2015/7/22 13:35

導(dǎo)語：雞蛋真的是很容易致敏的食物，尤其添加給小寶寶，也許很多媽媽還不知道，過早的添加蛋黃及錯(cuò)誤的食用蛋黃都會(huì)給寶寶代謝造成負(fù)擔(dān)。下面就說說這個(gè)大家熟悉的食材――雞蛋。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8g，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

不能僅吃蛋黃，應(yīng)與粥面同食

兒科醫(yī)生崔玉濤表示，僅蛋黃或雞蛋羹作為一次輔食，并不科學(xué)。雞蛋中富含蛋白質(zhì)，本身應(yīng)作為孩子生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)。但雞蛋幾乎不含碳水化合物，一次飲食中僅是雞蛋，人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成能量，既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。建議喂雞蛋羹時(shí)添加一些碳水化合物的食物，若雞蛋與米粉、粥等同吃，會(huì)增加蛋白質(zhì)的利用率3不要迷信雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟（鐵吸收率20% ）。而且蛋黃是最容易導(dǎo)致寶寶食物過敏的食材之一。

出現(xiàn)雞蛋過敏反應(yīng)出現(xiàn)雞蛋過敏反應(yīng)，可以1周歲以后再次嘗試。寶寶蛋白質(zhì)過敏輕的表現(xiàn)為皮膚上的濕疹、蕁麻疹，嚴(yán)重的可以引起局部或全身的反應(yīng)如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、鼻炎、哮喘甚至休克。

要吃全熟雞蛋雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。而且雞蛋只有煮熟了以后蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有利于人體胃腸道的消化吸收，因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

煮老的雞蛋難吸收雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。