2012/5/1 16:17

記者從陜西省商務(wù)廳了解到，為擴(kuò)大陜菜在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，陜西省今年實(shí)施“陜菜品牌創(chuàng)新工程”，并于最近對(duì)外公布了首批257種傳統(tǒng)經(jīng)典陜菜名單，臘汁牛羊肉、肉夾饃、牛羊肉泡饃、涼皮等菜品和小吃均“榜上有名”。

陜菜，又稱“秦菜”，是西北地區(qū)的代表菜。與其他菜系相比，陜菜的基本特征包括三個(gè)方面：一是兼?zhèn)潼S河、長(zhǎng)江兩大流域原生態(tài)物料和全國(guó)名產(chǎn)；二是擅長(zhǎng)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。

經(jīng)過(guò)幾千年的飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800種左右，面點(diǎn)小吃品種在1000種左右。為了掌握目前餐飲市場(chǎng)上仍在經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)經(jīng)典陜菜品種，陜西省“陜菜品牌創(chuàng)新工程”領(lǐng)導(dǎo)小組最近組織專家進(jìn)行了調(diào)研，推出了首批257種傳統(tǒng)經(jīng)典陜菜菜品名單。