2012/5/1 15:58

12月27日，廣州瑞寶糧油批發(fā)市場(chǎng)，工人從貨車(chē)上將一袋袋面粉搬進(jìn)貨倉(cāng)，經(jīng)過(guò)的地方留下一道道雪白的痕跡，十分亮眼。

但此番“美景”在一年后將可能不復(fù)存在。12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)，擬從2011年12月起禁用面粉增白劑。

“多多少少都會(huì)有（增白劑）?！闭蠹Z油貿(mào)易行店員阿靜（化名）告訴本報(bào)，增白劑可提亮面粉的顏色，大部分面粉加工企業(yè)都在使用，“只是含量不同而已”。

所謂的面粉增白劑其實(shí)就是過(guò)氧化苯甲酰，一種面粉專(zhuān)用添加劑，主要起到加快面粉的熟化和漂白的作用。

事實(shí)上，業(yè)界對(duì)使用增白劑的爭(zhēng)議已持續(xù)二十多年。大型面粉加工企業(yè)對(duì)禁令舉手贊成，認(rèn)為增白劑會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，禁用是對(duì)消費(fèi)者健康的負(fù)責(zé)；而中小面粉加工企業(yè)則堅(jiān)稱(chēng)增白劑“無(wú)害”，更反指是利益集團(tuán)欲壟斷市場(chǎng)而推動(dòng)一場(chǎng)陰謀。

“為了盡可能降低撤銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰對(duì)產(chǎn)業(yè)影響”，衛(wèi)生部設(shè)置了1年的過(guò)渡期限。但記者了解到，目前市面上售賣(mài)的大多仍是添加增白劑的面粉，中小面粉加工企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)添加增白劑的面粉，一年的過(guò)渡期成為了面粉企業(yè)“最后的瘋狂”。

價(jià)格與成本

從事面粉貿(mào)易工作多年的阿靜告訴記者，有聽(tīng)說(shuō)過(guò)國(guó)家要禁用增白劑，但生意并未受到影響，供貨亦正常?！皼](méi)有增白劑的比較貴，我們不敢進(jìn)，怕賣(mài)不出去，也不好放?！?/P>

除漂白外，過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟。新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，做出的面點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)皮色暗、容易塌陷收縮還有組織不均勻的現(xiàn)象，但這些現(xiàn)象在面粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間就會(huì)改善，也就是后熟。不加過(guò)氧化苯甲酰的面粉后熟時(shí)間需要20到30天，添加之后，面粉2天就可以完成后熟。

目前，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過(guò)氧化苯甲酰的使用量為0.06g/kg，而日本的標(biāo)準(zhǔn)是0.3g/kg，加拿大的標(biāo)準(zhǔn)是0.15g/kg。每公斤0.06克的添加限量完全可以滿(mǎn)足后熟的需要，但是要使面粉的白度達(dá)到最佳效果，一般需要添加在0.1g /kg左右，于是一些面粉廠寧可冒違法的險(xiǎn)，超標(biāo)使用過(guò)氧化苯甲酰。

阿靜從身旁的面粉袋子中隨手抓起一把，說(shuō)道，“這個(gè)少一點(diǎn)，黃很多，但價(jià)錢(qián)也貴一些?！庇浾邚哪谴S面粉的包裝上看到，25kg的小麥制中筋面粉賣(mài)78元，而旁邊同種同重但色澤較白的一袋則賣(mài)76元，但兩者均沒(méi)有注明氧化苯甲酰的含量。

事實(shí)上，面粉加工企業(yè)可以通過(guò)使用更加優(yōu)質(zhì)的小麥和引入配粉工藝提升小麥本身的亮白度，但生產(chǎn)成本將大大增加。目前，1噸增白劑大約要1萬(wàn)元，按照1公斤面粉添加0.06克來(lái)算，1噸面粉使用增白劑只需幾元，這相較起如今2000多元一噸的進(jìn)口小麥和動(dòng)輒上千萬(wàn)的生產(chǎn)工藝改造費(fèi)，簡(jiǎn)直是九牛一毛。

記者致電多家面粉生產(chǎn)企業(yè)均表示，仍在生產(chǎn)添加增白劑的面粉，“一邊做一邊消化庫(kù)存，大家都這樣做?！狈晏┟娣蹚S一位工作人員對(duì)本報(bào)說(shuō)。

“怎么可能停？”阿靜認(rèn)為，離明年禁令實(shí)施尚有一年時(shí)間，面粉生產(chǎn)企業(yè)都在抓緊最后的時(shí)間生產(chǎn)，不擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)斷貨問(wèn)題?！爱吘宫F(xiàn)在還早，有增白劑的還是大多數(shù)，有錢(qián)掙，誰(shuí)不做？”

