2012/5/1 15:36

我國科研人員經(jīng)過多年努力，近日成功研發(fā)出了可以取代傳統(tǒng)面包增筋劑的新結(jié)構(gòu)植物多糖。它是從我國特有植物中提取的高純度的糖，對(duì)人體完全無毒副作用。

據(jù)了解，面包是全球性的食品，僅我國每年消耗面包量就達(dá)200萬噸。 多年來，為了使面包松軟可口，國內(nèi)外都在面包中加入溴酸鉀增筋劑，但近年來的科學(xué)研究表明，溴酸鉀是致癌物質(zhì)，很多國家已禁止使用溴酸鉀增筋劑。

中國科學(xué)院長春應(yīng)用化學(xué)研究所的科研人員經(jīng)過多年的探索研究，近日成功開發(fā)出了一種新的植物多糖。研究表明，這種植物多糖完全可以取代溴酸鉀，使人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫拿姘_(dá)到質(zhì)量要求。

據(jù)專家介紹，這種植物多糖具有特殊的微結(jié)構(gòu)，其顯微結(jié)構(gòu)為微米管，并可以成膜，當(dāng)其和面粉混合加工成面團(tuán)時(shí)，多糖膜可以將面粉包裹起來，面團(tuán)焙烤時(shí)可將氣體很好地封在面包中，使面包松軟，氣孔均勻，可口好吃。由于其對(duì)人體完全無毒副作用，因此用于面包生產(chǎn)，對(duì)提高我國面包食用安全具有重要的意義。

此外，專家介紹，這種技術(shù)還可用于方便面等方便食品的生產(chǎn)中，以取代其他的化學(xué)合成物質(zhì)添加劑，使其達(dá)到質(zhì)量與食用安全標(biāo)準(zhǔn)。