2012/5/1 15:56

如果沒(méi)有10年前正在風(fēng)頭上的秦池的倒掉，國(guó)內(nèi)多數(shù)人可能還不清楚四川竟然是國(guó)內(nèi)最大“原酒”出品地，而宜賓又是其中重要輸出地。

當(dāng)年正紅火的秦池，正因媒體報(bào)道稱其用四川的原酒勾兌而成，并非真正意義上的“自產(chǎn)”而垮掉。

10月19日，國(guó)內(nèi)很多媒體同時(shí)報(bào)道了這樣一條消息：宜賓市發(fā)布宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)。從國(guó)內(nèi)造酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是除國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，唯一一個(gè)由地方政府制定的白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。此消息一經(jīng)發(fā)布，頓時(shí)在國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)中引起較大反響，當(dāng)?shù)孛襟w稱該標(biāo)準(zhǔn)是“不用宜賓水，就別叫宜賓酒”。

酒窖在宜賓才是宜賓酒

即將進(jìn)入冬季的四川陰冷而潮濕，相比而言，宜賓似乎更甚，因?yàn)檫@里不僅有長(zhǎng)江，還有另一條知名大江—岷江，宜賓老城就在兩江的匯合處。汽車進(jìn)入宜賓，首先映入眼簾的是“五糧液” 巨大的“酒瓶”聳立在寬闊的廣場(chǎng)上。在后來(lái)的兩天采訪中，記者注意到，無(wú)論是在哪個(gè)位置或方向，都能看到這個(gè)“酒瓶”，在“酒瓶”的邊上，是氣勢(shì)磅礴的五糧液集團(tuán)總部和生產(chǎn)車間。在這些建筑物周圍，山間或河床，間或有白色的氣體從低矮的屋頂裊裊冒出，飄散到?jīng)]有陽(yáng)光的空中，顯得冷清和慵懶，開(kāi)車的師傅告訴記者，這些冒著“白氣”的地方，都是酒坊，每一處酒坊下面，都是一口口酒窖。

宜賓質(zhì)監(jiān)局全程參與（DB511500）四川?。▍^(qū)域性）《宜賓酒（濃香型白酒、濃醬兼香型白酒、醬香型白酒）》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定和頒布，而質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科負(fù)責(zé)人王順強(qiáng)從頭至尾參與了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的整個(gè)過(guò)程。在質(zhì)監(jiān)局，記者大致瀏覽了“標(biāo)準(zhǔn)”，發(fā)現(xiàn)主要是對(duì)濃香型、醬香型、濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)工藝和原料選擇等進(jìn)行具體規(guī)范?！皹?biāo)準(zhǔn)中明確要求醬香型白酒生產(chǎn)工藝要求二次投糧、八次加曲發(fā)酵、七次蒸餾取酒，其發(fā)酵要求高溫發(fā)酵，所用曲藥要求貯存時(shí)間長(zhǎng)，制酒生產(chǎn)周期為1年，基酒貯存不少于4年，等等?！?/P>

在回答記者提問(wèn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不是有“地方保護(hù)”之嫌時(shí)，王順強(qiáng)告訴記者，之所以外邊有這個(gè)感覺(jué)，皆因媒體對(duì)外發(fā)布這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，用了“扯眼球”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上作為質(zhì)監(jiān)部門(mén)，在醞釀和起草這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，毫無(wú)一點(diǎn)“地方保護(hù)”的想法。

“主要是因?yàn)橐速e的酒坊實(shí)在太多了，沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)，涉及一些具體事宜就很難規(guī)范，而且，宜賓大部分原酒又發(fā)到外省，擔(dān)心出事……有了這個(gè)‘標(biāo)準(zhǔn)’，質(zhì)監(jiān)稽查大隊(duì)在執(zhí)法中，就有了依據(jù)。”王順強(qiáng)這樣告訴記者。

