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2012/5/1 16:05
京華時(shí)報(bào)：你認(rèn)為降低乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)誰有好處？
金海：我覺得對(duì)消費(fèi)者、對(duì)奶農(nóng)都有好處。標(biāo)準(zhǔn)定得高了，奶農(nóng)達(dá)不到，又不舍得把牛奶倒掉，就得想辦法往里面添加?xùn)|西，這直接損害消費(fèi)者的健康。而標(biāo)準(zhǔn)低了，奶農(nóng)能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，起碼能讓消費(fèi)者喝上沒有添加劑的真正的牛奶。
京華時(shí)報(bào)：王丁棉提出，中國現(xiàn)有生乳標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是大企業(yè)捆綁私利的結(jié)果，你怎么看他這個(gè)觀點(diǎn)？
金海：我認(rèn)為這種說法太不負(fù)責(zé)任。蒙牛、伊利等大企業(yè)肯定也希望有好的奶源，只是他們現(xiàn)在不愿意說這些話，不愿意參與這些事情。
現(xiàn)在我們說的細(xì)菌200萬個(gè)和蛋白質(zhì)2.95克，其實(shí)都是最低標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的乳制品，很多標(biāo)準(zhǔn)都比這高，分為好幾個(gè)等級(jí)。像蒙牛的特倫蘇，蛋白質(zhì)含量都達(dá)到每百克含3.3克。對(duì)企業(yè)來說，利潤最大的其實(shí)是高端奶，而不是低端奶。
我認(rèn)為，說大企業(yè)綁架了標(biāo)準(zhǔn)制定是不對(duì)的，真正導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)降低的，是我們的奶牛品種不行，牧場(chǎng)趕不上，奶農(nóng)的知識(shí)水平也不行。
京華時(shí)報(bào)：有人認(rèn)為你和內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長的發(fā)言，都是在為乳業(yè)巨頭們“代言”。
金海：作為一個(gè)專家，我是從我的良心、使命感和責(zé)任感來說話。
蒙牛的牛根生，這個(gè)人我聽說過，但沒見過；伊利現(xiàn)在的老板我也不認(rèn)識(shí)。我不賺企業(yè)一分錢，和這些企業(yè)任何關(guān)系都沒有。
我不太理解，大家現(xiàn)在為什么這么關(guān)注奶業(yè)。我們的大米質(zhì)量、小麥質(zhì)量，也達(dá)不到人家美國的標(biāo)準(zhǔn)，大家為什么就這么執(zhí)著地非要談?wù)勆檫@一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢。我真的不太理解。
京華時(shí)報(bào)：我想，很重要的一點(diǎn)是因?yàn)榻陙碇袊橹破沸袠I(yè)暴露出的問題太多了，導(dǎo)致公眾對(duì)其產(chǎn)生了信任危機(jī)。
金海：這幾年，中國奶業(yè)確實(shí)出了很多不該發(fā)生的問題，有些企業(yè)做的行為，失去了消費(fèi)者的信任，所以大家情緒上來了，就想這牛奶怎么老是出問題？
三聚氰胺事件為什么會(huì)發(fā)生？表面上看是不法分子為了獲得利益，但根本上還是之前的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)太高了?，F(xiàn)在新標(biāo)準(zhǔn)定下來，降了一點(diǎn)點(diǎn)，我覺得這個(gè)問題就解決了，這保證了我們的牛奶現(xiàn)在是安全的。
還有，我覺得消費(fèi)者不是專家，對(duì)科學(xué)技術(shù)的知識(shí)水平不夠。有時(shí)候?qū)＜乙徽f，他們就跟著起哄。比如這次，他們弄不清楚專家到底說的是什么，一聽那么多細(xì)菌就害怕了，想到自己花錢喝上這個(gè)奶，接著就要去醫(yī)院，這是太極端的想法。
