2012/5/1 16:05

原奶細(xì)菌數(shù)允許值越來(lái)越高，被指“全球最差”的中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)越改越倒退

“中國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最差”。在經(jīng)歷了三聚氰胺風(fēng)波之后逐漸平靜下來(lái)的乳業(yè)，日前又因?yàn)檎趯?shí)施的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被業(yè)內(nèi)專(zhuān)家炮轟為“全球最差標(biāo)準(zhǔn)”、“倒退25年”，再一次在社會(huì)各界關(guān)注下走上風(fēng)口浪尖。

事實(shí)上，自從2004年乳業(yè)發(fā)布“禁鮮令”之后，由乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的爭(zhēng)議幾乎從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。每一次乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的醞釀和出臺(tái)，多少都會(huì)在業(yè)內(nèi)引發(fā)爭(zhēng)議。而反觀近十年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)在經(jīng)歷“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉”、“回爐奶”、“還原奶”、“三聚氰胺風(fēng)波”等事件的沖擊下，已經(jīng)步履艱難，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心更是千瘡百孔。乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公允性遭到質(zhì)疑，是否將成為壓倒駱駝的最后一根稻草？傷不起的中國(guó)乳業(yè)，又該拿什么去挽回國(guó)人的信心和信任？

乳業(yè)國(guó)標(biāo)倒退屢有“前科”

日前，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在一個(gè)奶業(yè)論壇上對(duì)去年實(shí)施的乳業(yè)國(guó)標(biāo)進(jìn)行了炮轟，稱(chēng)中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)全球最差標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，按現(xiàn)行乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，每百克生乳的蛋白質(zhì)含量為大于等于2．80克，而在該標(biāo)準(zhǔn)頒布前的要求是不低于2．95克。生鮮乳菌落總數(shù)以前允許每毫升50萬(wàn)個(gè)，現(xiàn)在是每毫升200萬(wàn)個(gè)。而歐美標(biāo)準(zhǔn)是，原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為每毫升10萬(wàn)個(gè)，生鮮奶源的蛋白質(zhì)含量3%以上。他還將槍口對(duì)準(zhǔn)伊利和蒙牛，指名道姓稱(chēng)這些乳業(yè)巨頭和中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)綁架了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使之倒退了25年。

記者留意到，事實(shí)上關(guān)于乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“倒退”的爭(zhēng)論已非第一次。早在2007年初，《液體乳（液體奶）》以及《酸牛乳（酸牛奶）》新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿一發(fā)布，就在乳企中引發(fā)“乳業(yè)新標(biāo)越改越倒退”的質(zhì)疑。原因是上述兩新標(biāo)準(zhǔn)將替代原有的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然而卻取消了硝酸鹽和亞硝酸鹽兩項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。對(duì)此當(dāng)時(shí)不少業(yè)內(nèi)專(zhuān)家都感到不可思議，“連咸菜都嚴(yán)格限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的量，為什么牛奶這種日常攝入量那么大的食品卻毫無(wú)限制？”

乳業(yè)國(guó)標(biāo)倒退屢有前科 兩大協(xié)會(huì)被指暗戰(zhàn)多年

對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品喪失信心，消費(fèi)者被迫加入海外“走粉族”。

記者留意到，自從2004年乳業(yè)發(fā)布“禁鮮令”之后，幾乎每一次乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的醞釀和發(fā)布都引發(fā)過(guò)爭(zhēng)議?！坝捎谝l(fā)高度爭(zhēng)議而三度‘難產(chǎn)’的乳業(yè)‘禁鮮令’雖然在2008年被正式取消，但其背后牽涉到的巴氏奶和常溫奶兩大陣營(yíng)所屬乳企之間的利益之爭(zhēng)卻從未停止。”一位知情人士說(shuō)。

在王丁棉眼里，去年實(shí)施的奶業(yè)國(guó)標(biāo)類(lèi)似禁鮮令的翻版。他認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)過(guò)于偏向常溫奶，已經(jīng)導(dǎo)致巴氏殺菌鮮奶在我國(guó)液態(tài)奶中所占份額連20%都不到。而巴氏奶在國(guó)外是主流，北歐五國(guó)消費(fèi)巴氏奶達(dá)99.5%。

奶農(nóng)、消費(fèi)者雙雙遭綁架

面對(duì)炮轟和質(zhì)疑，參與修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德拋出了“國(guó)情說(shuō)”。他解釋稱(chēng)，目前中國(guó)乳品行業(yè)處于初級(jí)階段，國(guó)情決定中國(guó)乳品無(wú)法達(dá)到較高水平，因此降低相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有利于行業(yè)發(fā)展；否則按照較高標(biāo)準(zhǔn)，生乳的合格率大幅度下降，七成的中國(guó)奶農(nóng)將只好無(wú)奈殺掉自己的奶牛，奶源供應(yīng)將更緊張，優(yōu)質(zhì)奶源將更少。其言下之意，全國(guó)奶農(nóng)是降低標(biāo)準(zhǔn)的得益者。

對(duì)此，王丁棉再次進(jìn)行了反駁。他指出，蛋白質(zhì)含量關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)，菌落總數(shù)則攸關(guān)質(zhì)量，但是蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)量不是什么高科技含量的東西。即使是散戶(hù)，只要舍得給牛喂精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質(zhì)含量就會(huì)提高。此外，牛奶在剛離開(kāi)乳房的一瞬間，其菌落總數(shù)其實(shí)非常低，每毫升不過(guò)3000~5000個(gè)，最多也不過(guò)1萬(wàn)到2萬(wàn)個(gè)，而之后能達(dá)到200萬(wàn)個(gè)，主要是進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時(shí)間段造成的。在牛奶被擠出送到收奶站之前，奶農(nóng)可以用冰塊包住盛牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。所以減少菌落總數(shù)不是奶農(nóng)做不到，而是乳品加工企業(yè)的設(shè)施跟不上。