2012/5/1 16:01

過(guò)氧化苯甲酰加到面粉之后，幾乎全部（91%以上）變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在于某些食品（水果、奶制品、肉類(lèi)）中，本身就是一種食品添加劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過(guò)氧化苯甲酰高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當(dāng)于幾斤使用過(guò)過(guò)氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。所以有專(zhuān)家從生成苯甲酸的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，是沒(méi)法令人信服的。

還有專(zhuān)家從過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞胡蘿卜素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對(duì)使用過(guò)氧化苯甲酰，甚至說(shuō)：“面粉是貧困地區(qū)人攝取微營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，而現(xiàn)在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。”其實(shí)面粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來(lái)就不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。即使維生素保存最好的全麥面粉，胡蘿卜素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為（大約）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計(jì)（其中面粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中會(huì)損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收）。

因此過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等。1997年開(kāi)始?xì)W盟禁用了面粉增白劑，但是國(guó)際食品法典委員會(huì)（由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同建立）的最新標(biāo)準(zhǔn)仍把過(guò)氧化苯甲酰列為面粉增白劑，最高限量為75ppm。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局也將它列為合法的面粉增白劑，在合理使用的范圍內(nèi)不做限量。加拿大的限量則高達(dá)150ppm。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)反而比較保守，限量為60ppm，實(shí)際上普遍超標(biāo)使用，用量大約是100ppm，但也沒(méi)超過(guò)加拿大的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在則干脆要禁用，比以面包為主食的美國(guó)、加拿大還嚴(yán)格。

有專(zhuān)家稱(chēng)，根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，只要不能證明過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人的健康身體有益，就不能添加。那么按這個(gè)觀(guān)點(diǎn)，各種食用色素更應(yīng)該被禁用。色素只是讓食品顯得好看，對(duì)人的健康身體沒(méi)有益處，有的色素已知對(duì)人體有害。如果要禁用面粉增白劑，為什么不也禁用在面粉制品中使用的梔子黃、柑桔黃、姜黃素等著色劑？

以上提及的數(shù)據(jù)只要做一個(gè)簡(jiǎn)單的文獻(xiàn)檢索就能獲得，不知為何國(guó)內(nèi)這些專(zhuān)家卻視而不見(jiàn)，偏要提出一些經(jīng)不起推敲的反對(duì)理由，讓人覺(jué)得是為了反對(duì)而反對(duì)。這或者涉及到行業(yè)利益，或者是為了迎合眾人，或者是標(biāo)新立異。在這個(gè)時(shí)代，出現(xiàn)在媒體上的所謂的專(zhuān)家意見(jiàn)也是靠不住的。