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面粉增白劑有害無益嗎?

2012/5/1 16:01

國內(nèi)有關(guān)面粉增白劑的爭議已經(jīng)有一段時間了,說是爭議,其實在媒體上聽到的幾乎是一面倒地認(rèn)為面粉增白劑有害無益應(yīng)該被禁用的專家意見。據(jù)報道,商務(wù)部、國家發(fā)改委、質(zhì)檢總局、工商總局都早就同意取消面粉增白劑,只有衛(wèi)生部反對。直到最近,衛(wèi)生部終于讓步,對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見,公告稱將設(shè)1年的過渡期限,擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個決定也召到了眾多質(zhì)疑,網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示,90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。

食品添加劑長久以來已被妖魔化,人們對之本就疑慮重重,巴不得什么食品都是“純天然”的,如果換一種食品添加劑做調(diào)查,結(jié)果估計也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時,不能聽從沒有專業(yè)知識的普通公眾的直覺,而應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無益,當(dāng)然應(yīng)該禁用,不用等到一年后。但是這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎?

剛磨出的面粉顏色發(fā)黃、粘性大、彈性差,用它做面點(diǎn)不僅不好看,還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲存幾周到幾個月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素(主要是葉黃素),在儲存過程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化,面粉就逐漸變白了。同時氧氣也促進(jìn)了面筋的形成,讓面點(diǎn)口感更好。但是長期儲存不僅占地方,而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲、老鼠,并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過程縮短為2~3天。

面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲酰。國內(nèi)為使用過氧化苯甲酰辯護(hù)的人聲稱它還具有促進(jìn)面粉后熟、改善口感的作用,但是英文的專業(yè)資料并不支持這種觀點(diǎn)。過氧化苯甲酰的作用就只是給面粉增白,需要同時用別的后熟劑才能促進(jìn)面粉后熟。增白只是讓面粉顯得好看,使用它的意義似乎不大。但是問題是面粉的白凈已成為面粉高質(zhì)量的標(biāo)志,影響到人們對面粉的選擇,而讓面粉自然變白又不現(xiàn)實,那么使用增白劑也不能說毫無用處,前提是這種增白劑必須是對健康無害的。

那么過氧化苯甲酰是否對人體有害呢?我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學(xué)衡量物質(zhì)的急性毒性的常用指標(biāo)是半致死量,也就是能導(dǎo)致一半的實驗動物死亡的用量。半致死量越高,毒性就越低,口服過氧化苯甲酰的毒性極低,對大鼠的半致死量是每千克體重5克,毒性比食鹽還低(食鹽的半致死量是每千克體重3.6克)。動物實驗未發(fā)現(xiàn)過氧化苯甲酰對生殖、發(fā)育會有不良影響,也沒有證據(jù)能表明它是致癌物,所以國際上沒有將它列為致癌物。國內(nèi)有專家稱長期服用過氧化苯甲?!皶斐杀铰灾卸尽保]有科學(xué)文獻(xiàn)能支持這種說法。

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