2012/5/1 15:56

沉重的調(diào)查

“在街頭隨便喝一杯150-200M L的奶茶，攝入的反式脂肪酸就已達(dá)3-9克”

就在歐美國家聲勢洶涌地反對反式脂肪酸并紛紛立法之際，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅發(fā)現(xiàn)，在自己身邊，除了洋外餐，含有反式脂肪酸的食物正越來越多。

“它們似乎正悄無聲息地包圍著我們的生活”，范志紅經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸廣泛分布在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、黃油、乳制品、牛羊肉、面包、餅干等食品或食品加工原料中，“在大小超市、蛋糕店、咖啡館，隨手取用食品，它們幾乎都無所不在?！?/P>

通過對我國居民1982年、1992年、2002年三個時段攝入反式脂肪酸含量的對比，發(fā)現(xiàn)其攝入量明顯上升，2002年我國居民的反式脂肪酸日均攝入量已達(dá)到0.555克，比1982年增加了70.8%。其中，城市居民的反式脂肪酸攝入量明顯高過農(nóng)村，達(dá)到0.729克/天。

2008年底，在范志紅老師的指導(dǎo)下，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱坤等對北京中關(guān)村附近的家樂福、知春路的沃爾瑪、學(xué)院路的超市發(fā)、清華園的易初蓮花四家大超市進(jìn)行了焙烤食品類調(diào)查。調(diào)查人員共調(diào)查了298種面包、70種糕點(diǎn)、351種餅干，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在食品營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注有反式脂肪酸注明的食品，所占比例僅為1.65%，少得可憐。而且，就算標(biāo)注含有反式脂肪酸，當(dāng)時絕大多數(shù)消費(fèi)者對其依然毫不知情。而各種食品在營養(yǎng)標(biāo)簽上所注明的油脂名稱，更是五花八門，讓人如墜云霧。如糕點(diǎn)一項(xiàng)，其所用油脂名稱多達(dá)21個，如植脂奶油、植物油脂、糕油等。

調(diào)查數(shù)據(jù)是沉重的。2009年初，這份長達(dá)60多頁的調(diào)查報告顯示：所調(diào)查的729個食品產(chǎn)品中，面包類產(chǎn)品肯定含有和可能含有反式脂肪酸(T FA s)的比例，占所調(diào)查產(chǎn)品總數(shù)的41.7%，其中肯定含有反式脂肪酸的油脂多達(dá)113個產(chǎn)品；此外，糕點(diǎn)中肯定和可能含有T F A s的比例達(dá)60.2%，餅干類更高達(dá)86.98%。

“反式脂肪酸是人體根本不需要的東西，消費(fèi)它如同慢性自殺”，范老師介紹，在當(dāng)時的調(diào)研報告中，就曾提出建議，希望就我國國情制定控制T F A s含量的相關(guān)法規(guī)，以及規(guī)范TFA s食品標(biāo)簽等。

其后，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣等，再次對市面上的五大類70多種樣品進(jìn)行測定T FA s，發(fā)現(xiàn)絕大部分樣品中都含有TFA s，氫化豆油中含量最高，達(dá)到45.31克/100克，此外休閑食品中各種“派”含量最高。

“反式脂肪酸在我國目前主要的危害人群，應(yīng)該是兒童、青少年學(xué)生、以及在外就餐人群”，楊月欣舉例，一名3歲兒童，體重15公斤，每天僅食用一小盒小熊餅(約50克)，其中就含有約3克的反式脂肪酸，大大超出世衛(wèi)組織推薦的最高限量2克。再比如在街頭隨便喝一杯150-200M L的奶茶，攝入的反式脂肪酸就已達(dá)3-9克，更是超出世衛(wèi)推薦標(biāo)準(zhǔn)的2-4倍。

在國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家們頻頻對反式脂肪酸發(fā)出健康警示后，2008年春，全國政協(xié)委員葛均波提出提案，建議媒體加大宣傳反式脂肪酸危害，提高居民反TFA s認(rèn)識；呼吁食品加工企業(yè)改進(jìn)油脂氫化技術(shù)及精煉工藝技術(shù)，降低食物中反式脂肪酸含量，以及希望國家監(jiān)管部門盡快出臺我國限制食品中反式脂肪酸含量的相關(guān)政策法規(guī)。

今年五月，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖在其論文中明確指出：近30年，我國居民膳食結(jié)構(gòu)中，人造奶油、面包、蛋糕、餅干、炸薯?xiàng)l、炸薯片年銷量以7%-9%的速度增長，食用油脂每年遞增10%以上。由于我國對TFA s缺乏監(jiān)管，與TFA s相關(guān)疾病的發(fā)病率也逐年上升。數(shù)據(jù)顯示，2006年，我國心血管發(fā)病死亡率占總死亡率的45%，10年增了1倍，已高于歐美國家；高血壓發(fā)病率則比1991年增加了31%。