市場規(guī)模以上企業(yè)的產銷量達210萬噸，比上年同期增長12%；實現(xiàn)銷售額176億元，預計2008年規(guī)模以上企業(yè)產銷量能突破 240萬噸，實現(xiàn)銷售額200億元以上?？梢哉f，冰淇淋產業(yè)已完成從產品主導到消費者主導的轉變，只有迎合現(xiàn)代人的自由消費觀念，才能在競爭中取得主動。因此，在第一時間傳播給消費者自由、快樂的理念，蒙牛成為行業(yè)風向標就不足為奇了?！?/P>

冰淇淋也可以很健康

不過，隨著現(xiàn)代人對“低脂、無糖”的熱捧，對于冰淇淋，人們質疑最多的話題，便是其是否健康，這也成為冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一大困擾。

“但其實這是個很大的誤區(qū)。”朱念琳說。冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，本身的熱量不高，而其他所含的脂肪、糖、蛋白質等，也都是人體必需的主要營養(yǎng)素。因此，如果每次吃1―2根左右，即使每天分食3―5根，問題也不會很大，控制好攝入的總熱量就可以了。這樣，就能讓冰淇淋作為解暑降溫的輔助食品，發(fā)揮最大效用。不僅讓人舒適，還能補充營養(yǎng)。而且，據(jù)英國的一項研究表明，冰淇淋甚至可以向人們釋放‘快樂’元素?！?/P>

但在休閑食品以差異化制勝的現(xiàn)代社會，冰淇淋中添加更多的“健康”元素也是何樂而不為的事情。隨著冰淇淋向功能化食品轉化，“無蔗糖”、“低脂”等概念肯定會被強化。但北京市冷飲食品協(xié)會專家也提醒，按照國家冰淇淋、雪糕行業(yè)標準要求，冰淇淋含糖、含脂肪量也有一定的標準?！叭绻a半乳脂或植脂產品，實際上是降低了成本?！倍遥瑥垬s也認為，無論如何，“健康”也只能算作其“附加值”。“冰淇淋畢竟不是保健品，口感依然是人們的第一訴求?！?/P>

機遇就在這兩年

“不過，我覺得國內的冰淇淋產業(yè)發(fā)展目前仍處于比較基礎的一個時代?！敝炷盍諢o奈地承認，冰淇淋產業(yè)發(fā)展需要文化的底蘊在后面支撐，我們傳統(tǒng)的運作方式到最后就暴露出了這個問題。“中國目前的狀況其實就是差冰淇淋文化這一塊，如果把冰淇淋文化做好，未來發(fā)展才會非常好。”

朱念琳指出，2008年國內冰淇淋市場消費將顯現(xiàn)民族品牌的影響力。 “要想成為中國冰淇淋市場的領跑者，就少不了遠見與氣魄，做出最有中國特色的冰淇淋?！睆垬s也認為，相比雀巢等洋品牌的高不可攀，“民族品牌”的特性會讓中國老百姓感覺更親切些，更貼近自己的生活，更是我們自己的。

“而這有一個前提，那就是創(chuàng)新?！敝炷盍照f，現(xiàn)在，冰淇淋產業(yè)日趨時尚化、休閑化、個性化、功能化與餐飲化，就迫使企業(yè)必須將全方位的創(chuàng)新放在首位。企業(yè)應針對消費群體豐富產品的種類，并不斷提升產品的附加值，使冰淇淋產業(yè)回歸其精神消費品的位置，這樣才能在和國外品牌的博弈中完勝?！?/P>

朱念琳強調，這兩年是國內冰淇淋產業(yè)的“井噴期”，國內品牌誰能充分利用好中國冰淇淋產業(yè)升級的大好時機，提升銷量利潤也提升品牌含金量，誰就將在這場戰(zhàn)役中取得先機?！胺駝t，錯過了這個消費升級的大好時候，國內冰淇淋產業(yè)會一直重復低端品牌故事，而很難自拔?！?