2012/5/1 15:34

走進(jìn)超市的奶產(chǎn)品銷售區(qū)，鮮牛奶、純牛奶、純鮮牛奶、早餐奶、晚餐奶、可可奶、草莓奶；酸酸乳、乳酸（菌）奶、高鈣奶、低脂奶等牛奶產(chǎn)品讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇，可什么是巴氏奶、什么是純牛奶、什么又是還原乳？它們之間有什么區(qū)別？即使是最忠實(shí)的“奶民”也難免會(huì)分不清楚。

巴氏奶可稱鮮牛奶

記者在超市內(nèi)的牛奶產(chǎn)品銷售區(qū)數(shù)了一下，各種標(biāo)志名稱的牛奶產(chǎn)品不下15個(gè)，口味確是豐富多樣，有的甚至就是牛奶飲料，但哪種營養(yǎng)更加豐富呢？

隨著明年1月1日牛奶標(biāo)志新規(guī)范的啟用，牛奶市場標(biāo)志豐富多樣的問題將有所緩解。據(jù)陳德端介紹，11月份，國家質(zhì)監(jiān)總局與農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)志標(biāo)注管理的通知》，規(guī)定：以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標(biāo)“鮮牛奶/乳”；當(dāng)牛奶的原料中不純粹是新鮮奶源，全部或部分使用了奶粉復(fù)原乳時(shí)，要標(biāo)注“復(fù)原乳”；經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標(biāo)“純牛奶/乳”。

經(jīng)試驗(yàn)檢驗(yàn)，巴氏奶的蛋白質(zhì)含量在90％以上。在國外，牛奶經(jīng)巴士菌殺菌后依然被稱作鮮牛奶，此次禁鮮令的解除，意味著國內(nèi)奶制品與國際銜接起來了。

還原奶和常溫奶概念不同

據(jù)介紹，國內(nèi)市場上部分奶制品原料是從國外進(jìn)口，通常是奶粉的原料狀態(tài)，而市場上的液態(tài)奶是用奶粉還原后的產(chǎn)品，這樣的乳產(chǎn)品是還原乳。由于常溫奶和還原奶的滅菌生產(chǎn)流程相似，市場上不乏用奶粉來還原牛奶的復(fù)原乳。

如果不在乳制品的外包裝上明確標(biāo)志為還原奶，消費(fèi)者一般很難區(qū)別還原奶和常溫奶，由于還原奶原料從國外進(jìn)口，不僅成本較低而且操作簡單。據(jù)了解，一公斤的奶粉可以配比8.5到9公斤的水，且復(fù)原乳至少要經(jīng)過兩次高溫加熱，從最初的牛奶制成奶粉，再從奶粉高溫還原成牛奶，牛奶的營養(yǎng)成分受到了較大破壞。

“禁鮮令解除后，消費(fèi)者可以更加明白地消費(fèi)，可以更加明確地區(qū)分鮮奶、純牛奶、還原奶?！标惖露苏f。