2012/5/1 16:05

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比 制圖：吳尚楠

6月15日，生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施一年后，素有“中國(guó)奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉在業(yè)內(nèi)會(huì)議上炮轟該標(biāo)準(zhǔn)為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，并稱“中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)被個(gè)別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”。

這場(chǎng)業(yè)內(nèi)討論，再一次引發(fā)公眾對(duì)中國(guó)乳制品行業(yè)的信任危機(jī)。

中國(guó)乳品新國(guó)標(biāo)是否真的過(guò)低?依據(jù)在哪里?修改前的標(biāo)準(zhǔn)是否真的難以達(dá)到?昨天，本報(bào)再次就此事對(duì)話王丁棉。

【很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，那還不如喝開(kāi)水。消費(fèi)者錢(qián)花了，得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)回報(bào)，還損害健康】

京華時(shí)報(bào)（微博）：6月15日，你在奶業(yè)發(fā)展研討會(huì)上炮轟乳業(yè)新國(guó)標(biāo)。這是什么性質(zhì)的會(huì)議?你為什么要說(shuō)這番話?

王丁棉：當(dāng)時(shí)是在福建福州召開(kāi)“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，這是福建省奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場(chǎng)做得更好、更大，給消費(fèi)者提供更高營(yíng)養(yǎng)、更新鮮的牛奶。

我的發(fā)言內(nèi)容涉及到了低標(biāo)準(zhǔn)奶源的問(wèn)題，因?yàn)榈蜆?biāo)準(zhǔn)的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實(shí)施一年的乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)帶出來(lái)了。

京華時(shí)報(bào)：你說(shuō)中國(guó)乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，理由是什么?

王丁棉：主要體現(xiàn)在“細(xì)菌總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項(xiàng)指標(biāo)。2010年以前，我國(guó)生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，將每毫升細(xì)菌限量總數(shù)提高到200萬(wàn)個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8克。

新標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn);而菌落總數(shù)放寬3倍后，是美國(guó)、歐盟(10萬(wàn)個(gè))標(biāo)準(zhǔn)的20倍。這一標(biāo)準(zhǔn)堪稱“世界最低，全球最差”。

京華時(shí)報(bào)：舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生乳中細(xì)菌總數(shù)分為每毫升低于50萬(wàn)、100萬(wàn)、200萬(wàn)和400萬(wàn)四個(gè)等級(jí)。新標(biāo)準(zhǔn)的200萬(wàn)相當(dāng)于原來(lái)的三級(jí)，為什么您認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)是降低了?

王丁棉：舊標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施期間，南方乳制品企業(yè)對(duì)生乳細(xì)菌總數(shù)的要求基本都低于每毫升50萬(wàn)，廣州的企業(yè)能達(dá)到10萬(wàn)以下。據(jù)我了解，北方的企業(yè)要求生乳細(xì)菌總數(shù)低于50萬(wàn)的應(yīng)該在三分之一以上，高于200萬(wàn)接近400萬(wàn)的占少數(shù)。所以我說(shuō)現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)和原來(lái)以及實(shí)際情況比，都降低了。

京華時(shí)報(bào)：新標(biāo)準(zhǔn)下的牛奶會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害嗎?

王丁棉：標(biāo)準(zhǔn)高與低，直接影響消費(fèi)者的權(quán)益。先說(shuō)蛋白質(zhì)，不要看到它比原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)只少了1.5%這么一點(diǎn)小數(shù)，但營(yíng)養(yǎng)其實(shí)少了很多，滿足不了消費(fèi)者的需求。

再說(shuō)細(xì)菌總數(shù)，200萬(wàn)個(gè)細(xì)菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細(xì)菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對(duì)人體健康是有害的。雖然細(xì)菌高一點(diǎn)不會(huì)立即生病或者死人，但當(dāng)中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，還不如喝白開(kāi)水。消費(fèi)者錢(qián)花了，得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)回報(bào)，還損害健康。

京華時(shí)報(bào)：會(huì)議有哪些人參加，有人當(dāng)場(chǎng)反駁嗎?

王丁棉：很多人參加了那個(gè)會(huì)議，有當(dāng)?shù)卣賳T、中國(guó)奶協(xié)領(lǐng)導(dǎo)、部分生產(chǎn)巴氏鮮奶的企業(yè)、教授、營(yíng)養(yǎng)專家，還有近30家媒體。我發(fā)言時(shí)沒(méi)有人回應(yīng)，散會(huì)后也沒(méi)有遇到反擊和質(zhì)疑。媒體隨后就此采訪其他專家時(shí)，有人提出了反駁，進(jìn)而引發(fā)了這場(chǎng)爭(zhēng)論。

【依據(jù)我掌握的信息和調(diào)查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個(gè)別協(xié)會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)中捆綁了自己的利益】

京華時(shí)報(bào)：有人認(rèn)為，修改前的標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到。是這樣嗎?

王丁棉：不是很難的事。比如說(shuō)提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標(biāo)立即就會(huì)上去。細(xì)菌總數(shù)也一樣。即使小規(guī)模的散養(yǎng)戶，做得好的話，也跟大規(guī)模的奶牛場(chǎng)一樣可以把細(xì)菌總數(shù)控制在50萬(wàn)以下。

很多人認(rèn)為，現(xiàn)在是以散養(yǎng)為主的格局，而散養(yǎng)的衛(wèi)生條件差，保障不了菌落總數(shù)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。但事實(shí)上，細(xì)菌群落與農(nóng)民的養(yǎng)殖技術(shù)根本沒(méi)關(guān)系，不是農(nóng)民做不到，而是企業(yè)的設(shè)施跟不上。牛奶在剛離開(kāi)牛的乳房的一瞬間，菌落總數(shù)其實(shí)非常低，最多也不過(guò)一兩萬(wàn)個(gè)。菌落總數(shù)之后能達(dá)到200萬(wàn)個(gè)，主要是牛奶進(jìn)入加工環(huán)節(jié)前的時(shí)間太長(zhǎng)。另外，牛奶剛擠出來(lái)的1小時(shí)內(nèi)沒(méi)有迅速將其降到4攝氏度(沒(méi)用低溫抑制細(xì)菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運(yùn)牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什么高級(jí)的技術(shù)。

京華時(shí)報(bào)：既然之前的標(biāo)準(zhǔn)不難達(dá)到，為什么還要修改?

王丁棉：依據(jù)我掌握的信息和調(diào)查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個(gè)別協(xié)會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)中捆綁了自己的利益。

有些消費(fèi)者可能不太清楚，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過(guò)程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質(zhì)期半年左右，可常溫存放;75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，以酸奶為代表，需低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期多在一周左右。理論上來(lái)說(shuō)，巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)比常溫奶要高。因?yàn)闅⒕鷾囟冗^(guò)高時(shí)，菌類被殺死，營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。

新國(guó)標(biāo)將菌落總數(shù)提至每毫升200萬(wàn)個(gè)，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)受到影響，還會(huì)引發(fā)一些不確定的食品安全因素，但這對(duì)于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國(guó)標(biāo)過(guò)于偏向常溫奶，大企業(yè)也希望降低標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榈蜆?biāo)準(zhǔn)的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業(yè)收購(gòu)。這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)根本不用價(jià)格戰(zhàn)來(lái)打你，從奶源就把你斷了。這也導(dǎo)致巴氏奶在我國(guó)液態(tài)奶中所占的份額不到20%。在發(fā)達(dá)國(guó)家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。