2012/5/1 15:39

中新網(wǎng)6月25日電 斥資4億多元新臺(tái)幣、歷時(shí)二年半興建的“故宮晶華”宴飲中心，今年5月底開(kāi)始試賣(mài)，公關(guān)經(jīng)理蔡惠茹指出，至今已突破2，500萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。一樓的粵菜小點(diǎn)區(qū)平均每天中午都可以“翻兩桌”以上，在餐飲一片不景氣中，創(chuàng)造驚人成績(jī)。

據(jù)臺(tái)灣聯(lián)合報(bào)報(bào)道，菜色內(nèi)容與“故宮”文物緊密結(jié)合的“國(guó)寶菜”，試做菜色就約花了兩個(gè)多月。主廚蕭廣安表示，每道“國(guó)

寶菜”都有相當(dāng)難度。為了讓菜與文物達(dá)到“近乎相同”的境界，“型與味”皆一再調(diào)整，直到昨天才完全拍板定案。

像“肉形石”，鹵制蹄膀肉需兩小時(shí)、放涼后，必須用精細(xì)刀工修出真實(shí)文物的外形，失敗率極高。

“翠玉白菜”站立的角度、如何燙熟卻不失青翠色澤都耗費(fèi)心思，而一改再改的醬汁，最后蕭廣安采濃稠入味的XO高湯醬取代雞高湯；最有趣的是用櫻花蝦取代白菜上的螽斯蝗蟲(chóng)，食趣十足。

“故宮國(guó)寶菜”之前只有“多寶閣”、“香苗藏鳳袖”對(duì)外販賣(mài)，而這兩道菜也是試賣(mài)期間最受歡迎的第一、三名。

中式下午茶的“多寶閣”，用層架展現(xiàn)迷你翠玉白菜、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃等經(jīng)典小品，精巧奇趣的造型，如同古時(shí)皇帝把玩奇珍。詢問(wèn)度最高的“翠玉白菜”、“肉形石”今天起開(kāi)始販賣(mài)。

據(jù)悉，整套“故宮國(guó)寶宴”共有9道菜，每人新臺(tái)幣3，200元，需三天前預(yù)訂。