客戶端
2012/5/22 09:09
22年來在華員工只有8萬人，突然招聘7萬人，是要追趕肯德基，還是另有隱情？
昨日，“520麥當(dāng)勞全國招聘日”正式啟動。此前，在華22年來員工總數(shù)僅8萬的麥當(dāng)勞高調(diào)宣布，年內(nèi)計劃招聘7萬名員工，規(guī)模創(chuàng)歷史之最。
消息一出，業(yè)界紛紛將大招兵與麥當(dāng)勞年內(nèi)新開250家店聯(lián)系在一起，認(rèn)為麥當(dāng)勞正開足馬力追趕手握超過3500家門店的肯德基。然而，羊城晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞大招7萬員工的背后，是經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)門店規(guī)模早已無法與肯德基較量，深耕多元化經(jīng)營，普及24小時店、麥樂送、特別是麥咖啡成為麥當(dāng)勞挑戰(zhàn)肯德基的唯一出路。
招聘規(guī)模 短短4年暴漲6倍
羊城晚報記者翻查麥當(dāng)勞22年來在華的招聘計劃發(fā)現(xiàn)，7萬的招聘規(guī)模是空前的。
值得注意的是，如果以近年麥當(dāng)勞每年的新開門店數(shù)作為基數(shù)計算，還有新的發(fā)現(xiàn)。2009年，麥當(dāng)勞宣布計劃在中國增開175家新店，擴(kuò)招10000名新員工，以此計算，新開一家店需要招聘57名新員工；到了2011年，麥當(dāng)勞又宣布招工超5萬人，并計劃開設(shè)200家新餐廳，以此計算，新開一家店需要招聘的新員工飆升至250人；而今年，麥當(dāng)勞計劃新開250家門店，招聘規(guī)模再次猛增至7萬，直逼在華8萬員工總和，以此計算，新開一家店需要招聘的新員工再刷新高———280人！
從以上計算可以看出，其實近年麥當(dāng)勞門店擴(kuò)張速度基本穩(wěn)定地維持在200家上下，但招聘規(guī)模卻在4年內(nèi)暴漲6倍。因此，認(rèn)為麥當(dāng)勞大規(guī)模招聘是因為急著擴(kuò)張門店追趕肯德基的論斷是站不住腳的。那么，麥當(dāng)勞大招7萬員工的真正原因究竟是什么？
力推咖啡 轉(zhuǎn)行做“慢生意”
有人認(rèn)為，麥當(dāng)勞現(xiàn)有員工總數(shù)才8萬，狂招7萬員工說明麥當(dāng)勞人才流失率太高。對于中國麥當(dāng)勞員工流失率的具體數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞(中國)有限公司副總裁兼南區(qū)總經(jīng)理張家茵表示：“我們的流失率是低于市場水平的?！?/P>
其實，人才流失率高一直是中國餐飲業(yè)的通病，麥當(dāng)勞近年來逐年提高員工薪酬，確實把人才流失率維持在低于市場平均水平。那么，大規(guī)模招聘7萬員工還能有什么原因呢？羊城晚報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，規(guī)模空前招聘的主要原因，是麥當(dāng)勞近年深耕多元化經(jīng)營戰(zhàn)略。
2009年3月，曾啟山正式接任麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官。此前，曾啟山在亞洲其他市場成功地執(zhí)行了麥當(dāng)勞多元化戰(zhàn)略，在中國推廣麥樂送服務(wù)、24小時營業(yè)、麥咖啡的使命，便落在了他的身上。作為曾啟山上任的第一把火，也為了開展上述業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞2009年宣布啟動當(dāng)時規(guī)模空前的1萬人招聘。
