2012/5/1 15:33

由于味精主要原料--谷氨酸鈉的成本比鹽高10倍，一些小企業(yè)抓住國家標(biāo)準(zhǔn)允許味精可添加20%鹽的規(guī)定，摻雜使假。為封堵造假漏洞，據(jù)悉近期國標(biāo)委已接受有關(guān)修改味精標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，我國純度80%的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止

目前我國現(xiàn)行味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，許可生產(chǎn)上市的味精有兩種，一種是谷氨酸鈉含量為99%%的純味精，另一種是谷氨酸鈉含量為80%、含氯化鈉20%的加鹽味精。這兩種味精也就是人們常說的“無鹽味精”和“加鹽味精”。而正是允許在味精中添加20%的鹽，使得一些不法企業(yè)有了可乘之機(jī)。中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)理事長石維忱近日在京表示，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)已接受有關(guān)修改味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，純度80%的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止。同時(shí)，這一純度的味精亦將退出市場。隨著“加鹽味精”的退市，味精行業(yè)的競爭環(huán)境將得到進(jìn)一步凈化，“無鹽味精”在獨(dú)挑大梁的時(shí)代能否堪當(dāng)重任？

“加鹽味精”才可摻假“加鹽味精”質(zhì)量問題近兩年尤為突出，嚴(yán)重影響味精行業(yè)的正常發(fā)展。今年央視3·15晚會(huì)曝光的劣質(zhì)假冒味精事件，也正是出自小企業(yè)生產(chǎn)的“加鹽味精”。

相關(guān)資料顯示，味精中可添加20%的鹽，是味精行業(yè)發(fā)展早期國家為降低銷售價(jià)格，讓廣大消費(fèi)者都能吃到味精而設(shè)定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其規(guī)定在發(fā)酵生產(chǎn)出味精之后進(jìn)行分裝時(shí)可加入20%的鹽。而味精中允許加糖是因南方人口味比較淡，而且偏甜，部分小企業(yè)為降低成本，也為迎合南方人的口味而自行設(shè)立的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然加鹽和加糖味精目前屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍，但現(xiàn)在許多小廠家為降低成本，在味精中加入過量的鹽和糖，不僅欺騙消費(fèi)者，也影響味精市場的價(jià)格穩(wěn)定，而低質(zhì)低價(jià)的“加鹽味精”更成為行業(yè)發(fā)展的隱患。

“只有加鹽味精才可以摻假。”石維忱表示。近年來，我國糧食、運(yùn)輸?shù)雀鞣N成本飛速上漲，如谷氨酸鈉的成本價(jià)比鹽高10倍。很多小企業(yè)不堪重負(fù)，就抓住國家標(biāo)準(zhǔn)允許味精可添加20%%鹽的規(guī)定，摻雜使假。今年央視3·15曝光的蘇州天水味精造假，就是典型案例。

原料價(jià)格相差10倍一家大型味精生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者透露，由于味精的主要原料谷氨酸鈉的價(jià)格高達(dá)8000元/噸，而氯化鈉則不到800元/噸。以加鹽味精為例，1噸合格味精的谷氨酸鈉含量需超過0.8噸，氯化鈉含量低于0.2噸，成本要6560元，而1噸加70%氯化鈉的味精，成本只需2960元，每噸可以省下3600元。因而，用氯化鈉取代谷氨酸鈉，就是不法企業(yè)主和商販牟取暴利的捷徑。消費(fèi)者經(jīng)常食用高含鹽味精，很可能會(huì)造成人體碘攝入量不足，或引發(fā)高血壓及心血管疾病等。

為使行業(yè)良性發(fā)展，早在今年1月，國內(nèi)9家大型味精生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合發(fā)布倡議書，強(qiáng)烈呼吁取消含氯化鈉20%的“加鹽味精”國家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士稱，純味精均采用玉米、大米等糧食作為原料，以發(fā)酵法制作，其形狀呈柱狀晶粒，顏色純白透明，而純度為80%的味精，則有晶粒狀和粉末狀，由于其允許添加鹽，也就給一些企業(yè)造假的機(jī)會(huì)，如加入保險(xiǎn)粉等漂白劑。之后不久，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)表示，協(xié)會(huì)將與有關(guān)部門溝通，建議取消該項(xiàng)味精國家標(biāo)準(zhǔn)。

在多方協(xié)商和努力下，目前國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)已接受有關(guān)修改味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，純度80%的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止。同時(shí)，這一純度的味精亦將退出市場。

“無鹽味精”重任在身“消費(fèi)者不要因?yàn)閭€(gè)別小企業(yè)出現(xiàn)問題而喪失信心，甚至懷疑我國整個(gè)味精行業(yè)的質(zhì)量?！笔S忱表示。以梅花、紅梅、菱花等企業(yè)為首的我國味精行業(yè)，尤其是年產(chǎn)40萬噸的梅花味精，不僅生產(chǎn)工藝十分先進(jìn)，生產(chǎn)設(shè)備非?，F(xiàn)代，而且質(zhì)量管理水平非常高。他們不但每個(gè)車間都有產(chǎn)品化驗(yàn)設(shè)備，還設(shè)有集團(tuán)試驗(yàn)檢測中心，生產(chǎn)全程密閉化，生產(chǎn)線無菌程度相當(dāng)于制藥企業(yè)。