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2012/5/1 16:06
常溫奶崛起
十年前，中國乳業(yè)是巴氏奶的天下，而隨著蒙牛和伊利的異軍突起，一切改變了。
1999年，在呼和浩特一套53平方米的房子里，蒙牛誕生了。蒙牛用了幾個小創(chuàng)新就迅速撕開了市場：一個是整箱銷售，并將包裝箱上裝了一個可以拎的提手。第二是宣傳蒙牛產(chǎn)品是來自大草原的天然和美味。
常溫奶對冷鏈限制的突破，令更多國人喝上牛奶。伊利、蒙牛既是對頭，也是搭檔。行業(yè)老大們的選擇往往決定了行業(yè)的發(fā)展方向。痛失第一的光明新鮮戰(zhàn)略開始顯得不合時宜。
此后十年時間內(nèi)，中國乳業(yè)發(fā)展突飛猛進。但是巴氏乳企卻并未享受到這一歷史機遇，市場份額一路跌至谷底，徘徊多時近年才開始緩慢上升。七八年來，巴氏奶每年市場發(fā)展平均增長在2%~3%之間，與之形成鮮明對比的是常溫奶、酸牛奶、含乳飲料的平均增長指數(shù)都超過15%。
就在禁鮮令爭論最激烈的2006年，伊利的營銷業(yè)績?yōu)?63.39億元，蒙牛為162.464億，相比之下，光明乳業(yè)，已被遠遠拋在后面，2006年的銷售業(yè)績只有71億元。
三聚氰胺事件之后的2009年，巴氏奶一度出現(xiàn)起色，市場漲幅超出10％以上。然而，畢竟基數(shù)不大，弱勢市場的地位未曾改變。
2010年全國的液態(tài)奶生產(chǎn)總量大約在1660萬噸，而巴氏奶的市場份額僅占18%~19％。巴氏奶目前與超高溫滅菌常溫奶兩者間的比例，大約為29%比71%。一度壟斷市場的巴氏奶已退守市場一隅。而巴氏奶的旗手光明早已向市場和利潤妥協(xié)，將常溫產(chǎn)品納入公司戰(zhàn)略之中，與巴氏奶并行。
最新年報顯示，蒙牛2010年全年實現(xiàn)主營收入302.65億元。而光明剛剛踏在百億門檻上。
在蕭條的市場環(huán)境中，各地巴氏乳企僅存寥寥，福建長富乳業(yè)、江西的陽光、南京的衛(wèi)崗、北京的三元等幾家尚在堅守。上海光明以其鮮奶市場份額，依舊是巴氏奶的老大，但是如今的光明已經(jīng)不是當(dāng)年的光明。
名詞解釋
滅菌奶：通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養(yǎng)成分破壞較大。但其優(yōu)點是可進行無菌罐裝，能在常溫下保存，所以也被稱為“常溫奶”。
巴氏奶（即“巴氏滅菌奶”，又稱“巴氏殺菌奶”、“鮮奶或低溫奶”，下稱“巴氏奶”），它是以新鮮牛奶為原料和使用較溫和的殺菌溫度（72℃~85℃/15秒）生產(chǎn)加工而成的一種奶產(chǎn)品。其優(yōu)點為較好地保存了牛奶的營養(yǎng)，缺點是不易保存，需要全程冷鏈。