曾啟山掌舵中國麥當(dāng)勞的4年中，大力推廣麥咖啡，讓一直專注快餐市場的麥當(dāng)勞開始“轉(zhuǎn)行”做慢生意。在曾啟山的推動下，麥當(dāng)勞給無數(shù)中國人留下深刻回憶的紅底黃光的M字拱門慢慢開始退出歷史舞臺。
張家茵也指出，麥樂送、24小時經(jīng)營、麥咖啡專區(qū)的普及都需要招聘更多的員工去支撐?！懊吭鲈O(shè)一個麥咖啡專區(qū)，每個門店就需要增加8名左右的咖啡調(diào)配師?！?/P>
成本高漲 多元化經(jīng)營之憂
如果認(rèn)為多元化經(jīng)營戰(zhàn)略可以讓麥當(dāng)勞輕松地戰(zhàn)勝肯德基的話，那恐怕要失望了。2010年1月29日，麥當(dāng)勞在華南區(qū)的第一家麥咖啡店在深圳開業(yè)。到了2010年12月，全國開設(shè)麥咖啡專區(qū)的麥當(dāng)勞門店突破100家。
不過，麥咖啡不可能一推出就賺錢，在很長的一段時間里，麥當(dāng)勞不得不用賣漢堡賺來的錢去填補(bǔ)麥咖啡的虧損。2010年12月在接受媒體采訪時，曾啟山也承認(rèn)：“開展麥咖啡業(yè)務(wù)對我們來說成本會有所增加，麥咖啡還沒開始盈利。”
此外，作為多元化經(jīng)營的另一重頭戲，24小時經(jīng)營給麥當(dāng)勞帶來的成本壓力也不小。甚至有人認(rèn)為，24小時營業(yè)的快餐店在不少地方其實都在賠錢賺吆喝。
相關(guān)報道
洋快餐頻密漲價：再難享用廉價漢堡
從以上的調(diào)查可以知道，麥當(dāng)勞宣布大規(guī)模招兵7萬，主要原因是麥咖啡、24小時經(jīng)營、麥樂送等服務(wù)的普及。然而，由于新的服務(wù)很難馬上盈利，多元化經(jīng)營造成的成本高漲最后由誰埋單呢？當(dāng)麥當(dāng)勞提供的服務(wù)越來越多，我們是否還可以享用到廉價的漢堡包？
2012年5月14日，羊城晚報在全國獨(dú)家率先報道了《麥當(dāng)勞悄然啟動年內(nèi)第二次漲價》的新聞，引起全國媒體的跟蹤報道。羊城晚報記者走訪廣州麥當(dāng)勞餐廳發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞的價目表上，吉士蛋麥滿分套餐的價格確實已經(jīng)從原來的6元變成7元，漲幅是16.6%。
其實，這已經(jīng)是麥當(dāng)勞年內(nèi)的第二次漲價，今年年初，麥當(dāng)勞就對外宣布，自2012年1月12日起調(diào)整全國范圍內(nèi)麥當(dāng)勞餐廳部分食品價格，價格調(diào)整的幅度在0.5元到2元之間，涉及主食、飲料和甜品等。麥當(dāng)勞稱：“漲價是由于食品及其他結(jié)構(gòu)性成本的持續(xù)增長?！?/P>
值得注意的是，2010年1月推出麥咖啡后，麥當(dāng)勞在其他產(chǎn)品線上已經(jīng)至少提價6次。2010年7月，麥當(dāng)勞宣布對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格微調(diào)；2010年11月，雙層吉士漢堡、麥香魚等再度調(diào)價；2011年4月，大杯碳酸飲料可樂每杯上調(diào)0.5元；2011年7月麥樂雞、麥辣雞翅、薯條等提價0.5元至2元；今年1月12日，主食、飲料和甜品等漲價0.5元到2元。到最近的4月29日，兩種早餐組合、兩種午餐組合分別漲價1元。
也許，在大規(guī)模招兵買馬、多方出擊深耕多元化戰(zhàn)略的同時，如何讓產(chǎn)品在價格上繼續(xù)保持競爭力將會是麥當(dāng)勞未來最大的挑戰(zhàn)。
譚超