2012/5/1 15:34

醬油新標準中三點引人注目：鐵醬油成為醬油的一個新類別，理化指標中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落總數(shù)等微生物指標更為嚴格。

調(diào)味品類的新衛(wèi)生標準將于2008年底前全部報衛(wèi)生部審批并頒布。這是記者日前從調(diào)味品衛(wèi)生標準修訂工作組獲悉的消息。

衛(wèi)生標準制（修）定工作是根據(jù)《衛(wèi)生標準管理辦法》實施和開展的，由衛(wèi)生部法規(guī)司和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心負責(zé)。此次衛(wèi)生標準的制定及修訂涵蓋14類食品類別。受衛(wèi)生部委托，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所牽頭，聯(lián)合監(jiān)督檢驗機構(gòu)、研究所、相關(guān)協(xié)會和企業(yè)等多家單位組成調(diào)味品標準修訂工作組，開展2007—2008年調(diào)味品衛(wèi)生標準制定及修訂工作。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生研究員任工作組組長，負責(zé)《醬衛(wèi)生標準》、《醬油衛(wèi)生標準》、《食醋衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》和《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》等衛(wèi)生標準的修訂工作。

修訂舊標準、制定新標準迫在眉睫?，F(xiàn)行的醬、醬油、食醋、發(fā)酵性豆制品等衛(wèi)生標準于2003年重新修訂并頒布執(zhí)行，距今已近4年，水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生標準實施也已有兩年之久。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，衛(wèi)生標準面臨著指標缺乏且不規(guī)范的問題。以醬為例，首先是部分類別標準缺失。目前，國內(nèi)關(guān)于醬類標準主要有GB2718—2003《醬衛(wèi)生標準》、SB10309—1999《黃豆醬》和SB10296—1999《甜面醬》。原有的標準應(yīng)用范圍窄，而國內(nèi)外市場上醬類產(chǎn)品種類日益增多，許多品種沒有統(tǒng)一的國家標準，雖然個別地區(qū)有地方標準，但各自為政的企業(yè)標準還是占了大多數(shù)。比如以水產(chǎn)品、肉類、果蔬等為原料生產(chǎn)的花色醬就缺乏適用的國家標準。其次是相關(guān)指標不適宜或缺乏。還是以醬為例，醬類標準只規(guī)定了黃醬和面醬的一些指標，市場上大量銷售的豆豉醬、辣椒醬、沙茶醬、豆辨醬、柱候醬等均未被列入在內(nèi)。

調(diào)味品標準修訂工作組已于今年6月14日、10月11日在北京召開了兩輪調(diào)味品衛(wèi)生標準修訂工作會議。標準應(yīng)用范圍、定義、分類、感官要求、理化指標、微生物指標等成為標準修訂討論的焦點。

據(jù)透露，正在修訂的醬油衛(wèi)生標準與GB2717-2003的主要不同在于：首先，鐵醬油成為醬油的一個新類別；其次，考慮到當前食品安全熱點問題，理化指標中新增了3-氯-1，2-丙二醇；再次，隨著行業(yè)發(fā)展，食品安全技術(shù)水平提高，對生產(chǎn)要求也提出了更高要求。為適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展以及醬油在國際貿(mào)易中的需要，正在修訂的醬油衛(wèi)生標準將著眼于修訂微生物指標中菌落總數(shù)等指標數(shù)值，設(shè)立更高的質(zhì)量“門檻”。當然，最終技術(shù)指標數(shù)將結(jié)合國際或國外標準、市場樣品抽檢結(jié)果和廣泛征詢獲得的醬油生產(chǎn)企業(yè)建議而決定。

有專家指出，適宜的、迎合國際市場的產(chǎn)品標準，將使我國調(diào)味品在國際市場上掌握主動權(quán)，為生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)和檢驗產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)，為監(jiān)督部門執(zhí)法檢查提供技術(shù)依據(jù)，有利于企業(yè)經(jīng)濟效益的提高，同時，也將促使調(diào)味品行業(yè)不斷向更高、更強的水平邁進。