2012/5/1 15:41

專家認(rèn)為：產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，比概念更讓消費(fèi)者認(rèn)可

繼蒙牛推出“特侖蘇”之后，伊利“金典”、光明優(yōu)倍優(yōu)加、三鹿“生態(tài)牧場(chǎng)”、菊樂(lè)黑牛奶紅牛奶等相繼面世，加入到高端牛奶市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。“高端奶”除了價(jià)格比普通牛奶高出大約一倍之外，高端牛奶的“高端”又如何體現(xiàn)的呢？

“高端奶”到底高端在哪

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)“高端奶”的理解主要體現(xiàn)在價(jià)格上，對(duì)于其宣傳的技術(shù)含量或概念，則因?yàn)椴涣私舛謶岩蓱B(tài)度，并不完全認(rèn)可。成都市民張先生接受記者采訪時(shí)表示，選擇“高端奶”是抱著試一試的心態(tài)，“既然他們宣傳得如何如何好，就買(mǎi)來(lái)嘗試一下?！?/P>

“蒙?！貋鎏K’宣傳‘補(bǔ)鈣又留鈣’，伊利‘金典’宣傳數(shù)倍于普通常溫奶的‘高蛋白’，菊樂(lè)黑牛奶宣傳的黑白搭配營(yíng)養(yǎng)加倍等等這些概念，普通消費(fèi)者了解和信賴的又有多少呢？”張先生認(rèn)為目前高端牛奶的消費(fèi)不夠理性，有跟風(fēng)消費(fèi)的趨勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士表示，所謂“高端奶”的定位和提出，實(shí)際上應(yīng)該從營(yíng)銷的角度解釋更為合理，只是其“高端性”最直接的是通過(guò)價(jià)格來(lái)表現(xiàn)的。站在廠家的立場(chǎng)，一方面產(chǎn)品本身所賦予的產(chǎn)品附加值，產(chǎn)品所倡導(dǎo)的一種生活方式，體現(xiàn)出“高端性”。另一方面，“高端奶”的概念迎合了新時(shí)尚階層的情感需求。但站在普通消費(fèi)者立場(chǎng)，產(chǎn)品本身的品質(zhì)才是最應(yīng)該關(guān)注的，而“高端奶”的品質(zhì)具體的體現(xiàn)有哪些，卻缺乏具體的標(biāo)準(zhǔn)。這正是業(yè)內(nèi)專家和部分消費(fèi)者并不認(rèn)可高端奶說(shuō)法的原因之一。

“高端奶”提法欠科學(xué)

為此，記者近日電話采訪了中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉，他明確指出，將牛奶區(qū)分為“高端”和“低端”是沒(méi)有必要的，即使國(guó)外一些牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展完善的國(guó)家，也沒(méi)有將牛奶分為高端或低端。“牛奶就是牛奶，其根本的特性沒(méi)有改變，一萬(wàn)年還是牛奶。”

王丁棉告訴記者，有的廠家宣傳牛奶所含的蛋白質(zhì)脂肪含量高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13%，由此推出“高端”的結(jié)論?！皩?shí)際上，我的看法是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量是合理和合適的，蛋白質(zhì)脂肪含量高一些不見(jiàn)得就好，也不能據(jù)此得出‘高端奶’的結(jié)論，如果再高一些，是否應(yīng)該叫‘極端奶’呢？”“比如西藏、青海的牦牛，廣西、云南、貴州的水牛，所產(chǎn)的牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪比一般品種牛所產(chǎn)的牛奶高出很多，為何沒(méi)有叫‘高端牛’？”王丁棉指出，踏踏實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，注重產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，比提出各種概念更為實(shí)際，也更能被消費(fèi)者認(rèn)可。

雙蛋白營(yíng)養(yǎng)能否加倍？

盡管對(duì)“高端奶”認(rèn)識(shí)存在差異，“高端奶”推向市場(chǎng)之勢(shì)仍然席卷而來(lái)。業(yè)界認(rèn)為，“高端奶”是適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，市場(chǎng)細(xì)分化的結(jié)果，“高端奶”市場(chǎng)也必將在爭(zhēng)議中不斷成長(zhǎng)完善。王丁棉告訴記者，從促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展的角度出發(fā)，對(duì)“高端奶”技術(shù)和品質(zhì)的完善是當(dāng)務(wù)之急。

記者了解到，“高端奶”中一個(gè)重要的趨勢(shì)便是植物蛋白的加入，包括伊利“金典”的均衡雙蛋白奶，菊樂(lè)推出的紅牛奶和黑牛奶。伊利“金典”的配料中加入了大豆分離蛋白，黑牛奶和紅牛奶則是直接加入黑豆黑芝麻或紅皮花生等配料。

菊樂(lè)食品質(zhì)檢科甘經(jīng)理接受記者采訪時(shí)也指出，盡管雙蛋白在其他領(lǐng)域早就出現(xiàn)了，但“雙蛋白”的確是一個(gè)值得深入研究的問(wèn)題。菊樂(lè)在開(kāi)發(fā)黑牛奶和紅牛奶時(shí)，立足點(diǎn)在于牛奶和谷物的搭配。對(duì)于其植物蛋白和動(dòng)物蛋白的量，以及轉(zhuǎn)化結(jié)合問(wèn)題，目前還缺乏深入的研究。

“據(jù)我了解，對(duì)于牛奶中植物蛋白和動(dòng)物蛋白的含量，沒(méi)有任何一個(gè)廠家有檢測(cè)能力。至于黑牛奶和紅牛奶的轉(zhuǎn)化和結(jié)合問(wèn)題，我們?cè)陂_(kāi)發(fā)時(shí)注重更多的是其口味。說(shuō)到雙蛋白，應(yīng)理解為動(dòng)物蛋白來(lái)源于牛奶，植物蛋白來(lái)源于谷物，兩種蛋白簡(jiǎn)單地組合在一起?！备式?jīng)理說(shuō)。

王丁棉告訴記者，“雙蛋白”算得上牛奶產(chǎn)品中的創(chuàng)新之作，但對(duì)“雙蛋白”業(yè)內(nèi)并沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。其中主要涉及兩個(gè)問(wèn)題，一是蛋白是否越多越好，是否越多越好吸收；二是不同種蛋白之間如何結(jié)合、轉(zhuǎn)化。這些問(wèn)題的研究有了進(jìn)展，才能真正帶來(lái)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的提升。

普通牛奶同樣營(yíng)養(yǎng)

四川奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏榮祿表示，從營(yíng)養(yǎng)成分角度來(lái)說(shuō)，普通牛奶并不比“高端牛奶”差。

記者比較了伊利金典和伊利純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量都大于等于3.3克，非脂乳固體含量都大于等于8.5克，僅蛋白質(zhì)含量金典牛奶高0.6克，為 3.5克?！耙话銇?lái)說(shuō)，一個(gè)人一天喝半斤牛奶，所需的營(yíng)養(yǎng)就比較全面了?！蔽簶s祿指出，應(yīng)該提倡飲用巴氏殺菌奶。因?yàn)榘褪夏讨械鞍踪|(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分保全率比常溫滅菌奶高2－4.3倍，是活性營(yíng)養(yǎng)成分保全率最高的牛奶。