而衛(wèi)生部發(fā)言人對(duì)一年過(guò)渡期的解釋是，“中國(guó)食品添加劑目錄是動(dòng)態(tài)的，但添加劑的增加和退出管理有一個(gè)完善的機(jī)制，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估?！?/P>

白色爭(zhēng)議VS利益博弈

事實(shí)上，在今年9月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見(jiàn)稿）中，“面粉增白劑”依然被列入面粉處理劑的行列。但短短3個(gè)月，一切已完全改變。

衛(wèi)生部的禁令并未平息這場(chǎng)持續(xù)二十多年的爭(zhēng)論，反而再次引爆業(yè)界對(duì)其的爭(zhēng)議。以國(guó)內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家糧食局為主的一方反對(duì)使用，以食品添加劑企業(yè)、小型面粉加工企業(yè)為主的一方則贊成使用，而增白劑的安全性與必要性則成為雙方的爭(zhēng)論核心。

“中糧集團(tuán)旗下面粉有很大一部分早已不使用增白劑，只有少量面粉在國(guó)家允許的范圍內(nèi)還在使用，衛(wèi)生部發(fā)函禁用面粉增白劑不會(huì)對(duì)中糧造成影響。”27日，中糧集團(tuán)給本報(bào)發(fā)來(lái)回復(fù)表示，中糧集團(tuán)支持衛(wèi)生部的增白劑禁用令，“事實(shí)上，隨著面粉配粉工藝提升，增白劑的利用度越來(lái)越低，是時(shí)候淘汰增白劑了?！?/P>

作為中國(guó)最大的面粉生產(chǎn)商，中糧集團(tuán)小麥加工事業(yè)部旗下?lián)碛?家面粉加工企業(yè)，年處理小麥近150萬(wàn)噸。

益海嘉里方面也表示：“我們?cè)缇筒挥茫ㄔ霭讋┝?。目前?guó)內(nèi)很多企業(yè)在用，生產(chǎn)出來(lái)的面粉沒(méi)有添加后的面粉賣(mài)相好看。”五得利集團(tuán)銷(xiāo)售部一位負(fù)責(zé)人則稱(chēng)支持禁用，“增白劑屬于食品添加劑，雖然符合國(guó)家添加劑標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)人體沒(méi)有好處。如果現(xiàn)在禁止，明天我們就可以執(zhí)行?！?/P>

但反對(duì)方認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉的漂白作用效果使面粉企業(yè)采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備就完全可以達(dá)到國(guó)外進(jìn)口面粉加工設(shè)備的效果，一旦被禁用，面粉加工企業(yè)只有依賴(lài)加工設(shè)備來(lái)提高面粉的白度，而這正好中了國(guó)外設(shè)備商的“下懷”。

“我們國(guó)家有面粉廠將近5萬(wàn)多家，其中90%都是中小型廠。面粉增白劑的使用，使這些廠家不需要占用大量資金購(gòu)入原料、儲(chǔ)存面粉，一旦增白劑禁用，這些廠家會(huì)因?yàn)檎加么罅抠Y金，把這些廠家擠垮?！庇杏^點(diǎn)認(rèn)為，這才是大型面粉企業(yè)呼吁禁用的真正目的。

從 2001年開(kāi)始，面粉加工骨干企業(yè)就開(kāi)始呼吁禁止使用面粉增白劑；2004年，國(guó)家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加過(guò)氧化苯甲酰；2008 年，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過(guò)氧化苯甲酰等任何化學(xué)增白劑。

此外，不少學(xué)者、專(zhuān)家也對(duì)增白劑的禁用與否產(chǎn)生了激烈的談?wù)?。?dāng)年曾參與面粉增白劑添加標(biāo)準(zhǔn)制定、現(xiàn)任中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示：“增白劑的問(wèn)題不取消對(duì)我來(lái)說(shuō)死不瞑目。”但面粉及面制品改良劑技術(shù)專(zhuān)家、原鄭州糧食學(xué)院教授郭良玉認(rèn)為：“如果增白劑有一點(diǎn)點(diǎn)有毒的證據(jù)存在，那么早十年前就被禁掉了?！倍袊?guó)肉類(lèi)食品研究中心總工程師馮平則表示：“安全性是有爭(zhēng)議的，但是我覺(jué)得實(shí)在沒(méi)有必要添加。”

“當(dāng)前中國(guó)對(duì)添加劑的控制越來(lái)越嚴(yán)格，事實(shí)上增白劑的禁用與否涉及到多個(gè)層面的問(wèn)題?！泵娣燮焚|(zhì)改良專(zhuān)家王學(xué)東說(shuō)。