2012/5/1 16:05

乳業(yè)標準對比 制圖：吳尚楠

6月15日，生乳國家標準頒布實施一年后，素有“中國奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉在業(yè)內(nèi)會議上炮轟該標準為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，并稱“中國生乳標準被個別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”。

這場業(yè)內(nèi)討論，再一次引發(fā)公眾對中國乳制品行業(yè)的信任危機。

中國乳品新國標是否真的過低?依據(jù)在哪里?修改前的標準是否真的難以達到?昨天，本報再次就此事對話王丁棉。

【很少的蛋白質，那么高的細菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應有的營養(yǎng)回報，還損害健康】

京華時報（微博）：6月15日，你在奶業(yè)發(fā)展研討會上炮轟乳業(yè)新國標。這是什么性質的會議?你為什么要說這番話?

王丁棉：當時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，這是福建省奶業(yè)協(xié)會主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養(yǎng)、更新鮮的牛奶。

我的發(fā)言內(nèi)容涉及到了低標準奶源的問題，因為低標準的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業(yè)新標準帶出來了。

京華時報：你說中國乳業(yè)新標準是全球最差的牛奶標準，理由是什么?

王丁棉：主要體現(xiàn)在“細菌總數(shù)”和“蛋白質含量”兩項指標。2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準，將每毫升細菌限量總數(shù)提高到200萬個，蛋白質最低含量下調至2.8克。

新標準中蛋白質含量遠低于發(fā)達國家3.0克以上的標準;而菌落總數(shù)放寬3倍后，是美國、歐盟(10萬個)標準的20倍。這一標準堪稱“世界最低，全球最差”。

京華時報：舊標準規(guī)定生乳中細菌總數(shù)分為每毫升低于50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標準的200萬相當于原來的三級，為什么您認為標準是降低了?

王丁棉：舊標準實施期間，南方乳制品企業(yè)對生乳細菌總數(shù)的要求基本都低于每毫升50萬，廣州的企業(yè)能達到10萬以下。據(jù)我了解，北方的企業(yè)要求生乳細菌總數(shù)低于50萬的應該在三分之一以上，高于200萬接近400萬的占少數(shù)。所以我說現(xiàn)在的標準和原來以及實際情況比，都降低了。

京華時報：新標準下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎?

王丁棉：標準高與低，直接影響消費者的權益。先說蛋白質，不要看到它比原來標準只少了1.5%這么一點小數(shù)，但營養(yǎng)其實少了很多，滿足不了消費者的需求。

再說細菌總數(shù)，200萬個細菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。雖然細菌高一點不會立即生病或者死人，但當中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質，那么高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應有的營養(yǎng)回報，還損害健康。

京華時報：會議有哪些人參加，有人當場反駁嗎?

王丁棉：很多人參加了那個會議，有當?shù)卣賳T、中國奶協(xié)領導、部分生產(chǎn)巴氏鮮奶的企業(yè)、教授、營養(yǎng)專家，還有近30家媒體。我發(fā)言時沒有人回應，散會后也沒有遇到反擊和質疑。媒體隨后就此采訪其他專家時，有人提出了反駁，進而引發(fā)了這場爭論。

【依據(jù)我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個別協(xié)會在標準中捆綁了自己的利益】

京華時報：有人認為，修改前的標準很難達到。是這樣嗎?

王丁棉：不是很難的事。比如說提高蛋白質，不需要多難的技術，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質的飼料，不出三到五天，蛋白質指標立即就會上去。細菌總數(shù)也一樣。即使小規(guī)模的散養(yǎng)戶，做得好的話，也跟大規(guī)模的奶牛場一樣可以把細菌總數(shù)控制在50萬以下。

很多人認為，現(xiàn)在是以散養(yǎng)為主的格局，而散養(yǎng)的衛(wèi)生條件差，保障不了菌落總數(shù)達到高標準。但事實上，細菌群落與農(nóng)民的養(yǎng)殖技術根本沒關系，不是農(nóng)民做不到，而是企業(yè)的設施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數(shù)其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數(shù)之后能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環(huán)節(jié)前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內(nèi)沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什么高級的技術。

京華時報：既然之前的標準不難達到，為什么還要修改?

王丁棉：依據(jù)我掌握的信息和調查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個別協(xié)會在標準中捆綁了自己的利益。

有些消費者可能不太清楚，市場上銷售的液態(tài)牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質期半年左右，可常溫存放;75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，以酸奶為代表，需低溫儲藏，保質期多在一周左右。理論上來說，巴氏奶的營養(yǎng)比常溫奶要高。因為殺菌溫度過高時，菌類被殺死，營養(yǎng)成分也隨之流失。

新國標將菌落總數(shù)提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風味、營養(yǎng)受到影響，還會引發(fā)一些不確定的食品安全因素，但這對于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國標過于偏向常溫奶，大企業(yè)也希望降低標準，因為低標準的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業(yè)收購。這種市場競爭根本不用價格戰(zhàn)來打你，從奶源就把你斷了。這也導致巴氏奶在我國液態(tài)奶中所占的份額不到20%。在發(fā)達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。