2012/5/1 15:39

一頭牛僅供六客王品牛排，原本臺塑集團董事長王永慶家的私房菜，如今也變成了一門生意

開餐館如同做時裝，底氣不足就會窮氣盡現(xiàn)。盡管在享譽盛名的米其林(歷史悠久的專門評點餐飲行業(yè)的法國權(quán)威鑒定機構(gòu))星級餐廳評級看來，王品臺塑牛排(下稱王品)并不能算是一家真正意義上的西餐廳，但王品在打造一家“非常好”的餐廳上，下足了血本的店堂風(fēng)格選擇了奢侈、溫暖的色調(diào)，菜色出品造型獨特，其中，干冰搭配沙拉呈現(xiàn)出的煙霧繚繞讓菜更像一道藝術(shù)品。米其林星級廚師曾這樣評價這種裝飾的作用：“口味算不上正宗，但卻適應(yīng)了中國人的胃口?！?/P>

聽上去不客氣的評價其實正是王品的營銷法則，那就是做中國人喜歡吃的牛排。

一年賣958萬塊牛排

周末的傍晚時分，走進位于北京國貿(mào)地區(qū)王品的人比平時多了大約6桌，也就是12到18人(據(jù)王品預(yù)約處證實)，王品是一家看上去很適合約會和商務(wù)應(yīng)酬的餐廳。

一份王品牛排套餐價位是人民幣218元，外加10%的服務(wù)費，和其他的法式西餐廳相比，價位居中。一份王品套餐包含了從甜點到主食共6道菜。通常在王品用完餐后，多數(shù)顧客都能感受到滿足的飽腹感，當(dāng)然這不是他們選擇到王品用餐的目的。

對于絕大多數(shù)消費者而言(如果你是第一次到王品的人)，幾乎都是受到王品極具誘惑的廣告語“一頭牛只出六客王品牛排”的吸引，就像香奈兒 (Channel)價值25萬人民幣的雪白鱷魚鉆石包一樣，營銷永恒的戰(zhàn)略就是抓住人們“物以稀為貴”的心理，讓人們忘記花錢的痛，只想到稀有的貴。

但王品集團是一家從不做廣告的臺灣企業(yè)，它依靠口碑相傳，這為它節(jié)約了一筆龐大的開支。王品花了很大部分資金培養(yǎng)一個專業(yè)和智慧的營銷團隊。

“歷經(jīng)數(shù)千小時的嚴(yán)格選材，精心研發(fā)之后，發(fā)現(xiàn)1頭牛只有第6至第8對肋骨這6塊牛排，經(jīng)72種中西香料腌浸2天2夜后，是全國唯一能在250℃烤箱烘烤1個半小時，還能保持100%鮮嫩度、獨具中國口味的牛排，重16盎司是最佳規(guī)格?！?/P>

這句王品營銷團隊在三個月內(nèi)吃了100塊牛排后想出的描述，是否勾起了你的食欲，激發(fā)了你一試究竟的心理？不知道多少人是為了去印證這句話的可信性而選擇了王品。

單從王品2007年23億元的年營業(yè)額來看，就能證明這樣的人大有人在。23億元意味著什么？意味著王品在過去一年賣出了大約958萬塊牛排，958萬塊牛排有多少？運到全世界最小國家去，足夠那里的全國人民吃18年了(梵蒂岡全國人口783人)。

中國人喜歡的牛排

當(dāng)然，王品牛排有那么誘人嗎？

這也需要有好顧客的捧場，就像執(zhí)迷于LV、Chanel標(biāo)志的顧客絕對想不通有人會為破爛古怪的Vivienne Westwood扔錢一樣。這也正是為什么王品的店里幾乎看不到從小吃牛排長大的外國人(主要指歐美人)。

他們不喜歡王品牛排的主要原因，是對全熟牛排很難接受。在法國，人們喜歡吃六分熟、口感嬌嫩的牛排，而美國，則喜歡三分熟、帶有血絲的牛排。但是，在中國人從小接受的飲食教育里，人們更相信全熟的高溫烹飪后的食物更安全。

王品牛排原本是臺灣臺塑集團王永慶太太的發(fā)明，因為王永慶不習(xí)慣血淋淋的牛排，于是太太和主廚就精心研制出一道全熟牛