他還解釋說(shuō)，在宜賓，沒(méi)有酒窖就無(wú)法生產(chǎn)原酒，這和很多企業(yè)用原酒“勾兌”完全是兩回事，因?yàn)榫频尼勗?，不單是糧食發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，酒窖周圍長(zhǎng)期形成的“微生物”，是決定白酒口感至關(guān)重要的條件。也就是說(shuō)，只有糧食、水、酒窖三者合一，才能生產(chǎn)出來(lái)“宜賓酒”。

看來(lái)，水在宜賓酒中排名不是第一，酒窖才是最重要的，長(zhǎng)期在酒窖周圍形成的微生物群，又是糧食發(fā)酵的關(guān)鍵，不是一朝一夕就能形成的，這個(gè)過(guò)程極其漫長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)的歷史久遠(yuǎn)的古窖，除了貴州茅臺(tái)，基本都集中在了四川，而四川，又以宜賓為最。一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)的五糧液集團(tuán)和尹孝功家族爭(zhēng)奪有著600多年歷史的“長(zhǎng)發(fā)升”16口古窖，也是出于此理—在宜賓，誰(shuí)擁有酒窖，誰(shuí)就擁有“硬道理”。

宜賓原酒養(yǎng)活眾多品牌

對(duì)此記者專訪了四川白酒評(píng)委、宜賓古敘酒業(yè)有限公司總經(jīng)理賴何。

時(shí)代周報(bào)：賴總，您的廠子生產(chǎn)原酒嗎？

賴何：我們有自己的品牌，但也生產(chǎn)原酒。宜賓原酒每年銷售到省外是1000到1500噸，這個(gè)數(shù)字應(yīng)該不會(huì)有太大出入。

時(shí)代周報(bào)：全是外銷嗎？

賴何：對(duì)，全部外銷，都是省外。

時(shí)代周報(bào)：原酒外銷價(jià)格是多少，利潤(rùn)是多少？

賴何：這是商業(yè)秘密，我不能告訴你。

時(shí)代周報(bào)：那些酒廠用原酒勾兌后的利潤(rùn)是多少？

賴何：20%-40%。

時(shí)代周報(bào)：那些著名企業(yè)生產(chǎn)的名牌酒也都是用宜賓的原酒勾兌的嗎？

賴何：我不敢肯定是全部，但很多是。

時(shí)代周報(bào)：可以透露幾家企業(yè)的名稱嗎？

賴何：我這邊說(shuō)了，你那邊稿子出去，這不又是一幕秦池的悲劇嗎？那些企業(yè)都是當(dāng)?shù)氐睦惔髴簦鉀Q了多少就業(yè)問(wèn)題啊，我不能這么做。

時(shí)代周報(bào)：理解。哪個(gè)省，可以說(shuō)嗎？

賴何：江蘇、安徽……太著名了，我只能說(shuō)到這兒。

時(shí)代周報(bào)：為什么這些企業(yè)都到宜賓來(lái)買(mǎi)原酒再回去勾兌，而不是自己直接生產(chǎn)原酒？

賴何：你剛才到發(fā)酵車間看到了，那都是純粹的、貨真價(jià)實(shí)的糧食。你所看到的都是最真實(shí)的東西。像我這樣的企業(yè)，在宜賓根本就不算大規(guī)模，但即便這樣，還是那么多企業(yè)到我這里進(jìn)原酒，就兩點(diǎn)：一、純糧釀造。二、酒窖久遠(yuǎn)，原酒口感好。說(shuō)白了，很多名牌企業(yè)用宜賓酒勾兌，不是自己沒(méi)能力生產(chǎn)，而是糧、水、窖都達(dá)不到最佳組合，這真是沒(méi)法子的事情，氣候干燥地區(qū)就不適合發(fā)酵，白酒這個(gè)屬性就是這樣，只有陰潮才能最好地發(fā)酵，宜賓恰好就是這個(gè)氣候，整個(gè)四川都是。所以只能用宜賓原酒再重新勾兌，然后貼上自己的牌子。