我們應(yīng)該把準(zhǔn)確的知識(shí)提供給消費(fèi)者，你說是喝添加了三聚氰胺的牛奶好呢，還是喝營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)稍微低一些、稀一些但是安全很多的牛奶好呢？我認(rèn)為，肯定是后者。
【中國是一個(gè)有著13億人口的特殊國家，不能通過標(biāo)準(zhǔn)一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅。真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢人可以喝國外的牛奶，普通老百姓則會(huì)喝不上牛奶】
京華時(shí)報(bào)：你認(rèn)為，巴氏奶和常溫奶這兩大陣營之間的分歧，通過爭(zhēng)論，有可能達(dá)成共識(shí)么？中國奶制品行業(yè)怎樣才能形成一種消費(fèi)者、奶農(nóng)、企業(yè)共贏的局面？
金海：我覺得現(xiàn)在最核心的問題不應(yīng)該是爭(zhēng)論標(biāo)準(zhǔn)，炒作下去也沒有意義。重要的是應(yīng)該探討如何為消費(fèi)者提供更好的牛奶。
常溫奶和巴氏奶相比，營養(yǎng)成分有差距，但我看也不是很大。常溫奶瞬間高溫消毒把細(xì)菌殺了，肯定有一部分營養(yǎng)物質(zhì)損失，但實(shí)際上，高溫對(duì)牛奶里面的鈣沒有大的影響。
將來，低溫的巴氏奶肯定是個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，這是包括很多企業(yè)都認(rèn)同的。但巴氏奶的保質(zhì)期短，需要冷藏運(yùn)輸，成本較高。對(duì)大多數(shù)中國人來說，是否有能力消費(fèi)巴氏奶，也是個(gè)問題。
我覺得應(yīng)該讓巴氏奶和常溫奶并存，然后讓消費(fèi)者自己去選擇，不能說只搞巴氏奶，也不能只搞常溫奶，這樣才能讓人人都有牛奶喝。
京華時(shí)報(bào)：你認(rèn)為，如何能有效地重建消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品的信心？
金海：三聚氰胺事件發(fā)生后，經(jīng)過整頓，本來占行業(yè)80%的散養(yǎng)戶在三四年間已經(jīng)減少了10%。隨著企業(yè)對(duì)奶制品質(zhì)量的提高，散養(yǎng)戶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)比較低的奶源，因?yàn)槭召弮r(jià)格低，慢慢地就被自然淘汰了。
目前，只有轉(zhuǎn)成規(guī)模的散養(yǎng)戶才能生存。隨著規(guī)?；膛?chǎng)的投入、標(biāo)準(zhǔn)化奶站的建立、牧場(chǎng)的擴(kuò)大以及經(jīng)營管理技術(shù)的提高，以5年為一個(gè)單位回頭來看，我國的奶業(yè)會(huì)飛快地發(fā)展。
我認(rèn)為，中國是一個(gè)有著13億人口的特殊國家，國外奶粉進(jìn)來是給有錢人喝的，我們大部分人還得自己養(yǎng)活自己。但發(fā)展需要一個(gè)過程，不能通過標(biāo)準(zhǔn)一下子把所有的奶牛散養(yǎng)戶都消滅，真的這樣做了，我們的民族奶業(yè)要完蛋，有錢人可以喝國外的牛奶，普通老百姓就會(huì)喝不上牛奶。
■關(guān)鍵詞
中國奶業(yè)發(fā)展史
在中國歷史上，喝牛奶一度是小范圍的事。新中國成立初期，中國人只能憑“奶票”領(lǐng)取限量供應(yīng)的牛奶。1976年到1983年，牛奶供應(yīng)日趨緊張，全國各大城市實(shí)行過限制制度，例如只對(duì)新生嬰兒、癌癥患者等照顧供應(yīng)。
大約在1996年，中國乳業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。1998年，全國奶牛存欄為426萬頭，牛奶總產(chǎn)量為745.4萬噸，年人均牛奶占有量只有5.3公斤。至2010年末，全國奶牛存欄約為1260萬頭，全年牛奶產(chǎn)量3570萬噸，年人均牛奶占有量約為30公斤。
早在2002年，世界年人均牛奶占有量就為96.39公斤。發(fā)達(dá)國家每年人均牛奶消耗量則達(dá)300公斤。
本報(bào)記者裴曉蘭
(京華時(shí)報(bào))